पोर्क शिश कबाब को जल्दी से मैरीनेट करें। पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

एशियाई

एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, ½ कप धनिया, ¼ बड़ा चम्मच मिलाएं। सोया सॉस, 2 चम्मच। शहद, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सीताफल के बीज, 1 कली लहसुन और 2 बड़े चम्मच। एक चिकना मैरिनेड प्राप्त होने तक चावल का सिरका। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक बड़े कटोरे में रखें, आधा मैरिनेड डालें, हिलाएं, फिल्म के साथ कवर करें, 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें (या मांस को मैरिनेड में रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें)।

गोमांस, सूअर का मांस, चिकन के लिए

अनार के रस के साथ

1 गिलास अच्छे अनार का रस, 2 चम्मच। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 2 चम्मच। जीरा, 3 प्याज (छिलके, छल्लों में कटे हुए)। तैयार मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें, कटा हुआ प्याज डालें और मांस के साथ मिलाएँ, अपने हाथों से थोड़ा मालिश करें। कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें।

गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस के लिए.

टमाटर के रस के साथ मांस के लिए त्वरित अचार

1 गिलास टमाटर का रस (या डिब्बाबंद शुद्ध टमाटर) 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सूखी गर्म लाल मिर्च, 1 प्याज ब्लेंडर में कटा हुआ, 3 कलियाँ कुचला हुआ लहसुन।

गोमांस, वील, चिकन के लिए

शहद के साथ

एक ब्लेंडर में 1/3 कप शहद, बाल्समिक सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं, 1 चम्मच डालें। इस त्वरित मैरिनेड के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और 3 कलियाँ कटा हुआ लहसुन।

सब्जियों के लिए

दही के साथ

छोटे मुर्गों को (आधा काटें और चपटा करें) या चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च डालें। एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें, ऊपर से नींबू के टुकड़े डालें। 15 मिनट के बाद, बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही का 1 जार कंटेनर में डालें, अपने हाथों से मिलाएं और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

चिकन के लिए

केफिर के साथ

बारबेक्यू के लिए तैयार 1 बड़ा चम्मच मांस डालें। केफिर, लहसुन की 2-3 कुचली हुई कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच डालें। करी या खमेली-सुनेली, अपने हाथों से मिलाएं, 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चिकन के लिए

अदरक के साथ

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रखें। मैरिनेड के लिए, बारीक कटा हुआ अदरक (लगभग 50 ग्राम), कटा हुआ नींबू, 1 कटा हुआ लाल प्याज, 1 मिर्च मिर्च, 6 कुचल लहसुन लौंग, 50 मिलीलीटर सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। सोया सॉस, 2 वनस्पति तेल। मांस को मैरिनेड के साथ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस के लिए

सोया सॉस के साथ

0.5 बड़े चम्मच। सोया सॉस को 2 चम्मच के साथ मिलाएं। मसालेदार अब्खाज़ियन अदजिका और 1 बड़ा चम्मच। बालसैमिक सिरका। चिकन विंग्स के ऊपर मैरिनेड डालें और 3 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चिकन विंग्स के लिए

मिनरल वाटर के साथ

एक बड़े नींबू से रस निचोड़ लें। 2-3 प्याज को काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। बारबेक्यू मांस को एक कंटेनर में रखें, प्याज और नींबू का रस डालें, अपने हाथों से मिलाएं, फिर कंटेनर में अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी डालें - लगभग 0.5 लीटर। 2-3 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

गोमांस, सूअर का मांस, वील के लिए

नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे तेज़ मैरिनेड

1 नींबू के रस और 1/3 बड़े चम्मच के साथ एक ब्लेंडर में साग (डिल, अजमोद) का एक छोटा गुच्छा पीस लें। वनस्पति तेल। ग्रिल करने के लिए तैयार की गई मछली के ऊपर कटा हुआ प्याज डालें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

बारबेक्यू पकाना लंबे समय से वसंत-ग्रीष्मकालीन परंपरा रही है। प्रकृति, ग्रामीण इलाकों या शहर से बाहर की कोई भी यात्रा इस सिग्नेचर डिश के बिना पूरी नहीं होती। ताजी हवा में पकाए गए मांस के रसदार और स्वादिष्ट टुकड़े - सप्ताहांत या छुट्टियों पर इससे बेहतर क्या हो सकता है?

उत्तम कबाब तैयार करने का एक रहस्य तैयार मांस को ठीक से मैरीनेट करने की क्षमता में निहित है। मैरीनेटिंग प्रक्रिया, एक नियम के रूप में, लंबी है, लेकिन अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है, और आप बारबेक्यू के लिए एक सहज यात्रा की योजना बना रहे हैं तो क्या करें? एक समाधान है: इस लेख में पोर्क शिश कबाब के लिए त्वरित मैरिनेड तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके, युक्तियाँ और तरकीबें शामिल हैं।

त्वरित मैरीनेटिंग पोर्क के रहस्यों का खुलासा

कई कबाब प्रेमियों को यकीन है कि पोर्क को यथासंभव लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इस प्रक्रिया की गति से पकवान की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। यह गलत है। मांस को लंबे समय तक (एक दिन या उससे भी अधिक) भिगोने से सूअर के मांस से सारा रस निकल जाता है, जो इसके स्वाद और रस पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

यहां मुख्य रहस्य हैं जिनके साथ आप पोर्क को कुछ ही घंटों में मैरीनेट कर सकते हैं:

• कमरे के तापमान पर सूअर का मांस केवल एक घंटे में मैरीनेट हो जाएगा और सुगंधित सॉस को पूरी तरह से सोख लेगा। मांस को जमे हुए या प्रशीतित नहीं किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है कि यह पूरी तरह से पिघल जाए, इस मामले में सूअर का मांस मसाला और मसालों से तेजी से संतृप्त हो जाएगा। ठंडे मांस के लिए मैरीनेट करने का समय दोगुना हो जाता है, और जमे हुए मांस के लिए चार गुना हो जाता है।
• "युवा" पोर्क का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह मांस स्वयं नरम और अधिक कोमल होता है, इसलिए यह बहुत तेजी से मैरीनेट होता है।
• सूअर के मांस को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए। इस तरह यह तेजी से मैरीनेट होगा और अच्छे से फ्राई होगा, नरम और स्वादिष्ट बनेगा। यह सुनिश्चित करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक टुकड़े में वसा की परत हो।
• सूअर के मांस पर अम्लीय मैरिनेड का बहुत तेजी से प्रभाव पड़ता है। इसलिए, सामग्री के रूप में आपको एसिड युक्त उत्पादों का चयन करना चाहिए: किण्वित दूध, नींबू का रस, सूखी शराब।

एक उत्तम कबाब का रहस्य सही मांस है

पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका

तो, स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कबाब के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के शीर्ष सर्वोत्तम तरीके।

मिनरल वॉटर

एक चेतावनी: मिनरल वाटर अत्यधिक कार्बोनेटेड होना चाहिए। अन्यथा, यह बिल्कुल किसी भी ब्रांड और संरचना (यहां तक ​​कि औषधीय और औषधीय) का पानी हो सकता है।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज, मांस मसाला।

पानी की मात्रा सीधे मांस की मात्रा पर निर्भर करती है: इसे पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए। मसाले और कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ डाला हुआ सूअर का मांस अपने हाथों से थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए और लगभग एक या दो घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए। यह समय इसके खनिजों से संतृप्त होने और कार्बन डाइऑक्साइड के तंतुओं पर प्रभावी ढंग से कार्य करने, उन्हें नरम बनाने के लिए पर्याप्त है। परिणाम एक नरम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है।

यदि मैरिनेड में प्याज है, तो इसे जितना संभव हो उतना जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

प्याज का रस

शायद बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के सबसे सुलभ और सरल तरीकों में से एक। प्याज का रस सूअर के मांस को सुखाए बिना या मांस के रेशों की संरचना को नष्ट किए बिना इसे पूरी तरह से नरम और स्वादिष्ट बना देता है।

अतिरिक्त सामग्री: तेज पत्ता, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच नमक और वनस्पति तेल।

प्याज को पीसकर पेस्ट बना लें. मांस के टुकड़ों, काली मिर्च के साथ मिलाएं, 2-3 तेज पत्ते डालें, वनस्पति तेल डालें। हिलाएँ और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। पकाने से पहले नमक डालें.

