सर्दियों के लिए स्क्वैश कैसे तैयार करें. स्क्वैश का संग्रहण और भंडारण सर्दियों के लिए स्क्वैश को ताज़ा कैसे रखें

पैटिसन एक वनस्पति पौधा है, एक प्रकार का कद्दू, जो तोरी का रिश्तेदार है। यह बगीचे की क्यारियों में इस परिवार के अन्य सदस्यों की तरह आम नहीं है। हालाँकि, गर्मियों के निवासी जिन्होंने इस असामान्य सब्जी का स्वाद चखा है, वे अक्सर अपने बगीचे में अन्य मौसमों के लिए जगह आरक्षित रखते हैं। यह जल्दी पकने वाली फसल है; फल लगने के एक सप्ताह के भीतर ही इनका सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, यह ठंढ तक खिलता और फल देता है।

एक विदेशी उड़न तश्तरी के बाहरी समानता के अलावा, स्क्वैश दिलचस्प है क्योंकि इसमें विटामिन का भंडार होता है। इन सब्जियों का स्वाद तोरी के समान होता है, लेकिन मोटी त्वचा और स्वादिष्ट गूदे के साथ। वे पीले, हरे या सफेद रंग में आते हैं।

सब्जियां कैसे चुनें?

सर्दियों के लिए स्क्वैश की डिब्बाबंदी करते समय सही फलों का चयन करना महत्वपूर्ण है। पतली त्वचा वाले, बिना डेंट या दाग वाले युवाओं को लेने की सलाह दी जाती है। छोटे आकार के फलों का चयन करना भी बेहतर है; वे तेजी से पकेंगे और जार के गले में पूरी तरह फिट हो जायेंगे। सब्जी पक गई है इसका पता उसके हल्के हरे रंग से चल जाएगा। इसके अलावा, युवा स्क्वैश में, दबाने पर छिलका थोड़ा दब जाता है। सफेद, कठोर स्क्वैश उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि आप सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं तो सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह एक मोड़ हो सकता है या आप बस उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। सर्दियों में, आप उनके साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च के साथ कोरियाई शैली का स्क्वैश।

व्यंजनों

पैटिसन खाना पकाने में लोकप्रिय है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, भरा जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सलाद में काटा जा सकता है या जैम और मुरब्बा बनाया जा सकता है। गृहिणियों के लिए कुकबुक और पत्रिकाएँ सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए स्क्वैश के साथ कई व्यंजन पेश करती हैं। कुशल हाथों से बनाया गया स्क्वैश मशरूम जितना ही स्वादिष्ट होता है.

आप स्क्वैश को स्वयं संरक्षित कर सकते हैं, या उनके साथ अन्य सब्जियाँ जोड़कर "उद्यान उद्यान" बना सकते हैं। संरक्षण से पहले, मोटी त्वचा के कारण, स्क्वैश को पहले उबलते पानी में 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए।

सब्जी मिश्रण

मुख्य प्रश्न यह है कि किन सब्जियों को मिलाया जा सकता है। कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं हैं; लगभग किसी भी सब्जी की फसल का अचार एक साथ बनाया जा सकता है। आमतौर पर बगीचे की जड़ी-बूटियाँ यहाँ डाली जाती हैं - अजमोद और डिल, साथ ही तेज पत्ते, लौंग और कोई भी काली मिर्च। नमकीन पानी के लिए, आपको 1.75 लीटर पानी तैयार करना होगा, जिसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका सार के चम्मच।

सब्जियों को छोटे आकार में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है. ऐसा करने के लिए, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है: फूलगोभी को टुकड़ों में अलग करें, सफेद गोभी को टुकड़ों में काटें, गाजर और तोरी को हलकों में काटें, स्क्वैश को आधा या चार भागों में काटें। बीज साफ होने के बाद मिर्च को भी इसी तरह काटा जाता है। सबसे पहले, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखा जाता है, और सब्जियों को शीर्ष पर रखा जाता है। मिश्रण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 25-30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। इसके बाद, जार को कस लें और ढक्कन नीचे करके रखें जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए।

टमाटर के साथ स्क्वैश और तोरी का "सब्जी उद्यान"।

यह नुस्खा नौसिखिया गृहिणियां भी बना सकती हैं। एक किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम स्क्वैश और तोरी तैयार करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी चाहिए, जिसमें 200 मिलीलीटर फलों का सिरका, 200 ग्राम शहद और इतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी घोलें। छोटे स्क्वैश, तोरी और टमाटर को एक जार में कसकर जमा दिया जाता है। सबसे पहले, टमाटर की त्वचा को सावधानी से छेदना चाहिए। वर्गीकरण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है। रोल करके भंडारण के लिए रख दें।

नमकीन

अचार के लिए, एक ही आकार की सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि नमक समान रूप से वितरित हो। 2 किलो स्क्वैश को नमकीन बनाने के लिए, आपको लहसुन की 1 कली, डिल, चेरी के पत्ते, काली मिर्च, सहिजन के कुछ पत्ते मिलाने होंगे। सब्जियों को सबसे पहले उबालना चाहिए. सबसे पहले, मसालों को तैयारी कंटेनर में रखा जाता है, और स्क्वैश को शीर्ष पर कसकर दबाया जाता है। नमकीन पानी के लिए 1.5 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं। स्क्वैश को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और तीन दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाला जाता है और सब्जियों में वापस डाल दिया जाता है। वे इसे लपेट कर दूर रख देते हैं।

सेब और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ

अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने या अपनी छुट्टियों की मेज में विविधता लाने के लिए, आप स्क्वैश को गाजर और सेब के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। सेब सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं और इसके अलावा इनमें बहुत सारे विटामिन भी होते हैं। यह नुस्खा मूल है, लेकिन पालन करने में बहुत आसान है।

