चेरी केक मोनास्टिरस्काया इज़्बा इतना सुंदर, इतना कोमल और सुगंधित है कि इसे पसंद न करना असंभव ही है। एक बार जब आप फोटो देखेंगे तो तुरंत इसे पकाने (खाने) का मन करेगा। मैं मठवासी झोपड़ी के लिए एक सिद्ध नुस्खा पेश करता हूं, साथ ही साथ आटे को सही ढंग से कैसे बनाया जाए, इस पर छोटे रहस्य भी प्रस्तुत करता हूं ताकि चेरी के साथ ट्यूब अच्छी तरह से भिगो जाएं और चेरी खुद बाहर न निकलें, और खट्टा क्रीम कैसे बनाएं ताकि यह टिके रहे इसका आकार और फैलता नहीं है.
सामग्री:
- चेरी रोल के लिए आटा:
- 200 जीआर. मक्खन
- 2.5 कप आटा
- 1 कप खट्टा क्रीम
- 1/2 छोटा चम्मच. सोडा + 1 चम्मच। सिरका
- 5 बड़े चम्मच. सहारा
- 1 चम्मच वनीला शकर
- केक भरना:
- 700-800 जीआर. डिब्बाबंद गुठलीदार चेरी या 1 किग्रा. ताजा चेरी
- खट्टी मलाई:
- 1 लीटर खट्टा क्रीम 25% वसा
- 1 कप पिसी हुई चीनी
- 200 जीआर. मक्खन
- मठ की झोपड़ी के लिए सबसे अच्छी फिलिंग चेरी जैम है। यह इस प्रकार की चेरी है, जिसे अपने ही रस में उबाला जाता है, जो चेरी के तीव्र स्वाद को बरकरार रखती है और साथ ही बेकिंग के दौरान ट्यूबों से बाहर नहीं निकलती है।
- इसलिए अगर चेरी जैम है तो हम उसका इस्तेमाल करते हैं. सारा तरल सावधानी से निकाल दें; यदि कोई बीज हो तो उसे हटा दें। चेरी कॉम्पोट भी काम करेगा, लेकिन चेरी का स्वाद कम तीव्र होगा और केक उतना सुगंधित नहीं होगा।
- हम पकी चेरी चुनते हैं, बरगंडी रंग की, मीठे और खट्टे स्वाद के साथ। चमकदार लाल चेरी आमतौर पर पकी नहीं होती हैं, और इसलिए बहुत खट्टी होती हैं और केक के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।
- तो, सबसे पहले, हम एक सेफ्टी पिन या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके बीज निकालते हैं। ताजी गुठलीदार चेरी को 1:1 के अनुपात में चीनी से ढक दें।
- रस निकलने के लिए चेरी को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। - फिर चेरी और चीनी को धीमी आंच पर रखें. धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। चेरी को उनके ही रस में 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें। मूलतः, हमने पाँच मिनट का चेरी जैम तैयार किया।
- हम चेरी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं ताकि वे तेजी से ठंडी हो जाएं। ऐसी चेरी काफी मीठी, स्वाद से भरपूर होंगी और बेकिंग के दौरान काफी मात्रा में रस छोड़ेंगी। हम बचे हुए चेरी के रस का उपयोग कॉम्पोट के लिए करते हैं।
- यदि साधारण खट्टा क्रीम हनी केक या किसी अन्य केक के लिए उपयुक्त है, तो मोनास्टिक हट के लिए आपको एक मोटी क्रीम की आवश्यकता होती है जो फैलती नहीं है और अपना आकार अच्छी तरह से रखती है। यह क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है।
- एक लीटर फुल-फैट खट्टा क्रीम लें, आदर्श विकल्प घर का बना खट्टा क्रीम है। यदि आपके पास केवल स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम है, तो कम से कम 25% वसा सामग्री वाली ताजी खट्टी क्रीम चुनें। खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर कई बार मोड़कर रखें। हम धुंध के सिरों को एक गाँठ से बाँधते हैं, और गाँठ को एक कंटेनर के ऊपर लटका देते हैं जहाँ से मट्ठा निकल जाएगा।
- इन उद्देश्यों के लिए, सॉस पैन और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना सुविधाजनक है। हम बंडल को स्पैटुला के हैंडल से लटकाते हैं, और स्पैटुला को स्वयं जोड़ते हैं ताकि मट्ठा पैन में टपक जाए। हम इस पूरी संरचना को कुछ घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
- जब मट्ठा सूख जाए (कभी-कभी यह एक गिलास मट्ठा तक बह जाए), तो खट्टी क्रीम को एक कंटेनर में रख दें। कुछ तरल खो जाने के बाद, खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाता है और क्रीम चीज़ जैसा हो जाता है।
- हम इस गाढ़ी खट्टी क्रीम को मध्यम गति से मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं। फिर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें। अगर पाउडर नहीं है तो पहले नियमित चीनी को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और उसके बाद ही केक के लिए खट्टा क्रीम तैयार करें.