केफिर

भूनने के लिए सूअर का मांस तैयार करने का यह काफी सामान्य और आसान तरीका है। केफिर मांस को अद्वितीय कोमलता और उत्कृष्ट स्वाद देता है। उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद का चयन करना बेहतर है।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, एक चुटकी चीनी, मसाले।

डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए लगभग आधा लीटर केफिर लें। सूअर का मांस काटा जाता है, कटा हुआ प्याज, मसाले, चीनी के साथ छिड़का जाता है, ठंडे केफिर के साथ डाला जाता है, मिलाया जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

सबसे आम तरीका केफिर में पोर्क को मैरीनेट करना है।

पसलियों के लिए केफिर

यदि पसलियों को बारबेक्यू के आधार के रूप में चुना जाता है, तो त्वरित केफिर मैरीनेड का विकल्प काम में आएगा।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, लहसुन, सोया सॉस, मसाला और मसाले।

पसलियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और हड्डी के साथ टुकड़ों में काटा जाता है। छल्ले में कटा हुआ प्याज एक पैन में रखा जाता है और अपने हाथों से गूंध लिया जाता है। इसमें सोया सॉस, केफिर, निचोड़ा हुआ लहसुन, मसाले मिलाए जाते हैं, सब कुछ मिलाया जाता है। पसलियों को मैरिनेड में भिगोकर एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

बहुत से लोग रसदार रिब कबाब पसंद करते हैं

मेयोनेज़

क्या आप तीखा स्वाद और उत्तम मसालेदार सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं? बेझिझक मेयोनेज़ को मैरिनेड के रूप में उपयोग करें। इसके अलावा, मांस पर मेयोनेज़ का प्रभाव केफिर का उपयोग करने की तुलना में तेजी से होता है। मांस को पूरी तरह से सॉस में डुबाना आवश्यक नहीं है, बस टुकड़ों को इसमें लपेट दें।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज.

तैयार सूअर का मांस मसालों के साथ छिड़का जाता है, मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। टुकड़ों को मसालों की सुगंध से संतृप्त करने के बाद, उन्हें मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है, और पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज उनमें मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को हाथ से मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सिरका

सूअर के मांस की सीख के लिए मैरिनेड के रूप में सिरका का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

अतिरिक्त सामग्री: चीनी, प्याज, ठंडा पानी।

धुले और टुकड़ों में कटे सूअर के मांस को मसालों के साथ मला जाता है। 4 बड़े चम्मच सिरके को 8 बड़े चम्मच पानी में पतला किया जाता है और चीनी मिलायी जाती है। मांस को तैयार मिश्रण के साथ डाला जाता है, प्याज के साथ छिड़का जाता है, मिलाया जाता है और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

नींबू

बारबेक्यू के लिए पारंपरिक मैरिनेड व्यंजनों में से एक। पकवान को तीखा खट्टापन देता है।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, मसाला और मसाले। 2 किलोग्राम मांस के लिए लगभग 100-120 ग्राम लें। नींबू आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ कटा हुआ नींबू मिलाया जाता है। नींबू-प्याज के मिश्रण में मांस और मसाला मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मैरीनेट करने में 2-3 घंटे का समय लगता है.

चेरी का जूस

यह पोर्क मैरिनेड का एक मौलिक, लेकिन सफल संस्करण है, जो मीठे सॉस के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

अतिरिक्त सामग्री: स्वादानुसार नमक, मीठी लाल शिमला मिर्च, सूखी रेड वाइन।

कटा हुआ सूअर का मांस (लगभग 3 किलो) एक पैन में रखा जाता है, पेपरिका (लगभग 1 बड़ा चम्मच) के साथ छिड़का जाता है। मांस को 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद 200 मिलीलीटर डाला जाता है. चेरी का रस और 100 मि.ली. अपराधबोध. शीश कबाब बेस को हाथ से मिलाया जाता है और अगले 90 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

मैरिनेड के लिए सांद्र चेरी का रस चुनना बेहतर है

पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? महत्वपूर्ण: मैरिनेड में घटक जितने अधिक आक्रामक होंगे, मैरीनेट करने में उतना ही कम समय लगेगा।

पोर्क के लिए मूल एक्सप्रेस मैरिनेड की रेसिपी

इनमें से किसी भी स्वादिष्ट मैरिनेड का उपयोग करके सूअर के मांस को तलने के लिए तैयार करने में आधे घंटे से एक घंटे तक का समय लगता है। पोर्क को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त से अधिक है। यहां ये आजमाए हुए और सच्चे नुस्खे दिए गए हैं:

• वाइन मैरिनेड. मैरिनेड का आधार सूखी रेड वाइन की एक बोतल है (बीफ़ और मेमने को मैरीनेट करने के लिए भी उपयुक्त)। खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस के टुकड़ों को शराब के साथ डाला जाता है।
• मैरिनेड "सूखा" है। इससे आसान कुछ भी नहीं है: कटा हुआ मांस एक बैग में डाला जाता है, और मांस मसाला का एक पैकेज उसमें डाला जाता है। पैकेज को बांधा और हिलाया गया है। सूअर के मांस को उसके ही रस में मैरीनेट किया जाता है, जिससे उसका रस और स्वाद बरकरार रहता है।
• फलों का अचार. अचार बनाने की इस विधि को उचित ही चरम कहा जा सकता है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो प्रयोग और असामान्य स्वाद संवेदनाएं पसंद करते हैं। खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है: मैरिनेड में 10 मिनट पोर्क को कोमल और नरम बना देंगे। लेकिन 20 मिनट के बाद मांस तलने के लिए अनुपयुक्त चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाएगा। कार्रवाई की गति को इस तथ्य से समझाया जाता है कि फल एसिड एक बहुत ही केंद्रित उत्पाद है। मैरिनेड के लिए आपको स्लाइस में कटे हुए पके कीवी फलों की आवश्यकता होगी। उन्हें मांस को स्थानांतरित करना चाहिए और आवश्यक 10 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।
• टमाटर का अचार. पोर्क के लिए एक और त्वरित अचार टमाटर के आधार पर तैयार किया जाता है। मांस के टुकड़ों को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। रस को हल्के नमकीन टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। सबसे फायदेमंद विकल्प टमाटर सॉस है, जिसमें सेब और मसाले होते हैं (उदाहरण के लिए, "क्रास्नोडार")। मसालेदार भोजन के प्रशंसक अदजिका का उपयोग कर सकते हैं - केवल आधे घंटे में सूअर का मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
• बीयर मैरिनेड. एक पुराना लेकिन सिद्ध और प्रभावी नुस्खा। सूअर के मांस के टुकड़े और छल्ले में कटे हुए प्याज को बीयर के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम नरम और कोमल कबाब है।

याद रखें: किसी भी मैरीनेटिंग विधि के साथ, मांस को सबसे अंत में नमक डालने की सलाह दी जाती है। यह ट्रिक इसके रसदारपन और अद्भुत स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करना न केवल संभव है, बल्कि बहुत सरल भी है। त्वरित मैरिनेड के लिए लगभग सभी उत्पाद रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। मैरिनेड के किसी भी संस्करण को आपके पसंदीदा सीज़निंग या मसालों को जोड़कर विविध किया जा सकता है। लेकिन, चाहे आप कोई भी तरीका चुनें, हमारे सुझावों और सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट और रसदार कबाब मिलेगा। और कुशलता से तैयार पकवान के साथ एक आउटडोर पिकनिक लंबे समय तक याद रखी जाएगी।

शिश कबाब किसी भी पिकनिक के लिए एक अनिवार्य शर्त है, जिसका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप शिश कबाब के लिए किस प्रकार का मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। और वसंत, जिसका हम सभी बेसब्री से इंतजार करते हैं, प्रकृति की यात्राओं, ग्रामीण इलाकों, दोस्तों और प्रियजनों के साथ पिकनिक का समय है। हम सभी लंबी सर्दी से थक चुके हैं और पहले गर्म दिनों और "बारबेक्यू और कॉन्यैक" का इंतजार कर रहे हैं।

मैंने विस्तार से बताया कि स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो। शिश कबाब के लिए सही मांस का चयन कैसे करें, इसे कैसे काटें और इसे ग्रिल पर या ओवन में सही तरीके से कैसे भूनें, इस बात से खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि शिश कबाब का स्वाद, कोमलता और रसदारपन इन सरल बातों का पालन करने पर निर्भर करता है। नियम।

घर पर पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

स्वादिष्ट कबाब तैयार करने में मैरीनेट करना मुख्य चरणों में से एक है। मैं आपको याद दिला दूं कि पोर्क कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो।

1 नियम. यह सलाह दी जाती है कि मांस को तलने से तुरंत पहले या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें। यदि आप शुरुआत में नमक डालते हैं, तो नमक मांस को सुखा देगा और कबाब सूखा हो जाएगा।

नियम 2. सिरके के बहकावे में न आएं, इसकी बहुत अधिक मात्रा भी कबाब को सूखा बना सकती है।

नियम 3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस नरम और रसदार है, हम 3 मुख्य घटकों का उपयोग करते हैं - एसिड, मसाला और वनस्पति तेल। एसिड संयोजी तंतुओं को तोड़ देता है, जिससे मांस नरम हो जाता है। मसाला मांस को सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देता है। और वनस्पति तेल मांस को "सील" कर देता है, तलने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकता है।

नियम 4. आपको पोर्क कबाब को औसतन 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।

नियम 5. बारबेक्यू के लिए ढेर सारे प्याज से स्वादिष्ट मैरिनेड बनाया जाता है। 1 किलो मांस के लिए 0.5 किलो प्याज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