3 लीटर पानी, 5 स्क्वैश, 5 गाजर, 4 प्याज, 4 सेब पहले से तैयार रखना चाहिए। सब्जियों के अलावा, आपको 4 तेज पत्ते, 8 काली मिर्च, डिल, अजमोद, 4 पीसी की भी आवश्यकता होगी। लौंग, लहसुन की 6 कलियाँ। मैरिनेड में 3 बड़े चम्मच का उपयोग होगा। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच 70% सिरका. सब्जियों को धोकर ही काटना चाहिए। सेब को भागों में विभाजित किया जा सकता है, गाजर को क्यूब्स या हलकों में काटा जा सकता है, प्याज को स्लाइस में काटा जा सकता है।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार किया जाता है. मसालों को उबलते पानी में रखा जाता है, जहां वे 3-4 मिनट तक बैठे रहते हैं। परिणामी नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है, स्क्वैश मिलाया जाता है और उबाला जाता है। 3 मिनट के बाद, गाजर और लहसुन डालें, 3 मिनट के बाद - सेब, जिन्हें 2 मिनट से ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है।

जब सब्जियाँ पक रही हों, तो जार को अच्छी तरह कीटाणुरहित कर लें। सबसे आसान तरीका है सिरके से उपचार। पकी हुई सब्जियाँ और सेब रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। कस कर मोड़ें और ठंडा होने के लिए निकाल लें।

उँगलियाँ चाटने वाली कैवियार

यह तोरी की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं होता है। इस रेसिपी के लिए आपको 3 किलो स्क्वैश, 2 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज, 5 गाजर, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और सेब साइडर सिरका के बड़े चम्मच, एक गिलास चीनी और सूरजमुखी तेल। स्क्वैश को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और टमाटर को काट दिया जाता है। स्क्वैश को वनस्पति तेल में 5 मिनट तक तला जाता है, फिर उनमें प्याज और गाजर मिलाये जाते हैं। सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक तला जाता है, फिर यहां टमाटर डाले जाते हैं और सब्जियों को 10 मिनट के लिए भून दिया जाता है। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को पीस लें।

परिणामी प्यूरी को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, सिरका, नमक और चीनी मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक उबाला जाता है। तैयार कैवियार को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और लगभग 20 मिनट तक पानी के स्नान में उबाला जाता है। इसके बाद ढक्कनों को कसकर कस दिया जाता है।

मैरीनेट किया हुआ कुरकुरा स्क्वैश

पकाने से पहले, उन्हें धोना, सुखाना और डंठल हटा देना चाहिए। रिक्त स्थान के लिए, लगभग 4-5 सेमी लंबा युवा स्क्वैश चुनें, ताकि आप इसे जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से रख सकें। सबसे पहले इन्हें उबलते पानी में नमक डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर सीज़निंग को निष्फल जार में रखा जाता है: डिल, अजवाइन, तारगोन, करंट की पत्तियां, उसके बाद स्क्वैश।

यह सब गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसके लिए आपको 1 लीटर पानी, 2.5 बड़े चम्मच तैयार करना होगा। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2-3 बड़े चम्मच 3 प्रतिशत सिरका, काली मिर्च, लौंग स्वादानुसार। उबलने के बाद, सिरका को मैरिनेड में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें गर्म पानी से भरे कंटेनर में रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, उन्हें बाहर निकालें और रोल करें।

एक मसालेदार अचार में

मसालेदार भोजन के शौकीनों को लाल मिर्च के तीखे स्वाद के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश बहुत पसंद आएगा। डिल, करंट की पत्तियां और सहिजन की पत्तियों को एक निष्फल आधा लीटर जार में रखा जाता है। फिर इसमें लहसुन की एक कली, एक चम्मच नमक, स्वादानुसार लाल मिर्च और 50 मिलीलीटर सेब का सिरका मिलाएं। स्क्वैश को सावधानीपूर्वक शीर्ष पर रखा गया है। सब कुछ उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे निष्फल किया जाता है। फिर इसे रोल करके भंडारण के लिए भेजा जाता है।

खीरे के साथ

स्क्वैश और खीरे को एक जार में मिलाना एक अच्छा विचार है। ऐसी निकटता एक मीठा स्वाद पैदा करती है। सब्जियाँ समान भागों में ली जाती हैं, उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम। सब्जियों को धोकर संरक्षण के लिए तैयार करना चाहिए। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। दानेदार चीनी के चम्मच और 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच. पूरी तरह घुलने तक उबालें, 0.5 चम्मच सिरका डालें।

निष्फल कटोरे के नीचे मसाले रखे जाते हैं: लहसुन की 6 कलियाँ, 3 तेज पत्ते, ऑलस्पाइस के 6 टुकड़े, चेरी और करंट के पत्ते, डिल, अजमोद। खीरे और स्क्वैश को शीर्ष पर रखा जाता है और तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फिर आपको 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने और कसने की ज़रूरत है।

तोरी के साथ

1.5-लीटर जार के लिए आपको 0.5 तोरी और उतनी ही मात्रा में स्क्वैश की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च भी मिलायी जाती है। एक जार में कुछ डिल छाते, लहसुन की 3 कलियाँ और चेरी की कुछ पत्तियाँ रखें। गाजर और तोरी को छल्ले में काटा जाता है, मिर्च को 4 भागों में काटा जाता है। यहां स्क्वैश भी मिलाया जाता है. छोटे पूरे होते हैं, बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं।