- जब पिसी चीनी घुल जाए तो खट्टी क्रीम में नरम मक्खन मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें।
- मिक्सर की गति बढ़ाएं और क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह एक समान स्थिरता में न आ जाए। ज्यादा देर तक पीटने की जरूरत नहीं है. आइए क्रीम का स्वाद चखें. यदि चाहें, तो आप एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं ताकि एक सुखद खट्टापन दिखाई दे और क्रीम अधिक मीठी न हो।
- हम खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं ताकि यह ठीक से ठंडा हो जाए और गाढ़ा हो जाए।
- मठवासी झोपड़ी के लिए हम खट्टा क्रीम और शॉर्टब्रेड आटा तैयार करते हैं। यह आटा एक ही समय में कुरकुरा और मुलायम होता है। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सरल रहस्य जानने की जरूरत है।
- इसलिए, मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर रख दें ताकि वह गर्म हो जाए। हम अपनी उंगली से तेल का स्वाद लेते हैं; अगर उंगली आसानी से एक गड्ढा छोड़ देती है, तो इसका मतलब है कि तेल उस स्थिरता तक पहुंच गया है जिसकी हमें ज़रूरत है।
- ढाई कप आटा नाप लें. हम 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास का उपयोग करते हैं, इसे एक छोटी स्लाइड से भरें। आटा छान लीजिये.
- आटे को समतल सतह (कटिंग बोर्ड या बड़ी प्लेट) पर डालें, नरम मक्खन डालें। चाकू की मदद से हम आटे और मक्खन को इसी तरह मिलाते हुए मक्खन को काटना शुरू करते हैं।
- जब मक्खन के टुकड़े काफी छोटे हो जाएं, तो अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को आटे में हल्के से रगड़ें। परिणामस्वरूप, हमें इस प्रकार का मक्खन-आटे का टुकड़ा मिलेगा। जब तक तेल पूरी तरह से घुल न जाए तब तक पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसके विपरीत, हमें तेल के इन समावेशन की आवश्यकता है ताकि आटा छोटा और थोड़ा पफ पेस्ट्री जैसा हो जाए।
- फिर आप कटिंग बोर्ड पर आटा तैयार करना जारी रख सकते हैं या किसी सुविधाजनक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
- आटे में चाकू की नोक पर एक चम्मच वेनिला चीनी या वेनिला चीनी रखें।
- 5 बड़े चम्मच चीनी डालें।
- हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, और फिर छोटे हिस्से में खट्टा क्रीम डालें।
- पहले चम्मच से और फिर हाथों से जल्दी-जल्दी आटा गूथ लीजिये, ताकि मक्खन को पिघलने का समय न मिले. नतीजतन, हमें यह नरम, लेकिन बहुत चिपचिपा आटा मिलेगा, जो एक ही समय में अपना आकार काफी अच्छी तरह से रखता है।
- आटे को "बेहतर" बनाने के लिए अतिरिक्त आटा मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। अतिरिक्त आटा आटे को सघन बना देगा और छोटी ट्यूबों के बजाय ट्यूबें गीली हो सकती हैं।
- अगला कदम आटे को अच्छी तरह से ठंडा करना है। इसमें मौजूद तेल जम जाएगा, जिससे इस आटे पर काम करना आसान और आरामदायक हो जाएगा। तो, आटे को फूड-ग्रेड प्लास्टिक पर रखें, इसे बेहतर ठंडा करने के लिए इसका एक फ्लैट केक बनाएं, इसे प्लास्टिक में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- जब आटा अच्छे से ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज से निकाल लें. तीन या चार भागों में बाँट लें। आप तुरंत देखेंगे कि इस शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ काम करना कितना आसान है; यह पूरी तरह से तैयार हो जाती है और मेज पर चिपकती नहीं है। वैसे पूरा आटा गर्म न हो इसके लिए हम पहले एक टुकड़े से काम चलाते हैं और बाकी को फ्रिज में रख देते हैं और जरूरत के मुताबिक निकाल लेते हैं.
- तो, आटे के प्रत्येक भाग को लगभग 3-4 मिमी मोटी परत में बेल लें। फिर, एक पेपर स्टैंसिल का उपयोग करके, हमने 20 सेमी लंबे और 7 सेमी चौड़े आयतों को काट दिया। यदि चेरी छोटी है, तो स्टेंसिल को थोड़ा संकीर्ण बनाएं।
- हमें 15 आयतें काटने की जरूरत है। यदि यह कम निकलता है, तो हम आटे के टुकड़े इकट्ठा करते हैं, आटे को फिर से एक परत में रोल करते हैं और छूटे हुए आयतों को काट देते हैं।
- चेरी को आयत के अनुदिश रखें।
- फिर हम सावधानी से आटे को ऊपर से दबाकर एक ट्यूब जैसा बना लेते हैं जिसके अंदर चेरी होती है। आटा चेरी पर बहुत कसकर फिट नहीं होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान चेरी ट्यूब तोड़ देगी। हम ट्यूब के किनारों को भी कसकर दबाते हैं ताकि भराव बाहर न निकले।
- हम ट्यूबों को बेकिंग शीट पर सीवन ऊपर करके रखते हैं, भले ही सीवन विफल हो जाए और फट जाए, भराई अभी भी अंदर रहेगी। हम ट्यूबों को एक दूसरे से 2-3 सेंटीमीटर की दूरी पर रखते हैं। हम ट्यूबों को टूथपिक से पूरी लंबाई में छेदते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान गर्म चेरी की भाप आसानी से निकल सके और ट्यूब न टूटे।
- चेरी ट्यूब वाली बेकिंग शीट को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें। 180°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। शॉर्टब्रेड आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए हम अपनी ट्यूबों पर नज़र रखते हैं। जैसे ही ट्यूब ऊपर और नीचे से ब्राउन हो जाएं, उन्हें तुरंत निकाल लीजिए, ब्राउन होने तक तलने की जरूरत नहीं है.