और घर पर शशलिक को मैरीनेट करने के लिए, आपके मेहमानों को तृप्त और संतुष्ट रखने के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड की कई रेसिपी हैं। इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन चुनाव आपका है. मुझे स्वयं प्रयोग पसंद हैं और मेरा सुझाव है कि आप सभी व्यंजनों को एक-एक करके आज़माएँ। आख़िरकार, अपना निष्कर्ष निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए 10 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

सिरका और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए क्लासिक मैरिनेड

यह मैरिनेड शायद सबसे लोकप्रिय है, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है। इसी मैरिनेड के साथ हमने सोवियत काल में शिश कबाब को मैरीनेट किया था, जब हम उत्पादों की प्रचुरता से अभी तक खराब नहीं हुए थे। इस रेसिपी में हम सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करते हैं - प्याज, नमक, काली मिर्च और सिरका।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• सिरका (9%) - 50 मिली।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• स्वादानुसार काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटें, लगभग 5 सेमी।
2. प्याज को छल्ले में काट लें. एक बार फिर मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपको मैरिनेड के लिए प्याज पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। प्याज का वजन मांस के वजन का लगभग आधा होना चाहिए।
3. एक तामचीनी पैन में मांस की एक परत रखें, ऊपर से प्याज छिड़कें और ऊपर से थोड़ा सा सिरका डालें। फिर हम मांस-प्याज-सिरका इत्यादि को मांस के अंत तक दोहराते हैं।
4. मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाएं।
5. कबाब वाले पैन को ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर कबाब को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. खाना पकाने से ठीक पहले, मांस को नमकीन, काली मिर्च और कटार पर पिरोया जाना बाकी है (यदि आप चाहें, तो आप मांस को प्याज के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं)।
7. सरल लेकिन आवश्यक नियमों का पालन करते हुए ऐसे मांस को ग्रिल पर भूनना बेहतर है।

बिना सिरके के प्याज के अचार में पोर्क कबाब। एक बहुत ही सरल मैरिनेड रेसिपी

यह नुस्खा संभवतः सबसे सरल है, क्योंकि मैरिनेड के लिए हम केवल प्याज का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, मांस जल्दी से 1-2 घंटे में तलने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले

1. मांस को लगभग 5 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को इच्छानुसार काटा जा सकता है. प्याज को ब्लेंडर की सहायता से पीसकर पेस्ट बना लें।
3. मांस में नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें, तो आप नरमता के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
4. मांस के ऊपर प्याज का दलिया रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड

निश्चित रूप से, जब वे यह नुस्खा देखेंगे, तो कई लोग कहेंगे कि मेयोनेज़ और मांस असंगत हैं। इस बीच, मेयोनेज़ मैरिनेड में मैरीनेट किया गया मांस असामान्य रूप से कोमल, रसदार और नरम हो जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• मेयोनेज़ - 300 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें, नमक और मसाला डालें।

मांस काटते समय, माप का पालन करना महत्वपूर्ण है - यदि आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो मांस जल जाएगा और सूख जाएगा, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो यह नहीं पकेगा।

2. 1-2 प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें। बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें. मांस और प्याज में मेयोनेज़ डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मांस को रात भर (या 5-6 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मांस को सीखों में पिरोएं और ग्रिल पर लगभग 30 मिनट तक भूनें, समय-समय पर कटार को पलटते रहें ताकि मांस समान रूप से तल जाए।

मिनरल वाटर पर शीश कबाब। 1 घंटे में पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

इस मैरिनेड का लाभ यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त पानी के कारण मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है। और मिनरल वाटर अक्सर उपलब्ध होता है। अगर आप जल्दी में हैं तो ये रेसिपी सिर्फ आपके लिए है.

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2-3 बड़े प्याज
• मिनरल वाटर - 1 लीटर
• रोज़मेरी 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• स्वादानुसार काली मिर्च

थोड़ा सा खट्टापन लाने के लिए आप मैरिनेड में नींबू मिला सकते हैं। लेकिन फिर मैरीनेट करने का समय 4 घंटे से अधिक न रखें, क्योंकि नींबू मांस को थोड़ा कड़वा बना देगा।

मैरिनेड के लिए अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करें।

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और मेंहदी डालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और नरम होने तक हाथ से मैश करें। इस तरह प्याज अपना रस मांस में तेजी से छोड़ेगा।
3. तेज पत्ते को हाथ से काट कर मैरिनेड में डालें, मिलाएँ।
4. हर चीज़ को चमचमाते मिनरल वाटर से भरें।
5. क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

बेशक, आप अपने विवेक से मैरिनेड के लिए सीज़निंग और मसाले चुन सकते हैं।

केफिर के साथ पोर्क कबाब की रेसिपी। केफिर के साथ पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

एक उत्कृष्ट नुस्खा, इस नुस्खा के अनुसार मांस बहुत रसदार, मुलायम और साथ ही तीखी लाल मिर्च के कारण मसालेदार होता है। यह भी बहुत अच्छा है कि हम मैरिनेड के लिए बहुत सारी जड़ी-बूटियों और लहसुन का उपयोग करते हैं।

इस मैरिनेड में मांस को कई दिनों तक मैरीनेट किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• केफिर - 2 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - तुलसी, हरी प्याज, डिल, लहसुन के तीर
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

आपको जड़ी-बूटियों से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है और बस मांस को केफिर में मैरीनेट करना है। लेकिन साग मांस में तीखापन और एक विशेष सुगंध जोड़ता है।

1. परंपरागत रूप से, हम मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं और इसे पैन में डालते हैं।
2. इस रेसिपी में प्याज को भी मोटा-मोटा काट लिया जाता है. इसे मांस में जोड़ें.
3. साग को काट लें (जैसे ही आपका हाथ उन्हें पकड़ ले)। मेरे पास हमेशा लहसुन की कलियाँ नहीं होती हैं, इसलिए मैं मैरिनेड में लहसुन की 2 कलियाँ काटता हूँ। हमने साग भी पैन में डाल दिया.
4. मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. मांस में मिर्च डालें.
5. मैरिनेड में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
6. इस सारी सुंदरता को केफिर से भरें।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर या कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस जितना सख्त होगा, मैरिनेड के लिए केफिर उतना ही अधिक खट्टा होगा।

रेड वाइन के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए बारबेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड। सूखी वाइन का उपयोग करना बेहतर है। मैं रेड वाइन के साथ यह नुस्खा सुझाता हूं, इसका स्वाद अभी भी अधिक समृद्ध है। लेकिन मुझे लगता है कि व्हाइट वाइन के साथ कबाब भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो
• प्याज - 6 पीसी।
• रेड वाइन - 300 मिली
• नमक - 3 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• रोज़मेरी - 1-2 टहनियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लाल मिर्च - 1 चुटकी

शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें। तामचीनी, कांच या मिट्टी के बर्तन इसके लिए उपयुक्त हैं।

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काटें और किसी कंटेनर में रखें। मसाले और नमक डालें.
2. प्याज को छल्ले में काट लें और रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा सा मसल लें। मांस में प्याज डालें.
3. रोज़मेरी की टहनी को अलग कर लें और मैरिनेड में मिला दें।
4. 15 मिनट के बाद, मांस में वाइन डालें और तेज पत्ता डालें।
5. यदि आप चाहते हैं कि कबाब तेजी से मैरिनेट हो जाए, तो मैरिनेड को मांस के साथ कमरे के तापमान पर छोड़ दें। और यदि आप इसे अगले दिन भूनते हैं, तो आप मांस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

अनार के रस में पोर्क शिश कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक. मांस को खट्टे अनार के रस और एक विशेष सुगंध से भिगोया जाता है। अनार का रस मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है, जिसके बाद यह नरम और रसदार हो जाता है। अनार के जूस से तैयार कबाब का रंग भी और भी खूबसूरत हो जाता है. आप ताजे अनार को निचोड़कर उसका जूस बना सकते हैं। लेकिन मैं परेशान न होकर स्टोर से रेडीमेड 100% अनार का जूस खरीदना पसंद करता हूं। और फिर सब कुछ बहुत सरल है.