मैरिनेड के लिए: प्रति लीटर पानी में आपको 70 ग्राम नमक, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। दानेदार चीनी के चम्मच, 70 ग्राम एसिटिक एसिड, कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता। सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 30 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। इसके बाद, जार को लपेटकर एक दिन के लिए उल्टा छोड़ देना चाहिए।

पुदीना के साथ

इस सरल रेसिपी में कोई चीनी नहीं है; इसकी जगह पेपरमिंट ने ले ली है, जो स्क्वैश को एक अनोखा स्वाद देगा। मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर ठंडे पानी में 10 ग्राम नमक और 3 ग्राम 70% सिरका एसेंस मिलाएं। सभी सामग्रियों को उबाल में लाया जाता है। छोटे फलों को धोया जाता है, 5-7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और ठंडा होने के लिए भेजा जाता है।

जार के निचले हिस्से में हॉर्सरैडिश, अजवाइन, डिल की पत्तियां, ताजा पुदीना, तेज पत्ता और काली मिर्च डाली जाती है। फिर यहां सब्जियां डाली जाती हैं. उन्हें जड़ी-बूटियों से ढक दिया जाता है, मैरिनेड डाला जाता है और 10-20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

त्वरित मैरीनेटिंग विधि

सब्जियों को अच्छी तरह धोया जाता है, मसाले एक जार में रखे जाते हैं - नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, लौंग। फिर स्क्वैश को वहां भेजा जाता है, जिसके बीच करंट और चेरी की पत्तियों, साथ ही अजमोद और डिल को रखना आवश्यक होता है। फलों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और 30-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। अंतिम स्पर्श सिरका है, सबसे अंत में एक चम्मच डाला जाता है। इसके बाद, वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

नींबू और जड़ी बूटियों के साथ

1 किलोग्राम स्क्वैश के लिए, आधा गिलास टेबल सिरका, आधा गिलास उबला हुआ पानी, कटा हुआ प्याज़ का एक तिहाई कंटेनर लें। आपको एक बार में 1 बड़ा चम्मच भी डालना होगा। मसाले के चम्मच - नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च के कई बर्तन। फिर आधा चम्मच लाल मिर्च, एक-एक चम्मच धनिया और सरसों डालें, 3 लहसुन की कलियाँ, एक तेज़ पत्ता, तारगोन की कई टहनी, हरे प्याज के एक जोड़े, नींबू के 4 स्लाइस डालें।

पानी में सिरका डाला जाता है और संकेतित मसाले डाले जाते हैं। सामग्री को नमक और चीनी को घोलकर बुलबुले आने तक लाना चाहिए। अचार बनाने के लिए तैयार की गई सब्जियों को दो भागों में बांटा गया है. उनमें से एक को पहले जार में रखा जाता है, फिर तारगोन, प्याज और नींबू मिलाया जाता है। स्क्वैश को फिर से शीर्ष पर रखा जाता है, और सब कुछ गर्म अचार के साथ डाला जाता है। चाहे डिब्बाबंद स्क्वैश को कहीं भी संग्रहित किया जाए, वे एक महीने के भीतर तैयार हो जाएंगे।आप सर्दियों का इंतजार किए बिना इसे ट्राई कर सकते हैं.

स्क्वैश उच्च रक्तचाप, एनीमिया, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए संकेत दिया गया है और मोटापे के लिए उपयोगी है। इसकी संरचना में प्रोटीन के लिए धन्यवाद, स्क्वैश पाचन तंत्र, यकृत, दृष्टि पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। स्क्वैश के बीज आपके शरीर में नमक की मात्रा को अधिक नहीं बढ़ने देते और यहां तक ​​कि गठिया से भी राहत दिलाते हैं।

किसी भी रूप में स्क्वैश पाचन तंत्र के विकारों के लिए वर्जित है; निम्न रक्तचाप के मामलों में सावधानी के साथ उपयोग करें। गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों को स्क्वैश का न्यूनतम सेवन करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि कुछ किस्मों में ऑक्सोलेट्स होते हैं, जो पथरी के निर्माण को बढ़ावा दे सकते हैं। डिब्बाबंद सब्जियाँ अग्न्याशय, गुर्दे या मधुमेह की समस्याओं वाले लोगों के लिए वर्जित हैं और छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

इन सब्जियों के प्रशंसक सर्दियों के अंत में आगामी सीज़न के लिए बीज खरीदते हैं ताकि विभिन्न आकार, रंग और पकने की अवधि की उपयुक्त किस्मों को चुनने का समय मिल सके।

ध्यान दें: शुरुआती किस्में अंकुरण के 40-50 दिनों के भीतर फसल पैदा कर देंगी, और बाद की किस्में 60-70 दिनों के बाद ही फल देना शुरू कर देंगी।

स्क्वैश को संरक्षित करने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

पैटिसन एक अनोखी सब्जी है जिसके बहुत सारे प्रशंसक हैं। एक जार में बहु-रंगीन छोटे फल इकट्ठा करके, आप एक अद्भुत डिब्बाबंद वर्गीकरण प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन ताज़ा होने पर वे लंबे समय तक नहीं टिकते। स्क्वैश को कैसे स्टोर करें ताकि आप लंबे समय तक उनका आनंद ले सकें? यह प्रश्न उत्साही सब्जी प्रेमियों और उन बागवानों द्वारा पूछा जाता है जिन्होंने भारी फसल काटी है, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए। यदि आप उनमें से एक हैं, तो आपको इस लेख में उत्तर मिलेगा।

प्रजनन उपलब्धियों के रजिस्टर में "फ्लैट कद्दू" की लगभग 30 किस्में हैं, और उनमें से एक भी ऐसी नहीं है जिसका भंडारण के लिए परीक्षण किया गया हो। असली कद्दू के विपरीत, जहां प्रजनक "गुणवत्ता बनाए रखने" की दिशा में काम करते हैं, स्क्वैश में इस पैरामीटर को ध्यान में नहीं रखा जाता है।

जाहिर है, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि नाजुक पतली त्वचा वाले युवा फलों को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। मोटे, सख्त और लोचदार छिलके वाले फल लंबे समय तक टिकते हैं, लेकिन ऐसे फलों का क्या मतलब है?