- चूँकि एक बेकिंग शीट पर केवल 7-8 ट्यूब ही फिट होते हैं, हम ट्यूबों को दो बैचों में बेक करते हैं या दो बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं। तैयार ट्यूबों को वायर रैक पर ठंडा करें।
- जब चेरी ट्यूब पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो आप हमारे केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। आप गर्म ट्यूबों से केक को मोड़ नहीं सकते हैं, अन्यथा खट्टा क्रीम गर्म हो जाएगा और बह जाएगा।
- इसलिए, हम पूरे मठ की झोपड़ी में फिट होने के लिए पर्याप्त बड़ा फ्लैट डिश लेते हैं, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट महल जैसा दिखता है। सबसे नीचे क्रीम की एक पतली परत फैलाएं और फिर पांच चेरी ट्यूब रखें। हम केक को सावधानी से मोड़ने की कोशिश करते हैं))) ट्यूबों को क्रीम की एक परत से ढक दें।
- चार ट्यूबों की दूसरी परत रखें और क्रीम की एक परत लगाएं। हम तीन चेरी ट्यूबों की तीसरी परत बनाते हैं, क्रीम से चिकना करते हैं।
- हम दो ट्यूबों की चौथी परत रखते हैं, और आखिरी, पांचवीं परत, जिसमें केवल एक चेरी ट्यूब होती है।
- हम अपनी झोपड़ी को सभी तरफ से खट्टा क्रीम से कोट करते हैं। यहां आपको मठ की झोपड़ी की दीवारों को कमोबेश समतल बनाने के लिए थोड़ी कोशिश करनी होगी। इन उद्देश्यों के लिए लंबे चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है। क्रीम को सतह पर वितरित करना आसान बनाने के लिए, चाकू को गर्म पानी में गर्म करें, इसे पोंछकर सुखा लें और फिर इसे समतल कर लें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि ट्यूब क्रीम में ठीक से भीगी हुई हैं, केक को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- केक तैयार करने के तुरंत बाद या परोसने से तुरंत पहले, हम मठवासी झोपड़ी को सजाते हैं। इस मामले में, कसा हुआ डार्क चॉकलेट का उपयोग किया गया था, जो चेरी और बटरक्रीम के साथ-साथ कैंडिड चेरी और पुदीने की टहनी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। बस, हमारा स्वादिष्ट "मठ हट" केक तैयार है, आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं! वैसे, अगर आपको फलों की फिलिंग वाली पाई पसंद है, तो मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूँ
चूंकि इस केक के लिए फिलिंग और क्रीम पहले से तैयार की जानी चाहिए, और उसके बाद ही आटा बनाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए, मैं चेरी फिलिंग कैसे तैयार करें और गाढ़ी खट्टी क्रीम कैसे बनाएं, इसके विवरण के साथ नुस्खा शुरू करूंगा, और फिर मैं करूंगा आटा बनाने की विधि पर आगे बढ़ें, केक को स्वयं बेक करें और असेंबल करें।
डिब्बाबंद चेरी केक भरना
ताजी या जमी हुई चेरी से बना केक भराई
मोनास्टिरस्काया इज़बा केक के लिए खट्टा क्रीम
मठवासी झोपड़ी केक के लिए आटा
मोनैस्टिक हट केक को असेंबल करना
आइए आटा तैयार करना शुरू करें: एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम डालें (घर का बना और स्टोर-खरीदा दोनों 25%) और सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं।
हम भागों में दो बार छना हुआ आटा डालना शुरू करते हैं। - नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- तय समय बीत जाने के बाद आटे को निकाल कर 15 बराबर भागों में बांट लीजिए.