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• अनार का रस - 500 मिली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया, हॉप्स-सनेली
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. परंपरागत रूप से, हम मांस को बराबर टुकड़ों में काटते हैं।
2. 2 प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें और बाकी प्याज को स्लाइस में काट लें।
3. मांस को एक पैन में रखें, मसाला और नमक डालें।
4. मांस के ऊपर अनार का रस डालें। पैन में अपने हाथों से मांस और रस को अच्छी तरह मिलाएं।
5. मैरिनेड में कसा हुआ और कटा हुआ प्याज दोनों डालें और पैन की पूरी सामग्री को कुछ मिनट तक हिलाएं।
6. पैन को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अधिक प्रभाव के लिए, आप मांस को दबाव में भी रख सकते हैं।

अनार के रस में सबसे स्वादिष्ट कबाब तब प्राप्त होगा जब मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाएगा। इस दौरान आप मांस को कई बार रेफ्रिजरेटर से निकालकर पैन में हिला सकते हैं

बियर में पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बियर मैरिनेड के बारे में अच्छी बात यह है कि बियर मैरिनेड वाला मांस नरम और रसदार होता है, जिसमें हल्की ब्रेड जैसी सुगंध होती है। इसके अलावा, बीयर एक किफायती उत्पाद है जो पुरुषों के पास हमेशा उपलब्ध रहता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• बियर - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और काली मिर्च छिड़कें।
2. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें।
3. मांस और प्याज को हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिये.
4. तेज पत्ते को हाथ से काट लें और मैरिनेड में मिला दें।
5. मांस और प्याज के ऊपर पैन में बीयर डालें।
6. ढक्कन से ढककर 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।

अगर आप कबाब को तेजी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो बस कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें, 3-5 घंटे पर्याप्त होंगे।

7. अब आप नमक डाल सकते हैं (मांस को मैरीनेट करने के 1 घंटे से पहले नहीं)।

8. मांस को सीख में पिरोएं और भूनें; तलते समय आप बियर मैरिनेड छिड़क सकते हैं।

कोकेशियान पोर्क शशलिक रेसिपी

कोकेशियान शैली के कबाब किसे पसंद नहीं होंगे? संभवतः केवल वे ही जिन्होंने इसे आज़माया नहीं है। बहुत से लोग विशेष रूप से शिश कबाब का स्वाद लेने के लिए कोकेशियान व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाते हैं, जो हमेशा स्वादिष्ट होता है, हालांकि यह आमतौर पर एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।

टमाटर के रस के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

पोर्क कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड की एक और बढ़िया रेसिपी। बेशक, घर का बना टमाटर का रस इस्तेमाल करना बेहतर है, लेकिन आप स्टोर से खरीदे हुए जूस से भी काम चला सकते हैं। इस रेसिपी में बारबेक्यू के लिए हम सूअर की पसलियों का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• टमाटर का रस - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मीठे मटर - 4 पीसी।
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. हमने पसलियों को काफी बड़ा, लगभग 6-7 सेमी लंबाई में काटा, और उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखा। एक तेज़ पत्ता, कुछ ऑलस्पाइस मटर और लौंग डालें।

2. प्याज को छल्ले में काटें और अगली परत मांस पर रखें।

3. अगली परत फिर से मांस है, और शीर्ष पर मसाले हैं - तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। बीच में लहसुन की एक कली रखें। जब तक मांस खत्म न हो जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें।

4. मांस में थोड़ा सा नमक मिलाएं, हालांकि रस भी नमकीन होता है. मांस के ऊपर टमाटर का रस तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए।

5. मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो टमाटर सॉस से मैरिनेड तैयार किया जा सकता है - 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल 0.5 लीटर उबले पानी में सॉस

मुझे आशा है कि सभी प्रस्तावित व्यंजनों में से आपको अपना पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। और बारबेक्यू का विषय इतना लोकप्रिय है कि इसे जारी रखना ही उचित है।

पिछले लेख में मैंने एक अद्भुत लेख पोस्ट किया था, इसे पढ़ें, खाना पकाने की सभी युक्तियाँ तुकबंदी और संक्षेप में हैं।

स्वादिष्ट बारबेक्यू और प्रकृति में सुखद बैठकें करें।

कोमल और स्वादिष्ट कबाब अधिकांश बाहरी यात्राओं का एक अनिवार्य गुण है। अच्छी संगति, सुखद माहौल, दिलचस्प कहानियाँ और स्वादिष्ट भोजन - एक शानदार छुट्टी का नुस्खा! लेकिन पोर्क कबाब, मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है, जिससे मांस नरम और रसदार होता है - यह विश्राम का सबसे अच्छा गुण है।

सूअर का मांस काफी कोमल होता है, इसलिए इससे कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है, हालांकि, इसके लिए मांस को ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए - तब कबाब अपने सभी समृद्ध स्वाद और सुगंध को प्रकट करेगा।

इस व्यंजन का रस मैरिनेड के प्रकार और मैरिनेट करने की प्रक्रिया करने वाले के कौशल पर निर्भर करता है। यदि आप मांस की पसंद और उसे काटने के साथ-साथ मुख्य घटक - मैरिनेड की तैयारी के बारे में कुछ तरकीबें अपनाते हैं, तो मैरिनेड स्वादिष्ट हो जाएंगे।

मैरिनेड तैयार करने में सिरका का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके साथ सूअर के मांस को नरम करने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है।

बशर्ते कि यह अच्छी गुणवत्ता का हो, मांस में पहले से ही प्राकृतिक कोमलता होगी, जिस पर अन्य तरीकों से जोर दिया जा सकता है।

यहां शस्त्रागार बड़ा है - पारंपरिक टमाटर मैरिनेड और नींबू का रस, आसानी से सुलभ और सरल मेयोनेज़, साथ ही केफिर, कीवी के साथ फलों का मैरिनेड और यहां तक ​​कि खनिज पानी भी उपयोग में हैं।

खाने वालों की प्राथमिकताएं उस मैरिनेड के प्रकार पर होती हैं जो उनके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त है, और इसके लिए आपको प्रयोग करने की ज़रूरत है - अलग-अलग कबाब पकाने और आज़माने की ज़रूरत है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि शिश कबाब के लिए मांस को ठीक से कैसे काटा जाए, इसे तलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, और यह भी कि कौन सी सामग्री पकवान के स्वाद को और भी समृद्ध बना देगी।

तो, कार्य योजना की रूपरेखा तैयार की गई है और आप शुरू कर सकते हैं:

पहला नियम यह है कि जमे हुए मांस, विशेष रूप से माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट किया गया, असली बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह से कार्य करने से, यह संभावना नहीं है कि आप मांस के रसदार टुकड़े प्राप्त कर पाएंगे जो आपके मुंह में पिघल जाएंगे।

पेशेवर ठंडा मांस खरीदने की सलाह देते हैं, और यदि, अज्ञानतावश, आपने पहले से ही जमे हुए मांस खरीद लिया है, तो इसे प्राकृतिक रूप से पिघलने दें, बस इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कई घंटों के लिए खिड़की पर रखें (सिर्फ सीधी धूप में नहीं)।

दूसरा नियम यह है कि शव का सबसे नरम हिस्सा चुनना महत्वपूर्ण है। आम धारणा के विपरीत, यह हैम से बहुत दूर है और निश्चित रूप से कंधे वाला हिस्सा नहीं है (यहां मांस सख्त है और इससे कबाब सूखा और फीका हो सकता है)।

गर्दन के वसायुक्त टुकड़ों या कम से कम छाती पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि बड़ी मात्रा में वसा कबाब को लाभ पहुंचाएगी।

टुकड़े तैयार करें. मांस के कौन से टुकड़े होने चाहिए ताकि कबाब सूखा न हो?

खाना पकाने की सफलता मांस की सही कटाई पर निर्भर करती है - आखिरकार, यह टुकड़े को सभी तरफ और अंदर एक समान तलने की गारंटी देता है। मांस को उसकी रेशेदार संरचना की दिशा में काटना सबसे अच्छा है।

टुकड़ों का आदर्श आकार इस आकार के मध्यम क्यूब्स हैं कि आप प्रत्येक से 2 से 3 टुकड़े ले सकते हैं।

आपको ऐसे टुकड़े नहीं काटने चाहिए जो बहुत बड़े हों - इससे कबाब नियमित तले हुए मांस जैसा दिखेगा, या बहुत छोटा (एक लौंग से) - इससे भोजन की अवधि कम हो जाएगी, कबाब बहुत जल्दी खाया जाएगा, और खाने वाले कुछ भी महसूस करने और उससे पर्याप्त पाने का समय भी नहीं होगा।

पेट भरा रहेगा, लेकिन भोजन से संतुष्टि उच्चतम नहीं होगी.

आवश्यक सामग्री तैयार करें

सामग्री की सूची चयनित मैरिनेड द्वारा निर्धारित की जाती है। टमाटर के लिए आपको टमाटर और उसी नाम का रस या पेस्ट चाहिए, केफिर के लिए - क्रमशः, केफिर, आदि।

जो लोग सिरके का उपयोग करना पसंद करते हैं उन्हें इस घटक की आवश्यकता होगी, और जो लोग फल या वाइन (साथ ही बीयर) मैरिनेड पसंद करते हैं वे वही लेंगे जो वे चाहते हैं।

हम सबसे आम और समय-परीक्षणित मैरिनेड को अधिक विस्तार से देखेंगे ताकि यह स्पष्ट हो जाए कि उन्हें कैसे बनाया जाता है और उनका स्वाद कैसा होता है।

मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

सिरके के साथ शिश कबाब। विनेगर मैरिनेड के फायदे और नुकसान

तैयारी बेहद सरल है: आप मांस, सिरका (सूअर के 1 किलो प्रति 100 मिलीलीटर की दर से), पानी, नमक और मसाले लें, आप कुछ प्याज भी जोड़ सकते हैं।

आइए देखें कि सिरका मैरिनेड के साथ शिश कबाब कैसे पकाया जाता है:

1. कटा हुआ मांस एक गहरे तामचीनी बेसिन में रखा जाता है;
2. प्याज को मोटे तौर पर काटा जाता है और मसालों के साथ मांस में भेजा जाता है;
3. सिरका और पानी को 1 से 1.5 के अनुपात में मिलाया जाता है और एक बेसिन में डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस पूरी तरह से सिरके के पानी में डूबा हुआ हो;
4. मैरीनेटिंग लगभग 5 घंटे के बाद समाप्त हो जाती है, लेकिन इसे अधिक समय तक रखा जा सकता है।

सिरके के उपयोग के फायदे: मांस नरम हो जाता है और अधिक लचीला हो जाता है, और तलने की प्रक्रिया छोटी हो जाती है। साथ ही, कई लोगों को इस सामग्री का विशिष्ट स्वाद पसंद आता है।

नुकसान में कबाब का अपेक्षाकृत खराब स्वाद शामिल है, क्योंकि सिरका कभी-कभी मांस के स्वाद का हिस्सा "छीन" लेता है;

कबाब को सिरके के साथ मैरीनेट करना है या नहीं, यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कई लोगों के लिए, खाना पकाने की यह विधि सबसे सुविधाजनक और परिचित लगती है, क्योंकि सोवियत काल में, सिरका मैरिनेड इस मामले में निर्विवाद नेता था।

एक अन्य लोकप्रिय मैरीनेटिंग उत्पाद मेयोनेज़ है। यह एक क्लासिक बारबेक्यू रेसिपी है, इसलिए इस कबाब का स्वाद कई लोगों से परिचित है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस;
• मेयोनेज़ - 200 मिलीलीटर प्रति 1 किलो मांस;
• नमक, सरसों (75 मिली) और मसाले;
• प्याज - 2 पीसी। प्रति किलो सूअर का मांस;

प्रक्रिया स्वयं इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, मांस को काटकर एक बेसिन या गहरे पैन में रखा जाता है;
2. इसके बाद, मांस को छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ तैयार किया जाता है;
3. बेसिन की सामग्री के पूरे क्षेत्र में मसाले डाले जाते हैं;
4. मांस के टुकड़ों को मेयोनेज़ के साथ समान रूप से डाला जाता है और सब कुछ सावधानी से मिलाया जाता है;
5. पूरी डिश को रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया कई घंटों तक चलती है, और बेसिन को एक बोर्ड से ढका जा सकता है।

इस मैरिनेड के फायदे मुख्य रूप से मेयोनेज़ प्रेमियों के लिए स्पष्ट हैं - इसके साथ कबाब वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

दूसरी ओर, मेयोनेज़ एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यह मैरिनेड हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि आपके पास अधिक महंगी मैरिनेड सामग्री (उदाहरण के लिए, कीवी, आदि) नहीं है, तो मेयोनेज़ बहुत काम आ सकता है।

यह हमारे नागरिकों के रेफ्रिजरेटरों में अक्सर पाया जाने वाला उत्पाद है और इसे लोकप्रिय प्रेम प्राप्त है।

अपने ही रस में कबाब बनाने की विधि. नींबू, प्याज और सामग्री का आवश्यक अनुपात

मैरीनेट करने की इस विधि से, मांस का स्वाद किसी भी चीज़ से छिपा नहीं होता है और पूरी तरह से प्रकट हो जाता है। यहां के मसाले ही इसे पूरक और सजाते हैं।

यह बारबेक्यू बनाने का सबसे आसान तरीका है; यह कौशल विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब आस-पास कोई सॉस या एडिटिव्स न हों (यह कभी-कभी देश में होता है)।

1. मांस को धोकर सुखाना। मसालों का समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए मांस थोड़ा नम रहना चाहिए;
2. टुकड़ों में काटना और एक गहरे तामचीनी कटोरे में मसालों के साथ मांस को रगड़ना;
3. बल्बों को छल्ले में काटा जाता है। प्रत्येक किलो सूअर के मांस के लिए 2 बड़े प्याज होते हैं;
4. नींबू प्रति 2 किलो मांस में आधा फल की दर से लिया जाता है। इसे पतली स्लाइस में काटा जाता है, जिसमें से रस को मांस की तैयारी में निचोड़ा जाता है, और बाकी को मांस के ऊपर एक परत में बिछा दिया जाता है;
5. मांस के साथ पकवान को बंद कर दिया जाता है और आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि समय से पहले नमक न डालें - यह चारकोल पर भूनने से पहले ही काम में आता है।

यह रेसिपी स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के साथ-साथ सबसे स्वास्थ्यवर्धक भी है। ऐसे कबाब के विरोधी इसकी सादगी और कठोरता के लिए इसकी आलोचना करते हैं, लेकिन कई पीढ़ियों से कबाब इसी तरह से तैयार किया जाता रहा है।

सोया सॉस मिलाने से एक दिलचस्प कबाब प्राप्त होता है। स्वाद अतिरिक्त तीखापन और स्वाद प्राप्त करता है।

आपको प्रति किलोग्राम मांस में 100 मिलीलीटर सॉस, साथ ही नींबू का रस, लहसुन और सरसों की आवश्यकता होगी।

न्यूनतम खाना पकाने के कौशल के साथ खाना पकाना संभव है; मुख्य बात यह है कि पहले मांस को अच्छी तरह से धो लें और फिर उसे उसके रेशेदार आधार के साथ काट लें।

इसके बाद, सूअर के मांस को कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ सॉस के साथ डाला जाता है, और अंत में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ा जाता है। डिश को 3 से 5 घंटे तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस नरम हो जाता है और अच्छी तरह से भीग जाता है।

मिनरल वाटर के लाभों के बारे में उचित किंवदंतियाँ हैं। मैरिनेड में, यह सूअर के मांस को अपने लाभकारी गुण देता है, जिससे इस कबाब को खाने की उपयोगिता बढ़ जाती है।

मिनरल वाटर के अलावा, सामग्री का सेट क्लासिक है: सूअर का मांस और विशेष बारबेक्यू मसाले, प्याज (प्याज और मांस का अनुपात लगभग 1 से 3 है), नमक।

एकमात्र गैर-मानक घटक वनस्पति तेल है, जिसकी अंतिम चरण में आवश्यकता होती है।

मिनरल वाटर से शीश कबाब इस प्रकार तैयार करें:

1. अच्छी तरह से धोया और पोंछा हुआ मांस मध्यम आकार के बराबर भागों में बांटा गया है;
2. प्याज को बड़े छल्ले में काटा जाता है, जिसे मांस के साथ एक कंटेनर में डालने से पहले कुचल दिया जाना चाहिए;
3. कंटेनर मिनरल वाटर से भरा होता है जिसमें मसाले मिलाये जाते हैं;
4. मैरीनेटिंग पूरे दिन (या रात) रेफ्रिजरेटर में होती है (यदि बाहर सर्दी है, तो आप ख्रुश्चेव-युग रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास एक है);
5. कंटेनर को प्रकाश में लाने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, और मांस को 50 मिलीलीटर की मात्रा में वनस्पति तेल की आपूर्ति की जाती है। सब कुछ मिश्रित है और अब सूअर का मांस बेकिंग के लिए तैयार है।

ऐसे कबाब की कमज़ोरियों को केवल तभी पहचाना जा सकता है जब आप बहुत नख़रेबाज़ हों - इसका स्वाद अच्छी तरह से विकसित होता है, मांस को भूनना आसान होता है और इसकी बनावट नरम होती है।

अच्छी संगति में आग के आसपास अपने समय का आनंद लें!

ग्रिल की तुलना में जार में कबाब का स्वाद बेहतर होता है

यह स्थापित किया जाना चाहिए - क्या यह एक मिथक है या सच्चाई है? पूर्वकल्पित राय या वस्तुनिष्ठ वास्तविकता। अब हम इस विधि को तैयार करने की विशेषताओं को देखेंगे और समझेंगे कि क्या है।

पकवान ओवन में तैयार किया जाता है, इसलिए आप इसे तब बना सकते हैं जब बाहर ठंड हो या आप बाहर जाने के लिए बहुत आलसी हों।

किराने की सूची न्यूनतम है - इसमें मांस (2 किग्रा), मेयोनेज़ (300 मिली), मसाले और 2 प्याज और लहसुन शामिल हैं। (अजमोद और काली मिर्च वैकल्पिक)।

1. सफल खाना पकाने का रहस्य मांस को बारीक काटने में निहित है - यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब मांस का एक टुकड़ा एक लौंग लंबा होना चाहिए!;
2. प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। घटकों का सेट एक समान मिश्रण में बदल जाता है;
3. मांस को इस मिश्रण में लपेटा जाता है और आधे दिन के लिए सिलोफ़न फिल्म से ढक दिया जाता है;
4. इसके बाद, आपको विशेष लकड़ी के कटार की आवश्यकता होगी, जिस पर सूअर के मांस के टुकड़े कसकर बंधे हों;
5. अब मुख्य बात यह है कि 3 लीटर की मात्रा वाला एक साधारण कांच का जार लें;
6. जिस कंटेनर में मांस को मैरीनेट किया गया था, उसमें से जार के निचले भाग पर लगे प्याज के छल्ले निकाल लें। मैरिनेड के अवशेषों को वहां फेंक दिया जाता है;
7. मांस के साथ कटार को जार की गर्दन में डाला जाता है - उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाता है, लेकिन न्यूनतम अंतर छोड़ने की सलाह दी जाती है;
8. जार को खाद्य पन्नी से सील कर दिया जाता है, और भाप छोड़ने के लिए इसमें छेद किए जाते हैं;
9. ओवन को पहले से गरम करने की कोई आवश्यकता नहीं है - जार को उसकी छाती में रखा जाता है, और फिर तापमान एक घंटे के लिए बढ़ जाता है (कुछ ओवन में थोड़ा कम);
10. अंतिम मिनटों में, कैन खोला जाता है और ओवन पहले से ही बंद करके मांस पकाया जाता है।

पकवान का स्वाद सचमुच अद्भुत है! आप इसकी तुलना केवल ग्रिल पर बारबेक्यू के स्वाद से ही कर सकते हैं, क्योंकि... डिश बिल्कुल अलग है. इसमें धुआं संसेचन नहीं होता है, लेकिन मांस अधिक कोमल होता है।

इस प्रकार, जार में पकाया गया कबाब एक समझौता विकल्प है जो आपको वर्ष के किसी भी समय असली कबाब का आनंद लेने की अनुमति देता है!