खीरे और तोरी जैसे युवा स्क्वैश को "मुर्गियां" कहा जाता है। यह किस लिए है?

यदि स्क्वैश अपनी "युवा" उम्र से अधिक हो गया है, तो यह घने छिलके से ढका होना शुरू हो जाता है।

• एक ओर, ऐसा आवरण गूदे और बीजों को सूक्ष्मजीवों और कीटों के अतिक्रमण से बचाएगा।
• दूसरी ओर, छिलका इतना सख्त हो जाता है कि फल को बारीक छीलना असंभव हो जाता है और इसे काटकर हम गूदे का कुछ हिस्सा निकाल लेते हैं। सफाई के बाद, हमारे पास केवल आंतरिक सामग्री बची है, और वे अखाद्य हैं।

इस सब्जी की वानस्पतिक विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, सर्दियों में स्क्वैश को असंसाधित रूप में संग्रहीत करना अतार्किक हो जाता है। आइये देखें क्या किया जा सकता है.

अल्पावधि भंडारण

बगीचे से एकत्र की गई फसल को तुरंत संसाधित करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में आप यहां क्या कर सकते हैं:

• यदि फल कम हों,तो भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ होगी।
• अगर फसल बड़ी है,फिर फलों को एक डिब्बे में रखकर किसी ठंडे कमरे में रखना चाहिए: तहखाना, तहखाना, कोठरी।

एक अपार्टमेंट में, आप कुछ समय के लिए बालकनी या लॉजिया पर स्क्वैश रख सकते हैं, लेकिन केवल अगर गर्मी ठंडी हो। गर्मी फलों को अपना स्फीति बनाए रखने की अनुमति नहीं देगी और उनमें धीरे-धीरे पानी की कमी हो जाएगी।

क्या आप जानते हैं कि…

यदि स्क्वैश थोड़ा मुरझा गया है, तो उन्हें केवल 2-3 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोकर बहाल किया जा सकता है।

सुरक्षा को प्रभावित करने वाले कारक

स्क्वैश अपने मूल रूप में कितने समय तक रहेगा यह कई कारकों से प्रभावित होगा:

• परिपक्वता की डिग्री;
• तापमान और आर्द्रता;
• भ्रूण की अखंडता.

छोटे, युवा फलों को रेफ्रिजरेटर में 8-10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। फिर वे ख़राब होने लगते हैं.

आदर्श भंडारण तापमान 5-10 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - 90-95%

यदि फल की त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। घाव के ऊतकों में विकसित होने वाला माइक्रोफ़्लोरा बहुत तेज़ी से क्षय प्रक्रियाओं का कारण बनता है, और ऐसी सब्जी को बचाना अब संभव नहीं है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सड़न के पहले लक्षण दिखने पर सब्जियों को न काटें, क्योंकि सूक्ष्मजीव फलों की मोटाई में घुस जाते हैं। ऐसे फलों से बेरहमी से छुटकारा पाएं।

प्रसंस्करण के साथ भंडारण

फसलें उगाई और काटी जाती हैं। बहुत सारा पैसा और प्रयास खर्च किया जा चुका है, और अब प्रकृति के उपहारों को संरक्षित करने के लिए हर संभव प्रयास करना आवश्यक है।

• जम जाना के लिये;
• सूखा;
• संरक्षित करना।

यदि आपके परिवार को अचार या डिब्बाबंद भोजन पसंद नहीं है, तो फ्रीजिंग सबसे अच्छा विकल्प है।

जमना

सर्दियों के लिए स्क्वैश को जमने से तैयार करने के लिए, आपको जमने के लिए एक फ्रीजर, प्लास्टिक बैग या कंटेनर की आवश्यकता होती है। और, ज़ाहिर है, निम्नलिखित व्यंजन।

1. प्यूरी सूप के लिएस्क्वैश को स्मूथी में बदलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, छिलके और बीज वाले फलों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। आप कच्ची सब्ज़ियों और पहले से उबाली हुई और ठंडी की गई दोनों तरह की सब्जियों को पीस सकते हैं। तैयार प्यूरी को कंटेनरों में रखें, अधिमानतः भागों में, और फ्रीज करें।
2. सब्जी स्टू के लिएस्क्वैश को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। उत्पाद को या तो अलग से या मीठी बेल मिर्च के साथ मिश्रित करके जमाया जा सकता है। यह ब्लैंक बहुत बहुमुखी और व्यावहारिक है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

किसी टुकड़े को किसी न किसी तरह से तैयार करने से पहले यह सोच लें कि आप उसका उपयोग कैसे करेंगे। अन्यथा, आप केवल खाना बर्बाद करेंगे, अपने फ्रीज़र में जगह घेरेंगे और निराश होंगे।

सुखाने

सूखने वाले पौधों के आगमन के साथ, सब्जियों को सुखाना और इस प्रकार संरक्षित करना आसान हो गया है।

आप स्क्वैश को धूप में भी सुखा सकते हैं। इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन अधिक पोषक तत्व बरकरार रहेंगे

सुखाना:

1. स्क्वैश को समान मोटाई के स्लाइस में काटें और ड्रायर में रखें। सुखाने वाली इकाई के निर्देशों के अनुसार प्रसंस्करण समय का चयन करें।
2. प्रक्रिया के बाद, स्लाइस को एक कंटेनर में रखें जिसे भली भांति बंद करके सील किया जा सके।