प्रत्येक टुकड़े को सॉसेज में रोल करें और, आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, लगभग 25 सेमी लंबी और 7 सेमी चौड़ी एक "जीभ" बनाएं, चेरी को एक दूसरे के बगल में रखें।
हम एक ट्यूब बनाने के लिए किनारों को पिंच करते हैं। और हम इस प्रक्रिया को आटे के प्रत्येक टुकड़े के साथ करते हैं। परिणामस्वरूप, हमें 15 चेरी ट्यूब मिलते हैं।
ट्यूबों को चर्मपत्र पर रखें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। नलिकाएँ पीली हो जानी चाहिए। पकाने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
और जब वे ठंडे हो रहे हों, तो क्रीम तैयार करें: ठंडी खट्टी क्रीम, पाउडर चीनी और वेनिला को एक फूला हुआ द्रव्यमान में फेंटें। खट्टा क्रीम सजातीय और गाढ़ा होने के लिए, मेरा सुझाव है कि खट्टा क्रीम को पहले से (5-8 घंटे) एक मोटे धुंध बैग में रखें और बैग के नीचे एक गहरी प्लेट रखकर रेफ्रिजरेटर में लटका दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा।
जब सभी ट्यूब ठंडी हो जाएं और खट्टा क्रीम तैयार हो जाए, तो हम "मठ हट" केक को इकट्ठा करना शुरू कर देंगे: बोर्ड पर 5 ट्यूब रखें, बहुत कसकर नहीं (इससे केक अधिक रसदार हो जाएगा), एक दूसरे के बगल में , और ऊपर से उदारतापूर्वक क्रीम लगाएं। फिर 4 ट्यूब और फिर क्रीम, फिर 3 ट्यूब और क्रीम, 2 ट्यूब और क्रीम, ऊपर 1 ट्यूब बिछाएं और बची हुई क्रीम से पूरे केक को अच्छे से चिकना कर लें। केक को कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, अपने आप को संयमित करें और 12 घंटे प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, केक अच्छी तरह से भीग जाएगा और नरम, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।
केक में डालने के बाद आप इसे अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार सजा सकते हैं. मैं डार्क चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाने और मठ की झोपड़ी के शीर्ष पर चॉकलेट टांके लगाने के लिए अराजक आंदोलनों का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।
सभी! अपने मेहमानों को चाय पर आमंत्रित करें - खट्टा क्रीम के साथ मोनैस्टिक हट केक तैयार है। आपको संबोधित सबसे ईमानदार और दयालु प्रशंसा सुनने के लिए तैयार रहें।
बॉन एपेतीत। केवल आनंद और प्रेम से पकाएं।
यदि आप नहीं जानते कि चेरी के साथ मोनैस्टिक हट केक कैसे बनाया जाता है, तो लारिसा, जिनके लिए यह उनका पसंदीदा केक है, ने आपके लिए तस्वीरों के साथ इसकी रेसिपी साझा की है। कौन जानता है, वह बेकिंग के बारे में बहुत कुछ जानती है।
आज की रेसिपी अगले नियमित बेक किए गए सामान को तैयार करने के लिए व्यावहारिक युक्तियों की एक सूची मात्र नहीं है। यह उससे कहीं अधिक है. शायद यह एक तरह का रहस्योद्घाटन है, और शायद प्यार की घोषणा भी।
मैं हमेशा चेरी के साथ लॉग हट केक का पक्षधर रहा हूं - बचपन से ही, इसने मुझे आकर्षित किया है और एक हंसमुख और शरारती त्रिकोणीय झोपड़ी के रूप में अपने सरल आकार से मुझे आकर्षित किया है। लेकिन फिर मैंने इसे खाया, ठीक उसी तरह जैसे मैं अपने बचपन के लापरवाह वर्षों में बाकी सब चीजों के साथ खाता था, किसी तरह खेल-खेल में।
जब मैं एक छात्र था तब से ही मैंने अपने लिए इस शाही मिठाई की वास्तव में सराहना की थी - मेरे दोस्त के माता-पिता ने अपनी बेटी को उसके जन्मदिन के लिए केक दिया था। यह प्यार था, जैसा कि वे कहते हैं, पहली नज़र में।
हम तब एक सामान्य छात्रावास में रहते थे, जिसमें एक साझा रसोईघर और पूरी मंजिल पर एक गैस स्टोव था। मुझसे पहले किसी ने उस रसोई में ओवन का उपयोग किया था या नहीं, मुझे नहीं पता, लेकिन उस समय सभी पांच ओवन में मैं पहला था - मैं वास्तव में उस उत्कृष्ट कृति को दोहराना चाहता था...