इस मामले में मुख्य बात यह है कि कबाब को जलने न दें। ऐसा करने के लिए, कोयले को ग्रिल के आधे हिस्से में लपेटना और उन्हें अच्छी तरह से पंखा करना बेहतर है, फिर उनके ऊपर कटार रखें।

अगर कुछ सॉस नीचे गिर जाए तो कोई बात नहीं, जब तक कि कोयले बाहर न निकल जाएं। अपने आप को एक विशेष स्पैटुला से लैस करना अच्छा है, जिसका उपयोग आप एक साथ कोयले को हिलाने और झूले बनाने, उन्हें ऑक्सीजन देने के लिए कर सकते हैं।

आपको सीखों को समान रूप से घुमाने की ज़रूरत है ताकि मांस हर तरफ से पक जाए। जिस व्यक्ति को इस मामले की कम जानकारी है, उसे कठघरे में खड़ा करना एक बुरा विचार है - वह संभवतः इसे जलने देगा।

किसी जानकार व्यक्ति के लिए बारबेक्यू तैयार करना बेहतर है - यह सही होगा।

यह सच है। यह कबाब स्वादिष्ट भी बनेगा और अच्छे से बेक भी होगा. खाना पकाने के लिए, आप तैयार मैरिनेड ले सकते हैं।

रचना इस प्रकार है

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• एक प्रकार का अचार;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

फ्राइंग पैन में शिश कबाब कैसे पकाएं

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काटकर प्याज के साथ मैरिनेड में भिगोया जाता है और 4 से 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है;
2. फिर इसे एक फ्राइंग पैन में स्टोव पर रखा जाता है और, मध्यम गर्मी की तीव्रता के साथ, 5 मिनट के बाद पलट दिया जाता है - इस तरह दोनों तरफ एक हल्की परत के साथ कवर किया जाएगा;
3. आग कम कर दी जाती है, और मांस को ढक्कन के नीचे अगले आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।

सब कुछ अविश्वसनीय रूप से सरल है, और मैरिनेड में भिगोए गए मांस का स्वाद सामान्य तरीके से तले जाने की तुलना में अधिक समृद्ध होता है!

जब घर में ऐसा उपकरण होता है, तो यह बारबेक्यू की तैयारी को बहुत उत्तेजित करता है, ताकि आप खुद को और अपने परिवार को बारबेक्यू से अधिक बार खुश कर सकें।

आपको बस कुछ किलोग्राम मांस, कुछ प्याज, साथ ही मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर, सिरका - 50 मिलीलीटर, और नमक और काली मिर्च लेने की आवश्यकता है।

प्रक्रिया:

1. धुले हुए मांस के टुकड़े एक तामचीनी कंटेनर में रखे जाते हैं;
2. बल्बों को काटकर वहां रख दिया जाता है;
3. शेष सामग्री बारी-बारी से कंटेनर में मांस के पूरक हैं;
4. रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के 6 घंटे बाद, मांस को हटा दिया जाता है और सीख पर रख दिया जाता है;
5. इलेक्ट्रिक कबाब मेकर सक्रिय है और लगभग 50 मिनट तक काम करता है; मांस के टुकड़ों को उपकरण के हीटिंग तत्वों को नहीं छूना चाहिए।

एक आकर्षक व्यंजन जो प्राचीन काल से हमारे पास आया है और आधुनिक परिस्थितियों में तैयार किया गया है - शीश कबाब, किसी भी तरह से बारबेक्यू से कमतर नहीं है, सिवाय इसके कि इसमें धुएं की गंध नहीं आती है (हालांकि कई लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है)।

सामान्य तौर पर, यह व्यंजन कम वसायुक्त बनता है, इसलिए यह विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक है।

कबाब को सीख या बेकिंग शीट पर ओवन में रखें। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

कटार कटार के समान होते हैं, और बेकिंग शीट खाना पकाने की प्रक्रिया को नियमित खाना पकाने के करीब लाती है। कबाब ओवन में अच्छे से पकता है और देखने में भी बहुत स्वादिष्ट लगता है.

इसका स्वाद ग्रिल पर पकाए गए बारबेक्यू के किसी भी प्रेमी को खुश कर सकता है।

सामग्री

• सूअर का मांस - 2.5 किलो;
• आधा नीबू;
• लहसुन - 2 सिर;
• बारबेक्यू मसाला;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 25 ग्राम।

सीख या बेकिंग शीट पर ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं

1. सूअर का मांस टुकड़ों में कटा हुआ है;
2. सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है। यहाँ रस दाता के रूप में नींबू की आवश्यकता है - गूदे की आवश्यकता नहीं है;
3. भविष्य का शशलिक ठंडे स्थान पर 2 - 3 घंटे तक खड़ा रहता है;
4. कटार को टुकड़ों में पिरोया जाता है या मांस को बेकिंग शीट पर रखा जाता है;
5. ओवन मांस लेता है और 40 मिनट के लिए बंद कर देता है। साथ ही, आप इसे कई बार खोल सकते हैं और बचे हुए मैरिनेड के साथ मांस की आपूर्ति कर सकते हैं।

कबाब को पकाने के बाद गरम-गरम ही खाना चाहिए. मांस आपके दांतों पर पिघल जाता है, क्योंकि इसे नाजुक और कोमल बनना चाहिए।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए आप मैरीनेटिंग की कौन सी विधि चुनते हैं?

कई तरीके हैं, और उन्हें अपने पाक भंडार में शामिल करना उचित है, लेकिन सूचीबद्ध व्यंजनों में से केवल एक ही व्यंजन आपका पसंदीदा बन जाएगा।

जो भी हो, कोई भी कबाब स्वादिष्ट होगा यदि वह सही मांस से बनाया गया हो, अधिक पकाया न गया हो और, सबसे महत्वपूर्ण बात, दिल से बनाया गया हो!

मई की छुट्टियाँ जल्द ही आने वाली हैं। और हर कोई, युवा और बूढ़े, अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज की ओर आकर्षित होंगे। शायद सबसे अनुभवी अकाउंटेंट के लिए भी यह गणना करना मुश्किल होगा कि इन दिनों में कितना मांस खाया जाएगा। और निश्चित रूप से, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि इसका बड़ा हिस्सा सभी के पसंदीदा कबाब के रूप में ग्रिल पर तला जाएगा।

मेमने, गोमांस से तैयार किया गया। लेकिन निस्संदेह, सबसे लोकप्रिय और सभी को प्रिय सूअर के मांस से बनी चीज़ है। स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक जिसे आप पा सकते हैं। यह जल्दी अचार बनता है, जल्दी पकता है, स्वादिष्ट और रसदार होता है। इसके स्वाद और बनाने में आसानी के कारण ही इसे लाखों लोग पसंद करते हैं।

बारबेक्यू पकाना केवल एक पाक प्रक्रिया नहीं है, यह एक प्रकार की क्रिया है! बस प्रक्रिया की तैयारी ही आपको एक निश्चित मूड में ला देती है। आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदनी होगी, फिर तय करें कि आप कौन सा मैरिनेड उपयोग करेंगे। फिर भूनिये! हर जगह आपको कुछ कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है।

तो स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित पोर्क डिश कैसे पकाएं? यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ लोग तैयार पकवान को रसदार बनाते हैं, जबकि अन्य इसे सूखा बनाते हैं; कुछ के लिए, यह हमेशा ज़्यादा पका हुआ और सख्त बनता है, जबकि दूसरों के लिए, यह अंदर से बिल्कुल भी नहीं पका होता है।

तले हुए मांस को स्वादिष्ट, रसदार और अच्छी तरह से तैयार करने के लिए, आपको सही गुणवत्ता का सही भाग चुनना होगा, इसे उचित रूप से तैयार संरचना में रखना होगा और इसे ग्रिल पर सही ढंग से भूनना होगा।