आपकी कल्पनाशीलता आपको बता सकती है कि सूखे स्क्वैश का उपयोग कैसे करें। दुर्भाग्य से, कई व्यंजनों में यह घटक शामिल नहीं है।

हालाँकि, आप सूखे स्लाइस को आटे में पीस सकते हैं और इसे सॉस में मिला सकते हैं। स्क्वैश में मौजूद पेक्टिन पदार्थों की बदौलत आपको एक गाढ़ा और समृद्ध व्यंजन मिलेगा। लेकिन स्पष्ट सूप के प्रेमियों के लिए, यह योजक उपयुक्त नहीं है।

सूखे स्क्वैश का स्वाद तटस्थ होता है और इससे व्यंजन में लंबे समय तक रहने वाला स्वाद नहीं आएगा। स्क्वैश आटे का उपयोग केवल गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। उत्पाद को सब्जियों में मिलाकर, आप वांछित स्थिरता के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि…

प्रश्न का सही उत्तर "वजन कम करने के लिए मुझे क्या खाना चाहिए?" -सूखा स्क्वैश. यह फाइबर से भरपूर है, जो अतिरिक्त वजन कम करने के लिए आवश्यक है।

संरक्षण

स्क्वैश एक जार में अच्छा व्यवहार करता है। मैरिनेड में संग्रहीत फल न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ मिलकर भी अच्छे होते हैं।

एक जार में टमाटर, स्क्वैश, स्लाइस और स्लाइस डालकर, आपको एक अद्भुत वर्गीकरण मिलेगा जो छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों में मांग में होगा।

स्क्वैश को संरक्षित करने के तरीके अन्य सब्जियों के संरक्षण से बिल्कुल अलग नहीं हैं। पारंपरिक नुस्खे का पालन करते हुए, आप विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ तैयारियों में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्क्वैश को संरक्षित करते समय, अनुभवी गृहिणियाँ तुलसी मिलाती हैं। यह मैरिनेड को मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई स्क्वैश पकाने का प्रयास करें। वीडियो में इस स्वादिष्ट सलाद की सरल रेसिपी:

क्या आप जानते हैं कि…

स्क्वैश से और चाशनी में नींबू या संतरा मिलाकर तैयार किया जाता है। हालाँकि, इसके लिए फल युवा और ताजे होने चाहिए; अधिक पके फल अनुपयुक्त होते हैं।

शेल्फ जीवन

एक या दूसरे प्रसंस्करण के बाद कोई उत्पाद कितने समय तक रह सकता है यह गुणवत्ता और कटाई के तरीकों दोनों पर निर्भर करता है:

• जमा हुआसब्जियों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि उन्हें पिघलाया या दोबारा जमाया न गया हो।
• सुखाया हुआअगर स्क्वैश को सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाए तो उसका रंग, गंध या स्वाद बदलने तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
• डिब्बा बंदफल , एक नियम के रूप में, उन्हें 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। जब तक ढक्कन फूलता नहीं है, जार की सामग्री उपभोग के लिए उपयुक्त होती है।

स्क्वैश को संग्रहीत करने का एक या दूसरा तरीका चुनकर, आप आसानी से अपनी मेज को पाक व्यंजनों से विविधता प्रदान कर सकते हैं, जिससे आपके प्रियजनों को ढेर सारा आनंद मिल सकता है।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

सर्दियों में उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद और लाभ का आनंद लेने के लिए गर्मियों की सब्जियों को फ्रीज करना आवश्यक है। पैटिसन कद्दू, स्क्वैश का रिश्तेदार है। इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं, लवण को हटाते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए सब्जियों को सही तरीके से जमाना जरूरी है।

स्क्वैश का सनकी और मूल आकार नक्काशीदार किनारों वाली एक प्लेट जैसा दिखता है। नाम का फ्रेंच से अनुवाद सब्जी की थाली के रूप में किया गया है। गूदे में विटामिन ए, पीपी, विटामिन बी, सी, कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन होता है।

पकने के मौसम के दौरान, आपको सप्ताह में तीन बार कटाई करने की आवश्यकता होती है। यदि कटाई दुर्लभ है, तो सब्जियाँ अधिक पक जाएंगी। त्वचा सफेद हो जाती है, और मांस ढीला हो जाता है और मूल्यवान पदार्थ खो देता है। आपको इसे डंठल से काटना होगा.

अपने रिश्तेदारों के विपरीत, कद्दू, स्क्वैश को लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जाता है। कमरे के तापमान पर, ताजी सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, आप उन्हें एक सप्ताह तक ताजा रख सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियां पूरे साल स्टोर में खरीदी जा सकती हैं, यह गर्मियों के फल हैं जिनमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज कॉम्प्लेक्स होते हैं। फ्रीजिंग स्क्वैश के अन्य सकारात्मक पहलू भी हैं:

• सर्दियों की सब्जियाँ अधिक महंगी होती हैं, इसलिए आप स्क्वैश का एक हिस्सा फ्रीजर से निकालकर अपना बजट बचा सकते हैं;
• आप निश्चिंत हो सकते हैं कि सब्जियों को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है और उन्हें सही परिस्थितियों में संग्रहित किया गया है;
• साफ, कटे और छिले हुए टुकड़ों को तुरंत तैयार पकवान में डाला जा सकता है, जिससे गृहिणी का समय भी बचता है;
• बेसमेंट और सेलर में भंडारण की कोई आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि कोई नहीं है।

आपको बस भोजन और उपकरण तैयार करना है। काम के दौरान, आपको बस सब्जियों को धोना है, उन्हें स्लाइस में काटना है और कंटेनर में रखना है।