मुझे याद है कि मैं टेलीग्राफ कार्यालय जाने के लिए रविवार तक मुश्किल से इंतजार कर सकता था - आखिरकार, मुझे अपनी मां को फोन करने की जरूरत थी ताकि वह केक की विधि बता सकें।
तब से 15 वर्ष से अधिक समय बीत चुका है। इस दौरान मैंने मठ की झोपड़ी को दो दर्जन से अधिक बार पकाया और मैं आपको बताऊंगा कि हर बार मुझे यह केक और भी अधिक पसंद आया।
बेशक, अनुभव के साथ हासिल किए गए कुछ रहस्य हैं, लेकिन मेरे लिए आधार हमेशा मेरी मां द्वारा एक बार निर्धारित किया गया नुस्खा है और खार्कोव टेलीग्राफ कार्यालय में एक छात्र की नोटबुक में बच्चे की लिखावट में लिखा गया है।
मुझे इसे आपके साथ साझा करने में खुशी होगी. चेरी के साथ इज़्बा केक बनाने के लिए आवश्यक सामग्री, मेरे बचपन की एक रेसिपी
सामग्री
कचौड़ी का आटा गूंथने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन
- 550 ग्राम छना हुआ आटा
- 200 खट्टा क्रीम
- 0.5 चम्मच सोडा (सिरके से बुझा हुआ)
- 70 ग्राम चीनी
- 1 अंडा
- नमक की एक चुटकी
सबसे नाजुक खट्टा क्रीम के लिए आपको यह लेना होगा:
- 800 ग्राम खट्टा क्रीम (मैं बहुत अधिक वसायुक्त क्रीम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता)
- 200 ग्राम पिसी चीनी
- 1 पैकेज वेनिला चीनी
चेरी भरने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- 1 किलो चेरी (मैंने फ्रोज़न का उपयोग किया)
- 100 ग्राम चीनी
सजावट के लिए:
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 30 मिली क्रीम
- 1 छोटा चम्मच। सफेद नारियल के टुकड़े
- ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- कई कॉकटेल चेरी
चेरी के साथ मठ झोपड़ी केक नुस्खा
- चूँकि मैंने भरने के लिए जमे हुए जामुन का उपयोग किया था, सबसे पहले, उन्हें धीरे-धीरे डीफ्रॉस्टिंग के लिए फ्रीजर से बाहर निकालना होगा।
इस बीच, आप परीक्षण शुरू कर सकते हैं. पहले चरण में, हम एक गिलास खट्टा क्रीम को सिरके में घुले सोडा के साथ मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।-
एक ब्लेंडर के कटोरे में, नरम मक्खन को चीनी, अंडे और नमक के साथ मिलाएं - सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। 
फिर खट्टा क्रीम और सोडा का मिश्रण डालें।
मिश्रण.
जो कुछ बचा है वह आटा जोड़ना है - हम इसे धीरे-धीरे करते हैं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। आटा काफी नरम है और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है - आपको इसे फिल्म में लपेटकर 30 मिनट - एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
इस समय तक, चेरी पहले ही पिघल चुकी होगी - ध्यान से उसमें से गुठली हटा दें और जितना संभव हो उतना रस निचोड़ लें। फिर चीनी के साथ मिलाएं, फिर से एक कोलंडर में डालें और चेरी के रस को फिर से छान लें।
यह आटे पर लौटने का समय है - इसे 15 बराबर भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है, जिससे हम अपनी "झोपड़ी" के लिए ट्यूब बनाएंगे।
हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक लंबी और संकीर्ण "जीभ" में रोल करते हैं (चौड़ाई लगभग 7 सेमी और लंबाई लगभग 25 सेमी है)।
अब हम ऐसी प्रत्येक तैयारी के बीच में एक चेरी रखते हैं - जितना गाढ़ा हम जामुन रखेंगे, केक उतना ही स्वादिष्ट होगा।-
अब हम बस आटे के किनारों को चुटकी बजाते हैं और ऐसी ट्यूब बनाते हैं - हमारी "झोपड़ी" के लिए "निर्माण" सामग्री। हमारे पास उनमें से 15 होंगे। अब हम बस एक बड़ी, चौड़ी बेकिंग शीट को चर्मपत्र शीट से ढक देते हैं और उनके बीच कुछ मार्जिन छोड़ते हुए अपनी तैयारी करते हैं। बेकिंग शीट को ओवन में रखें - ट्यूब 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक हो जाएंगी। -
ट्यूबों को जितना संभव हो उतना ठंडा किया जाना चाहिए, और इस बीच क्रीम तैयार करें। 
यहां सब कुछ बहुत सरल है - खट्टा क्रीम को वेनिला चीनी और पाउडर के साथ मिलाएं।
फिर चिकना होने तक फेंटें।
क्रीम तैयार है, ट्यूब ठंडी हो गई हैं - हम पहले से ही अपनी "झोपड़ी" का "निर्माण" कर सकते हैं। सबसे पहले, हम उस प्लेट-डिश पर निर्णय लेते हैं जिस पर हमारा केक रखा जाएगा, और इसे क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लें। शीर्ष पर चेरी भरने के साथ 5 शॉर्टब्रेड ट्यूब रखें। यह पहली "मंजिल" होगी.