आइए पहले विभिन्न विकल्पों पर नजर डालें।

किसी स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए गूदे को ठीक से मैरीनेट करना एक महत्वपूर्ण कदम है। ऐसा करने के लिए आप जो तरीका चुनते हैं वह मुख्य रूप से तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है। इसलिए, यह चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। भले ही आप गूदे का एक उत्कृष्ट टुकड़ा खरीदते हैं, यदि आप इसे गलत तरीके से संसाधित करते हैं, तो यह वह स्वाद नहीं दे पाएगा जिसकी आप इससे अपेक्षा करते हैं।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। और इन्हें सही तरीके से तैयार करके आप लगभग किसी से भी तैयार उत्पाद को रसदार बना सकते हैं। मुख्य बात अनुपात और समय का निरीक्षण करना है।

कभी-कभी व्यंजनों में यह पाया जाता है कि सामग्री में सिरका मिलाया जाता है। मैं इसे नहीं जोड़ रहा हूं. मुझे लगता है कि जब इसे मिलाया जाता है, तो मुख्य उत्पाद का स्वाद ख़त्म हो जाता है। यह कठोर निकलता है और रसदार नहीं।

शायद मैं गलत हूं, या शायद मैं नहीं जानता कि सिरके का उपयोग करके विकल्प कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन मैं कभी इसका उपयोग नहीं करता। किस लिए? फिर, जब बड़ी संख्या में प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, तो धन्यवाद जिससे मांस बहुत रसदार और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

इसके अलावा, सूअर का मांस अपने आप में काफी कोमल होता है, बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है और इसे नरम करने के लिए मुख्य रूप से सिरके का उपयोग किया जाता है। और ऐसे में इसे इस्तेमाल करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है.

लेकिन आइए अन्य तरीकों पर नजर डालें। वास्तव में, उनमें से कई और भी हैं; यहां सबसे लोकप्रिय और मांग वाले हैं।

केफिर पर

केफिर में एसिड भी होता है और अगर आपको गूदे को जल्दी नरम बनाना है तो केफिर काम आएगा।

बस यह जान लें कि आपको इसे केफिर में बहुत अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, परिणाम वैसा ही होगा जैसे हम मांस को सिरके में रखते हैं - यह अपना स्वाद और रस खो देगा।

केफिर में 3.5-4 घंटे से अधिक न रखें। यह एक नाज़ुक स्वाद प्राप्त करने के लिए काफी पर्याप्त होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• केफिर -05-0.7 मिली।
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच
• मसाले - मैं मिश्रण का उपयोग करता हूं जिसमें कटा हुआ धनिया, जीरा, लाल शिमला मिर्च, जायफल शामिल हैं
• सूखी जडी - बूटियां
• पिसी हुई लाल मिर्च

तैयारी:

1. गर्दन को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। बेहतर होगा कि छोटे टुकड़े न काटें, क्योंकि इस स्थिति में सूअर का मांस सूखा हो जाएगा। अब और काटने की जरूरत नहीं है, इसमें जोखिम है कि इसे अंदर तलने का समय नहीं मिलेगा। सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में रखें।
2. प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे और कटोरे में डालें।
3. प्याज पर हल्के से दबाते हुए सभी चीजों को एक साथ हिलाएं ताकि रस गूदे में समा जाए।
4. मसाले, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, केफिर डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं, सामग्री पर हल्के से दबाएं ताकि मैरिनेड प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से संतृप्त कर दे।
5. किसी ठंडी जगह पर डालने के लिए छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है। आप कभी-कभी हिला सकते हैं।

कबाब को ग्रिल करना शुरू करने से 30-40 मिनट पहले तैयार टुकड़ों पर नमक डालना बेहतर है। पहले नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नमक गूदे से रस निकालता है। और यदि आप इसमें पहले नमक डालेंगे तो गूदा कभी भी रसदार नहीं बनेगा।

यह एक रसदार उत्पाद तैयार करने के मुख्य रहस्यों में से एक है। इसे नज़रअंदाज़ न करें, और फिर यह हमेशा रसदार बनेगा।

सोया सॉस और नींबू के रस के साथ

इस रचना में एक अम्लीय आधार भी है, केवल अब नींबू का उपयोग इसके लिए किया जाता है। और सोया सॉस तैयार पकवान को तीखा स्वाद और एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 3 किलो
• प्याज - 5-6 बड़े प्याज
• नींबू - 1 पीसी।
• सूअर के मांस के लिए मसाले
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - लाल और काली
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मांस को 5x5 सेमी टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में निकाल लें।
2. सब कुछ एक साथ मिलाएं, प्याज पर हल्के से दबाएं ताकि वह रस छोड़ दे।
3. नींबू से रस निचोड़ें, मसाले और काली मिर्च डालें। हर चीज को फिर से मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से संतृप्त करने के लिए सामग्री पर हल्के से दबाएं।
4. बीच-बीच में हिलाते हुए 3.5-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. - तलने से 30 मिनट पहले नमक डालें.

जैतून के तेल का उपयोग करके स्वादिष्ट कबाब

यदि आपने शिश कबाब के लिए टेंडरलॉइन जैसा पतला हिस्सा खरीदा है, तो गूदे को सूखने से बचाने के लिए, आप जैतून के तेल के साथ मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लाल शिमला मिर्च -1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• एक-एक चुटकी - पिसी हुई अदरक, दालचीनी, जायफल
• काली मिर्च - लाल और काली
• बे पत्ती

तैयारी:

1. सारे मसाले पीस कर मिला लीजिये, काली मिर्च और कटा हुआ तेजपत्ता डाल दीजिये. मिश्रण के ऊपर जैतून का तेल डालें, हिलाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाले तेल के साथ मिल जाएं और स्वाद मिल जाएं।
2. इस दौरान टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काट लें और फिर तैयार मिश्रण के साथ एक कटोरे में रखें। मिश्रण. ढक्कन से बंद करें या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
3. कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर टुकड़ों को मसाले और तेल के साथ हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से रस से संतृप्त हो जाएं।
4. - तलने से 30-40 मिनट पहले नमक डालें.
5. नींबू को छल्लों में काट लीजिये. नींबू के छल्लों के साथ बारी-बारी से टुकड़ों को कटार पर पिरोएं और पक जाने तक ग्रिल पर भूनें।

मेयोनेज़ के साथ - सबसे लोकप्रिय

यह तरीका शायद लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। खैर, हमें मेयोनेज़ बहुत पसंद है... अगर पोर्क के बारे में बात करना उचित है, तो पतले टुकड़ों से कबाब बनाते समय इसका उपयोग करना भी बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• मेयोनेज़ -350-400 ग्राम
• बारबेक्यू के लिए मसाले
• सरसों - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे और कटोरे में डालें।
3. रस बनाने के लिए प्याज पर हल्के से दबाते हुए सामग्री को हिलाएं।
4. मसाले, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें। सब कुछ मिला लें.
5. 6-7 घंटों के लिए, या हो सके तो रात भर के लिए छोड़ दें। कटे हुए टुकड़ों को मेयोनेज़ में डालकर फ्रिज में रखना बेहतर है.
6. खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले नमक डालना बेहतर होता है। टुकड़ों को लंबे समय तक नमक में रखने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

टमाटर के रस में और टमाटर के साथ

यदि आप मैरिनेड के लिए टमाटर का उपयोग करते हैं तो गूदा बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर से एकत्र किया गया सारा रस संरक्षित रहे और तलने के दौरान बाहर न निकले, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
• प्याज -1.2 किग्रा
• टमाटर -1.3 किग्रा
• ताजा अदरक - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल -4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
3. 800 ग्राम टमाटर को ब्लेंडर बाउल में अदरक के साथ पीस लें। यदि आपके पास ताज़ा अदरक नहीं है, तो आप इसे पाउडर में मिला सकते हैं।
4. 500 ग्राम टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
5. सभी सामग्री को प्याज, टमाटर के रस और मसालों के साथ मिलाएं। सामग्री को मैश करें ताकि रस गूदे में बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाए।
6. कटे हुए टमाटर डालें. जब तक टमाटर पूरे न रह जाएं तब तक धीरे-धीरे हिलाएं।
7. 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें.
8. - 30-40 मिनट पहले नमक और तेल डालें. मिश्रण.
9. सीखों पर डालें और पक जाने तक भूनें।

मिनरल वाटर पर

साथ ही लोगों के बीच काफी लोकप्रिय विकल्प भी है. ये भी एक लम्बा रास्ता है. आपको गूदे के टुकड़ों को पूरी रात पानी और प्याज के रस में भिगोकर रखना होगा।

इस विधि का लाभ यह है कि पानी का स्वाद तटस्थ होता है। और इस मामले में उत्पाद का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। और दूसरा प्लस यह है कि मिनरल वाटर की मदद से गूदा नरम हो जाता है और बहुत नरम, रसदार और सुगंधित हो जाता है। और इसके रेशे, खनिज पानी के प्रभाव में, अधिक लोचदार हो जाते हैं और मसालों से बेहतर संतृप्त होते हैं। और तैयार उत्पाद अधिक सुगंधित हो जाता है और साथ ही कोमल भी रहता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो
• प्याज -1 -1.5 किग्रा
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 लीटर
• मसाले
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. गूदे को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज रस छोड़ दे और गूदे में मिला दें।
3. रस निकालने के लिए प्याज पर हल्के से दबाते हुए सभी चीजों को एक साथ हिलाएं।
4. मिनरल वाटर डालें. पोटेशियम और सोडियम लवण वाले पानी का चयन करना बेहतर है।
5. मसाले और काली मिर्च डालें। तुरंत नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे मांस सख्त हो सकता है, तलने से 1-2 घंटे पहले नमक डालना बेहतर होता है।
6. टुकड़ों को पानी और प्याज के रस के मिश्रण में 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते हुए फ्रिज में रख दें।
7. पकाने से पहले, पानी निकाल दें, प्याज हटा दें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ऐसे में तलते समय टुकड़े जलेंगे नहीं.