प्रारंभिक चरण

स्क्वैश को एक सप्ताह से अधिक समय तक ताज़ा नहीं रखा जा सकता है। लेकिन जमे हुए या डिब्बाबंद होने पर सब्जी को लंबे समय तक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको फ्रीजिंग के लिए स्क्वैश चुनना होगा जिसमें खरोंच, डेंट या अन्य क्षति न हो।

गंदगी हटाने के लिए उत्पाद को अच्छी तरह से धोना चाहिए; आप स्पंज का उपयोग कर सकते हैं। छोटी सब्जियों को साबुत जमाया जा सकता है। ठंडे पानी में धोने के बाद इन्हें अच्छी तरह सुखाकर बैग में रखना चाहिए।

जमे हुए स्क्वैश टुकड़ों का शेल्फ जीवन लगभग 10 महीने है।

बड़े फलों को स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले छिलका साफ कर लेना चाहिए. कटे हुए क्यूब्स को एक फ्लैट डिश पर रखा जाता है और दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। इसके बाद, क्यूब्स को एक बैग में इकट्ठा किया जाता है और फ्रीजर में वापस भेज दिया जाता है। यह प्रक्रिया स्लाइस को एक दूसरे से जमने से रोकेगी।

सर्दियों के लिए स्क्वैश को फ्रीज करने के लिए, आप वैक्यूम बैग और प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। वे सामग्री को विदेशी गंधों से बचाएंगे और उपयोगी घटकों को संरक्षित करेंगे। प्रत्येक कंटेनर पर पैकेजिंग की तारीख और समय बताना उपयोगी होता है।

स्क्वैश को फ़्रीज़ करने की कुछ रेसिपी में एक अतिरिक्त चरण होता है। अनुभवी गृहिणियाँ, स्क्वैश को फ़्रीज़ करने से पहले, ब्लैंचिंग प्रक्रिया अपनाती हैं। पानी के दो बड़े बर्तन काम आएंगे। एक कंटेनर को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। दूसरे में ठंडा पानी डालें और बर्फ के टुकड़े डालें। पूरे स्क्वैश को 6 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जबकि टुकड़ों को केवल 2 मिनट के लिए डुबोया जाता है। फिर तुरंत सब्जियों को बर्फ के पानी में डाल दें।

भण्डारण के नियम एवं विधियाँ

आपको घर पर केवल सब्जियों को फ्रीजर में स्टोर करना होगा। तापमान जितना कम होगा, आप उन्हें उतने अधिक समय तक वहां रख सकते हैं। इष्टतम तापमान -18 डिग्री माना जाता है। -10 डिग्री से ऊपर के तापमान पर केवल तीन महीने तक भंडारण की अनुमति है।

आपको भंडारण के लिए कांच के कंटेनरों का चयन नहीं करना चाहिए, क्योंकि अचानक तापमान परिवर्तन के कारण वे फट सकते हैं। विशेष क्लैंप से बंद वैक्यूम बैग सबसे उपयुक्त होते हैं। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए स्क्वैश को फ्रीज करने के कई विकल्प हैं। आप सब्जियों को अलग-अलग तरीके से काट सकते हैं. आकार उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उनका उपयोग किया जाना है। आप कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े बैग में रख सकते हैं, या आप उन्हें आंशिक उपयोग के लिए छोटे बैग में रख सकते हैं।

आप जमी हुई सब्जियों की प्यूरी बना सकते हैं:

• स्क्वैश को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है;
• कटी हुई सब्जियों को पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है;
• पकी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में बदल दिया जाता है;
• परिणामी सजातीय द्रव्यमान को छोटे, विभाजित कंटेनरों में रखा जाता है;
• स्क्वैश प्यूरी को तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है;
• जमे हुए क्यूब्स को सांचों से निकालकर एक बैग में डाला जाता है।

आवश्यकतानुसार, क्यूब्स को गर्म किया जाता है या किसी अन्य तैयार, गर्म पकवान, जैसे दलिया या मसले हुए आलू में जोड़ा जाता है। वे जल्दी से डीफ्रॉस्ट करते हैं और डिश को एक नाजुक, सुखद स्वाद देते हैं।

कई गृहिणियां अन्य सब्जियों के साथ स्क्वैश को फ्रीज करती हैं: “यदि आप सब्जी स्टू के लिए स्क्वैश को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो मैं इसे अन्य सब्जियों की तरह ही तैयार करती हूं। मैं शिमला मिर्च, बैंगन और टमाटर को धोकर उनके बीज निकाल देता हूँ। मैंने सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लिया और उन्हें एक बैग में रख दिया। “मैं लगातार कई वर्षों से इसी तरह सब्जियाँ जमाकर रख रहा हूँ। विभिन्न व्यंजन तैयार करने में तैयार कटी हुई सब्जियों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

अन्य शीतकालीन भंडारण विधियाँ

आप सर्दियों के लिए स्क्वैश को सुखा सकते हैं। इनमें सभी पोषक तत्व भी बरकरार रहेंगे। आप इसे सीधे धूप में या ओवन में सुखा सकते हैं। केवल पके, बिना क्षतिग्रस्त फलों का ही चयन करना आवश्यक है। उन्हें धोया जाता है, किनारों और तने को काट दिया जाता है। फिर आपको सब्जी को छल्ले में काटने की जरूरत है।

कटे हुए छल्लों को बेकिंग शीट या कागज की शीट पर एक परत में रखें। एक निश्चित समय के बाद कटिंग को पलट देना अनिवार्य है। ओवन में, पूरी प्रक्रिया में लगभग 6 घंटे लगेंगे। तैयार सूखे स्लाइस को कपड़े की थैली में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है।