हम उदारतापूर्वक इसे क्रीम से चिकना करते हैं, और शीर्ष पर अगला "फर्श" बिछाते हैं, लेकिन इस बार 4 ट्यूबों से। इसलिए हम प्रत्येक परत को क्रीम से कोट करते हैं, और केक के प्रत्येक "फर्श" के साथ ट्यूबों की संख्या कम करते हैं - 3, 2 और 1. एक बार फिर, केक को क्रीम से अच्छी तरह से कोट करें (यह निश्चित रूप से पर्याप्त होगा!) और डालें इसे ठंडे स्थान पर कम से कम 10 घंटे तक भिगोने के लिए रख दें।
इसके बाद, हम इच्छानुसार केक को सजाते हैं - मैंने अपनी "झोपड़ी" को क्रीम के साथ पिघली हुई चॉकलेट और नारियल के छिलके के साथ छिड़का हुआ सजाया।
परोसते समय, मैंने अतिरिक्त सुंदरता के लिए थोड़ा ताजा पुदीना और कुछ कॉकटेल चेरी मिलाईं।
यदि आपने कभी यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक नहीं बनाया है, तो मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप यह थोड़ा निराशाजनक कदम उठाएं और इस शाही मिठाई के साथ अपने परिवार को खुश करें।
चेरी के साथ केक "मठ हट" सबसे स्वादिष्ट और सुंदर डेसर्ट में से एक है। केक आकार में एक झोपड़ी की याद दिलाता है, और इसे उसी के अनुरूप इकट्ठा किया गया है। लकड़ी से नहीं, बल्कि स्वादिष्ट, ताज़ा पके हुए, कुरकुरे लट्ठों से। ऐसे प्रत्येक "लॉग" को रसदार मीठी और खट्टी चेरी से सील किया जाता है, और फ्रेम को सीमेंट से नहीं, बल्कि वेनिला की हल्की सुगंध के साथ सबसे नाजुक खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है। केक के शीर्ष पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़का जाता है, जो चेरी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और पूरी संरचना का पूरक है।
हां, इस केक को तैयार करना काफी परेशानी भरा है और हर गृहिणी पहली बार में इसमें सफल नहीं हो पाती है। इसलिए, आज मैं आपको वे सभी रहस्य और बारीकियाँ बताना चाहता हूँ, जो सबसे पहले, केक को काम में लाएँगी! दूसरे, यह बहुत सुंदर और प्रस्तुत करने योग्य निकलेगा। और तीसरा, यह दिव्य रूप से स्वादिष्ट, कोमल, हल्का और चिपचिपा मीठा नहीं निकलेगा। अच्छा, क्या आप आरंभ करने के लिए तैयार हैं? तो चलते हैं!
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- 400 ग्राम आटा;
- 200 ग्राम मक्खन 82%;
- 20% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
खट्टा क्रीम के लिए:
- 20% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ 600 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 100 ग्राम पिसी चीनी;
- 2 चुटकी वैनिलिन या वेनिला अर्क की 5-6 बूंदें;
भरण के लिए:
- गड्ढों के साथ 900 ग्राम चेरी;
- 1 छोटा चम्मच। सहारा;
- 1 छोटा चम्मच। ठंडा पानी;
- 2 टीबीएसपी। स्टार्च की एक पहाड़ी के बिना;
- 1 चम्मच अमरेटो लिकर, या 0.5 चम्मच। कॉन्यैक (वैकल्पिक)।
केक को सजाने के लिए:
- आपकी पसंदीदा चॉकलेट का 100 ग्राम।
चेरी और खट्टा क्रीम के साथ "मठ हट" केक के लिए पकाने की विधि
खाना बनाना शुरू करने से पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। महत्वपूर्ण! मक्खन को चालू चूल्हे के पास न छोड़ें, यह पिघलना नहीं चाहिए।
1. आइए चेरी से शुरू करें। कोई भी चेरी भरने के रूप में उपयुक्त है: ताजा, जमी हुई, कॉम्पोट से और जैम के रूप में। लेकिन एक "लेकिन" है। यदि चेरी बहुत रसदार हैं, तो बेकिंग के दौरान ट्यूब फैल सकती हैं और सारा रस बाहर निकल जाएगा। यदि चेरी पूरी तरह से रस के बिना हैं, तो ट्यूब सूखी हो जाएंगी। आगे, मैं ताजा जमे हुए जामुन के साथ एक नुस्खा की तस्वीर दूंगा और इस सिद्धांत का उपयोग करके कॉम्पोट तैयार किया जाता है। जैम से चेरी पहले से तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सिवाय इसके कि आप केक को भिगोने के लिए अतिरिक्त रूप से कुछ बड़े चम्मच रस निकाल सकते हैं और यदि जैम गाढ़ा है, तो इस रस में थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाएं।
चेरी को अपने रस में पकाना। हम ताजे जामुनों को अच्छी तरह धोते और छांटते हैं। जमी हुई चेरी को ठंडे पानी में थोड़ा पिघलाया जा सकता है। इसलिए, यदि चेरी में गुठलियाँ हैं, तो उन्हें निकाल लें। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, जैसा कि फोटो में है, तो एक साधारण पिन या हेयरपिन आपको इस कार्य से निपटने में मदद करेगा। उस स्थान पर जहां डंठल बेरी से जुड़ा हुआ है, बीज को निकालने और उसे बाहर निकालने के लिए एक गोल पिन या हेयरपिन का उपयोग करें। तैयार चेरी को एक सॉस पैन में रखें।
2. 0.5 कप ठंडा पानी और 1 कप चीनी डालें। मैंने बहुत रसदार और पकी चेरी का उपयोग किया। स्वाद के लिए भराई में चीनी की मात्रा बदलें; कच्ची चेरी को अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है।
3. पैन को मध्यम आंच पर रखें और सामग्री को उबलने दें। जामुन को बरकरार रखने के लिए, चेरी को अपने रस में जितना संभव हो उतना कम मिलाया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना कम गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। जैसे ही यह उबल जाए, आंच बंद कर दें.