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे तैयार पकवान स्वादिष्ट और रसदार बनेगा। हालाँकि, लाल और सफेद वाइन (प्रेमियों के लिए), अनार और टमाटर के रस में गूदे को पुराना करने के विकल्प भी हैं। खट्टा क्रीम पर आधारित और बाल्समिक सिरका के साथ भी व्यंजन हैं। हालांकि, नियमित सिरका की तरह। और बियर और विशिष्ट स्वाद के प्रेमी गूदे को बियर में भिगोते हैं।

जब कटे हुए टुकड़े सभी सामग्रियों के साथ मिल जाएं, तो इसे कसकर बंद कर देना चाहिए और किसी भारी चीज से दबाकर दबाव में रखना चाहिए।

अगर आप 3-4 घंटे में त्वरित तरीकों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। और अगर आपको अधिक समय चाहिए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

लेकिन इतना ही नहीं, कबाब बढ़िया बने इसके लिए उसे सही तरीके से तला भी जाना चाहिए.

शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें

1. कटे हुए टुकड़ों को तलने से पहले उन्हें सीखों पर अच्छे से पिरोना जरूरी है. उन्हें बहुत कसकर नहीं बांधना चाहिए। सभी तरफ से अच्छे से भूनने के लिए इनके बीच थोड़ी सी जगह होनी चाहिए.

2. आपको उन्हें समान रूप से स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे कटार पर समान रूप से हों, और ताकि कुछ भी अलग-अलग टुकड़ों में नीचे न लटके।

3. यदि मैरिनेड के लिए प्याज का उपयोग किया गया है, तो उन्हें प्रत्येक टुकड़े से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जला हुआ प्याज पकवान को कड़वा स्वाद देगा और वांछित सुगंध से वंचित कर देगा।

4. यदि तेल का उपयोग नहीं किया गया है, तो तलने से पहले आप प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को वनस्पति तेल से लपेट सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि मांस अंदर से अच्छी तरह से भून जाए और बाहर से जले नहीं।

5. कोयले को स्टोर में रेडीमेड खरीदा जा सकता है, हालांकि कई लोग इसके खिलाफ हैं। और विरोधी, एक नियम के रूप में, कोयले स्वयं बनाते हैं। वे पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी लेते हैं - सन्टी, एस्पेन, सेब ..., इसे जलाते हैं, और जब कोयले दिखाई देते हैं, तो वे उन पर भूनते हैं। शंकुधारी लकड़ी का उपयोग करके गूदे को न भूनें, इससे इसकी प्राकृतिक गंध और स्वाद खराब हो सकता है।

6. ग्रिल पर तलते समय, आपको लगातार सीखों को घुमाते रहना चाहिए ताकि टुकड़े समान रूप से तले जाएं। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोयले अच्छे से सुलगें। अगर आंच धीमी होगी तो गूदा सूख जाएगा और अगर लगातार आग की लपटें निकलेंगी तो वह जलने लगेगा। ऐसा करने के लिए पानी की एक बोतल तैयार रखें। और जैसे ही आग भड़के तो उसे तुरंत बोतल के पानी से बुझा देना चाहिए।

7. पूरी तलने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पूरी प्रक्रिया की निगरानी के लिए ग्रिल के पास रहना होगा।

8. जब कबाब भूरा हो जाए, तो आप सबसे हल्के टुकड़े पर कट लगाकर इसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि इसमें से कोई रक्त नहीं बहता है, और अंदर एक सुखद गुलाबी रंग है, तो पकवान तैयार है।

9. सीखों को एक बड़े थाल में निकालें और ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए रख दें। आराम करने पर, यह और भी रसदार और स्वादिष्ट होगा।

10. आप तैयार पकवान को ग्रिल्ड सब्जियों, ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सिरके में भिगोए हुए प्याज के साथ परोस सकते हैं।

अगले विषय को अनिवार्य रूप से पहले रखना होगा। लेकिन चूंकि लेख मैरिनेड के बारे में है, इसलिए वे पहले गए। इसलिए, देर से ही सही, आइए इस महत्वपूर्ण विषय पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे चुनें?

आपको किस प्रकार का कबाब मिलेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप खाना पकाने के लिए किस प्रकार का मांस चुनते हैं। आप एक बेहतरीन मैरिनेड बना सकते हैं और गूदे को अच्छी तरह भून सकते हैं. लेकिन अगर इसे गलत तरीके से खरीदा जाए तो परफेक्ट डिश तैयार करना मुश्किल हो जाएगा।

और गर्दन या कमर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

1. यह सबसे अच्छा है कि यह ताज़ा हो। यह तैयार उत्पाद को सबसे स्वादिष्ट बनाता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप फ्रोजन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल एक शर्त के तहत। यदि आपने इसे ताजा खरीदा है, तो आपने इसे स्वयं फ्रीज किया है, और इसे केवल एक बार डीफ्रॉस्ट किया है। उन्होंने इसे केवल इस अवसर के लिए, यानी पकवान तैयार करने के लिए डीफ़्रॉस्ट किया।

2. इसे प्राकृतिक तरीके से, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग न करें।

3. साथ ही, आपको किसी स्टोर में तैयार उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। आख़िरकार, हम नहीं जानते कि वहाँ क्या काटा गया है। इसका मतलब है कि परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है.

4. जब आप इसे खरीदें तो दिखावे पर ध्यान दें। इसका रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, जिसमें वसा की पतली धारियाँ हों। यदि यह लाल है, तो यह पुराना हो सकता है और इसे त्याग देना ही बेहतर है। इससे तैयार पकवान सख्त होगा, चाहे वह कितना भी पहले से पकाया और तला हुआ हो।

5. ज्यादा वसायुक्त टुकड़े लेने की जरूरत नहीं है. तलने के दौरान, अतिरिक्त चर्बी कोयले पर टपकेगी, जलेगी और इससे तैयार पकवान में अनावश्यक गंध आएगी।

6. किसी ताज़ा उत्पाद में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, केवल ताज़ा, लगभग तटस्थ गंध होनी चाहिए।

7. इस पर दबाने पर खून नहीं निकलना चाहिए। और दबाव का निशान लगभग तुरंत गायब हो जाना चाहिए। यदि निशान लंबे समय तक बना रहता है, तो गूदे को पिघलाकर दोबारा जमा दिया जाता है।

8. बाहरी रूप से जांच करते समय, स्थिरता को देखें, यह मैट नहीं, बल्कि चमकदार होना चाहिए। यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए.

अब, जब भी स्टोर पर जाएं तो हमेशा सही सामान चुनें। और फिर कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट बनेगा।

बिना मैरिनेड के अपने रस में पोर्क शिश कबाब

इस तथ्य के बावजूद कि मैं मैरिनेड के विभिन्न तरीकों को जानता हूं, मैं लगातार नए व्यंजनों की तलाश में रहता हूं। और मुझे यह मूल तरीका मिल गया.

यह नुस्खा न केवल ऊपर प्रस्तावित सभी से भिन्न है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि मुख्य उत्पाद चुनते समय, गर्दन का हिस्सा नहीं, बल्कि कार्बोनेट लिया जाता है, और इसे सामान्य टुकड़ों में नहीं, बल्कि काटा जाता है। स्टेक के रूप में पतली प्लेटों में।

यह बहुत ही रोचक और मौलिक नुस्खा है! आप इसे कैसे पसंद करते हैं? आपको यह पसंद आया या नहीं?

और सामान्य तौर पर, यह बहुत दिलचस्प है कि आप आमतौर पर किन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं? हो सकता है कि आपके पास अपने स्वयं के मूल तरीके हों। यदि आप उन्हें हमारे साथ साझा करेंगे तो यह बहुत अच्छा होगा!

आज के लेख में, मैंने स्वादिष्ट, कोमल कबाब तैयार करने की सभी बारीकियों के बारे में विस्तार से बात करने की कोशिश की। आपको तैयारी के सभी चरणों पर ध्यान देना चाहिए। वे सभी समान रूप से महत्वपूर्ण और महत्त्वपूर्ण हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको उनमें से किसी को भी नज़रअंदाज़ नहीं करना होगा। और तभी यह कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

बॉन एपेतीत!