स्क्वैश अक्सर डिब्बाबंद होता है। कई लोकप्रिय और सिद्ध व्यंजन हैं। सब्जियों को नमकीन, अचार बनाया जा सकता है, सलाद और जैम बनाया जा सकता है।

जो लोग स्क्वैश से बहुत परिचित नहीं हैं, उनके लिए यहां कुछ सरल नियम दिए गए हैं:

• सब्जी का उपयोग केवल उसके कच्चे रूप में किया जाता है, और छोटे फलों का चयन किया जाना चाहिए;
• तोरी के स्वाद में समानता के बावजूद, यह वास्तव में एक सजावटी कद्दू है;
• स्क्वैश को तोरी की तरह डिब्बाबंद किया जाता है, लेकिन पहले ब्लांच किया जाता है;
• सब्जी कैवियार के लिए 7-8 सेमी व्यास वाले बहुत पुराने फलों का उपयोग नहीं किया जा सकता है;
• संरक्षण के लिए इन सब्जियों को छीलना आवश्यक नहीं है;
• आप मसालेदार स्क्वैश और तोरी को एक जार में रोल कर सकते हैं;
• अन्य सब्जियों के साथ इन सब्जियों का मिश्रण सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद बनाता है;
• स्क्वैश को संरक्षित करना आवश्यक नहीं है; इन्हें अक्सर नायलॉन के ढक्कन वाले जार में नमकीन किया जाता है।

वैसे, यदि आप सुंदर "प्लेटें" इकट्ठा करते हैं, लेकिन तुरंत खाना बनाना शुरू नहीं करते हैं, तो ध्यान रखें कि उन्हें बाहर या किसी अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक, रेफ्रिजरेटर में - 5 तक संग्रहीत किया जा सकता है। दिन. और फिर बशर्ते कि उन्हें पानी देने के तुरंत बाद एकत्र न किया गया हो।

सर्दियों के लिए ठंडक

यदि आपके पास बेलने का समय नहीं है और स्क्वैश छोटा है, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। जमने से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, गूदे के एक छोटे हिस्से के साथ डंठल काट दिया जाता है - 1 सेमी से अधिक नहीं, और फिर उन्हें 4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है और तुरंत कई मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इस तरह के कंट्रास्ट शावर के बाद, स्क्वैश को फ्रोजन किया जा सकता है। पहले उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाना न भूलें। बेकिंग शीट या ट्रे पर फलों को एक पंक्ति में रखकर फ्रीजिंग की जाती है। प्लास्टिक की थैलियों में कसकर पैक करके 10 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखें।

स्क्वैश को सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया गया

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• साबुत स्क्वैश 570 ग्राम;
• मैरिनेड 430 ग्राम;
• बारीक कटी हुई सहिजन की पत्तियां 1.8 ग्राम;
• डिल 50 ग्राम, अजवाइन की पत्तियां और अजमोद 3.75 ग्राम;
• शिमला मिर्च लाल गर्म मिर्च 0.2 ग्राम;
• तेज पत्ता 1.5 टुकड़े;
• लहसुन 1.6 ग्राम.

आप मसाले भी डाल सकते हैं: दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और काली गर्म मिर्च।

तैयारी:

मैरीनेट करने के लिए, कोमल, मीठे गूदे वाले छोटे स्क्वैश का चयन करें। इन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें और उबलते पानी में 3-5 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें। अचार बनाने के लिए तैयार स्क्वैश को जार में रखने से पहले 1.5-2 घंटे से अधिक समय तक ठंडे पानी में संग्रहित किया जा सकता है।

साग तैयार करें: धोएं, हिलाएं और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। साथ ही मैरिनेड तैयार कर लें. एक लीटर जार के लिए, एक तामचीनी पैन में 400 मिलीलीटर पानी डालें, 20 ग्राम नमक और चीनी डालें। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें, धुंध की 3-4 परतों में छान लें, फिर से उबाल लें और 50-60 मिलीलीटर 9% एसिटिक एसिड घोल डालें।

जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें, और फिर स्क्वैश को कसकर रखें। भरे हुए जार को गर्म मैरिनेड (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) से भरें, टिन के ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ेशन के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें। एक लीटर जार के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ेशन का समय 12 मिनट है। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, क्योंकि धीमी गति से ठंडा होने पर, मसालेदार स्क्वैश काफी नरम हो जाते हैं, पिलपिला हो जाते हैं, और उनके स्वाद गुण कम हो जाते हैं।

चूंकि सर्दियों के लिए स्क्वैश को ताज़ा रखना बेहद मुश्किल है, इसलिए कई माली कटाई के बाद उत्पाद को संरक्षित करने, सुखाने या फ्रीज करने की कोशिश करते हैं। हालाँकि, यदि आप स्क्वैश के लिए सही परिस्थितियाँ बनाते हैं, तो आप उन्हें सर्दियों तक बचा सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लंबे समय तक पड़ी रह सकने वाली स्क्वैश किस्मों का विशेष चयन नहीं किया जाता है, क्योंकि इन सब्जियों को पकने से बहुत पहले चुना जाता है, जब वे लोचदार और रसदार गूदे और पतली त्वचा से पहचानी जाती हैं। हालाँकि, कुछ व्यंजनों में कच्ची तोरी को शामिल करने की आवश्यकता होती है, इसलिए उनके दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता होती है।

स्क्वैश को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, आपको उन्हें यथासंभव देर से एकत्र करना चाहिए। गर्मियों के मध्य में इन तोरी की कई झाड़ियाँ लगाना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप पतझड़ में फसल प्राप्त कर सकते हैं।

स्क्वैश को अपेक्षाकृत कम समय के लिए अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है। इन तोरी को 2 महीने से अधिक समय तक ताजा संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। सब्जियों को खाने लायक पकने से बहुत पहले ही काटना पड़ता है। फलों को लंबी पूँछ से काटना चाहिए।

मोटी त्वचा वाली अधिक पकी सब्जियों को रखना भी संभव है। बहुत से लोग मानते हैं कि ऐसे स्क्वैश का भंडारण करना अनुचित है, क्योंकि... मोटी त्वचा को छीलने पर बहुत कम खाने योग्य गूदा बचता है। हालाँकि, केवल ऐसे फल ही लंबे समय तक टिकते हैं।

ताजा स्क्वैश कैसे स्टोर करें?