4. बचे हुए ठंडे पानी (आधा गिलास) में 2 बड़े चम्मच घोलें। स्टार्च.
5. पैन में धीरे-धीरे पानी और स्टार्च डालें और तुरंत हिलाएं ताकि स्टार्च पूरे चेरी द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए। यदि आप उबलते रस में स्टार्च मिलाते हैं, तो इसमें गांठें बन सकती हैं। फिर मध्यम आंच चालू करें और चेरी को तब तक पकाएं जब तक कि रस गाढ़ा न होने लगे, यानी उबलने के लगभग एक मिनट बाद।
6. स्टार्च के कारण, तरल चेरी का रस स्थिरता में जेली जैसा हो जाएगा, और केक भरना रसदार और नम रहेगा। साथ ही, चेरी को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए ताकि वे फैलें नहीं।
7. एक सॉस पैन में एक कोलंडर रखें और उसमें चेरी डालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। हम आटे की ट्यूबों को भिगोने के लिए कुछ रस का उपयोग करेंगे। बचे हुए रस से आप चेरी जेली बना सकते हैं। यदि आप बच्चों को केक देने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो स्वाद के लिए आप ठंडी चेरी में एक चम्मच अमरेटो या 0.5 चम्मच मिला सकते हैं। कॉग्नेक
8. हम लॉग ट्यूबों के लिए आटा तैयार कर रहे हैं जिससे हमारी झोपड़ी बनेगी। एक गहरे कटोरे में आटा डालें और उसमें नरम मक्खन डालें।
9. मक्खन और आटे को कांटे की सहायता से टुकड़ों में पीस लें.
10. टुकड़ों में धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें, एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच, मिश्रण को कांटे से मैश करना जारी रखें।
11. जब सारी खट्टी क्रीम आटे में आ जाए, तो हम इसे अपने हाथों से तब तक गूंथना शुरू करते हैं जब तक कि आटा एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अच्छी तरह पीछे न रहने लगे। कचौड़ी का आटा बहुत नरम, कोमल, लोचदार बनता है। लेकिन यह अभी भी थोड़ा गीला और चिपचिपा होगा - यह ठीक है, प्रशीतन के बाद आटा वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए। आटा डालने में जल्दबाजी न करें - यह केवल आटा गूंथेगा और इसके लट्ठे बहुत सख्त और सख्त हो जाएंगे। आटे के लिए आदर्श अनुपात 2 भाग आटा, 1 भाग मक्खन और 1 भाग खट्टा क्रीम है।
12. आटे को बेलकर एक रोटी बना लें, फिर इसे अपने हाथ की हथेली से चपटा करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटा थोड़ा जम जाएगा, सख्त हो जाएगा और आसानी से बेल लिया जा सकता है।
13. जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है और चेरी अभी भी ठंडी हो रही है, आप A4 आकार के कागज (लैंडस्केप शीट) से 21 सेमी लंबा और 8 सेमी चौड़ा एक आयत काट सकते हैं, आप पहले से ही 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन चालू कर सकते हैं यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है। जब आटा फ्रिज में ठंडा हो जाए तो इसे बाहर निकालें और जल्दी से इसे लगभग 7 मिमी मोटा बेल लें। यदि आप इसे लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो कमरे के तापमान पर आटा अलग होना शुरू हो जाएगा और इसे रेफ्रिजरेटर में वापस भेजना होगा। आटा काफी तैलीय होता है और चिकनी सतह पर चिपकता नहीं है, लेकिन अगर आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आप सतह पर हल्के से आटा छिड़क सकते हैं।
पुआल बनाने का एक और विकल्प है। आटे को 10 बराबर भागों में बाँट लें और उनकी लोइयां बना लें। और फिर प्रत्येक गेंद को वांछित आकार के आयत में बेल लें। स्वयं निर्णय लें कि कौन सा अधिक सुविधाजनक है।
14. एक जैसे आयत काट लें, बचा हुआ आटा इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और फ्रिज में रख दें। हम बाद में उनके पास लौटेंगे, जब हम कटे हुए आयतों से लॉग बनाएंगे।
15. आटे को सावधानी से चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आयतों के केंद्र में हम चेरी को जेली के साथ एक-एक करके रखते हैं, आयत के ऊपरी और निचले किनारों से 1 सेमी पीछे हटते हैं। सावधान रहें कि आटे के किनारों पर कोई रस न डालें, अन्यथा उन्हें बनाना मुश्किल हो जाएगा।
16. आटे के सिरों को सावधानी से और कस कर ढालें ताकि अंदर थोड़ी खाली जगह बनी रहे।
17. तैयार लट्ठों को सीवन की ओर से नीचे की ओर मोड़ें ताकि बेकिंग के दौरान वे सीवन के साथ अलग न हो जाएं और भराई उनमें से लीक न हो जाए। हम उन्हें एक दूसरे से 3 सेमी की दूरी पर बिछाते हैं। जब तक आटा अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और एक साथ चिपक जाता है, तब तक सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करें। इस तथ्य के कारण कि आटे में मक्खन होता है, गर्म रसोई में ओवन चालू होने पर, आटा जल्दी से अपना आकार खो सकता है और अलग होना शुरू हो सकता है। कुल 10 लॉग होने चाहिए.