स्क्वैश को कैसे स्टोर किया जाए, इसकी कई बारीकियां हैं। केवल छोटे फल ही लगाने चाहिए. सब्जियां डालने से पहले आपको उन्हें नहीं धोना चाहिए. इन फलों के भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर लकड़ी के बक्से हैं। यदि लकड़ी के कंटेनर नहीं हैं, तो आप प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को पहले से एंटीसेप्टिक घोल से उपचारित करना आवश्यक है। सलाह दी जाती है कि पहले बक्सों को धूप में अच्छी तरह सुखा लें। फलों को छिड़कने के लिए उपयोग करें:

• सावधानी से कटे हुए अखबार;
• रेत;
• चूरा.

आपको चयनित थोक सामग्री को बॉक्स के निचले भाग में डालना होगा। इसके बाद फलों को इस तरह रखा जाता है कि वे एक-दूसरे को छूएं नहीं. इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि केवल उन्हीं सब्जियों का भंडारण किया जा सकता है जिनमें कोई खराबी न हो। यदि फल का छिलका क्षतिग्रस्त हो जाए तो वह अधिक समय तक टिक नहीं पाएगा। इसके बाद, आपको स्क्वैश पर चयनित सामग्री की एक परत डालने की ज़रूरत है ताकि वे पूरी तरह से कवर हो जाएं।

सर्दियों के लिए ताजा स्क्वैश का भंडारण

घर पर, यदि कोई तहखाना नहीं है, तो ताजी सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। इससे इन तोरी की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। एक अपार्टमेंट में, आप बक्सों को कंबल से इंसुलेट करके बालकनी पर फलों को स्टोर कर सकते हैं। इसके अलावा, इन तोरी को बेसमेंट में संग्रहित किया जा सकता है। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तापमान +15 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए। फलों के जमने से वे जल्दी सड़ सकते हैं। बढ़ा हुआ तापमान सब्जियों की स्थिति पर भी बेहद नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

अनुशंसित आर्द्रता 90% है. ऐसे में आपको नियमित रूप से फलों की जांच करने की जरूरत है। जिन सब्जियों में सड़न के लक्षण दिखाई दें उन्हें फेंक देना चाहिए। भले ही इन नियमों का पालन किया जाए, आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि सब्जियां मध्य सर्दियों तक भी ताजा रह सकेंगी। इस पद्धति का उपयोग करके 1-2 महीने से अधिक समय तक स्क्वैश का स्टॉक करना सबसे अच्छा है।

तोरी को जमाना, डिब्बाबंद करना और सुखाना

चूंकि ताजा स्क्वैश को ठीक से संग्रहीत करना मुश्किल है, और इस मामले में गलतियों से फसल को नुकसान हो सकता है, इन फलों की कटाई के लिए अन्य विकल्पों पर विचार किया जाना चाहिए। इन तोरी को सुखाया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है या जमाया जा सकता है।

एक प्रभावी भंडारण विधि फ्रीजिंग है। इस रूप में, उत्पाद का उपयोग प्यूरी सूप और सब्जी स्टू तैयार करते समय किया जा सकता है। सबसे पहले, नई सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर छील लेना चाहिए। इसके बाद फलों को क्यूब्स में काटना होगा. यह सलाह दी जाती है कि पहले से ही आंशिक कंटेनरों का स्टॉक कर लिया जाए। आपको कंटेनर में कटी हुई सब्जियां डालनी होंगी। कंटेनरों को ढक्कन से ढककर फ्रीजर में रखना चाहिए। जमी हुई सब्जियाँ 2 वर्ष से अधिक नहीं चलतीं।

केवल युवा तोरी को ही सुखाया जा सकता है। सूखने से पहले आप फलों को ब्रश से साफ कर लें. इन्हें किसी भी हालत में धोना नहीं चाहिए। सुखाना धूप में या ड्रायर में करना चाहिए। ऐसा करने के लिए फलों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। - प्लेट्स को कुरकुरा होने तक सुखा लें. सूखे स्क्वैश का उपयोग सूप और सॉस बनाने में किया जा सकता है। पहले से ही सूखे हुए टुकड़ों को कपड़े के थैले में सूखी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे स्लाइस का उपयोग तब तक करने की सलाह दी जाती है जब तक कि वे अपना स्वाद और सुगंध न खो दें।

इन तोरी को संरक्षित करने से आप एक स्वादिष्ट नाश्ता और किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त प्राप्त कर सकते हैं। इन फलों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर अचार बनाने की अनुमति है। अक्सर स्क्वैश को टमाटर, खीरे और शिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद किया जाता है।

विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ संरक्षण के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें ऑलस्पाइस, प्याज, अजमोद, तुलसी और डिल शामिल हैं। इससे सब्जियों को तीखा स्वाद और भरपूर सुगंध मिलेगी। कोरियाई शैली की डिब्बाबंद तोरी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। संरक्षण के लिए, आप कोरियाई गाजर के लिए डिज़ाइन किए गए मसालों के तैयार सेट का उपयोग कर सकते हैं।