18. जब सभी लकड़ियाँ तैयार हो जाएँ, तो फोटो की तरह उनमें ऊपर से कांटे से छेद कर दें। कांटे के दांतों को आटे की परत में पूरी तरह से छेद करना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान अंदर उत्पन्न भाप से नलिकाएं फूल न जाएं और नीचे की सीवन के साथ अलग न हो जाएं।
19. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। छड़ें ऊपर से अच्छी तरह भूरी होनी चाहिए.
20. इन्हें समतल सतह पर रखें और पूरी तरह ठंडा करें। महत्वपूर्ण! यदि लट्ठे थोड़े भी गर्म हैं, तो खट्टा क्रीम बह सकता है और पूरा केक पिघल जाएगा।
21. खट्टा क्रीम तैयार करें. इसके लिए, 600 मिलीलीटर कम वसा वाली, लेकिन जितना संभव हो उतना गाढ़ा खट्टा क्रीम और 100 ग्राम पाउडर चीनी लें। वेनिला अर्क की कुछ बूंदें या कुछ छोटी चुटकी वैनिलीन मिलाएं। क्रीम के लिए चीनी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खट्टा क्रीम द्रव्यमान में अच्छी तरह से नहीं घुलती है और दाने दांतों पर चरमराएंगे। पाउडर से क्रीम बहुत चिकनी हो जाती है। बहुत से लोग क्रीम के लिए खट्टी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में पहले से तौलने की सलाह देते हैं ताकि मट्ठा के रूप में अतिरिक्त तरल निकल जाए और क्रीम घनी हो जाए। जहां तक मेरी बात है, तौली हुई खट्टी क्रीम से बनी क्रीम इस विशेष केक के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह वसायुक्त शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की ट्यूबों के साथ पहले से ही समृद्ध मिठाई का वजन कम कर देती है। लेकिन ठीक इसके विपरीत, खट्टा क्रीम में बचे मट्ठे के कारण, ट्यूब बेहतर तरीके से भिगोए जाते हैं, और केक एक विनीत और गैर-चिकना क्रीम के साथ नम और हल्का हो जाता है।
22. क्रीम को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
23. सर्विंग प्लेट को हमारे पाक सीमेंट-खट्टा क्रीम से चिकना करें ताकि झोपड़ी के लॉग उस पर चिपक जाएं और कहीं भी न जाएं।
24. 4 ट्यूबों को एक दूसरे के बगल में कसकर बिछाएं। मैं जोर देता हूं: उन्हें पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए! चरण 7 में चेरी से निकले रस से लट्ठों के शीर्ष को अच्छी तरह चिकना करें।
25. खट्टी क्रीम से चिकना कर लें.
26. और इस प्रकार हम चेरी के रस और खट्टा क्रीम के साथ ट्यूबों की प्रत्येक परत को चिकना करते हुए, अपनी "मठ की झोपड़ी" बिछाते हैं। हम एक कम ट्यूब बिछाते हैं। यानी अब 3 लॉग हैं.
27. और अब 2 लॉग।
28. आखिरी लट्ठा बिछाएं और पूरी झोपड़ी को खट्टी क्रीम से ढक दें। यदि यह तरल हो जाता है और अच्छी तरह से नहीं चिपकता है, तो आप केक को 2-3 बार में कोट कर सकते हैं, केक को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। लेकिन यह केवल एक अंतिम उपाय है; आदर्श रूप से, केक पहली बार में ही सुंदर बनता है।
29. अपनी पसंदीदा चॉकलेट को कद्दूकस करके मठ की झोपड़ी पर छिड़कें। केक को कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुरकुरी शॉर्टब्रेड पेस्ट्री ट्यूबों को क्रीम और रस में भिगोने और नरम और कोमल बनने में बिल्कुल यही समय लगता है।
30. खट्टी क्रीम गाढ़ी हो जाएगी, जिससे रेत की नलियों को सारी नमी मिल जाएगी। तैयार भीगे हुए केक को काटना एक खुशी की बात है!
चेरी के साथ "मठ हट" केक तैयार है। मुझे उम्मीद है कि चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली यह रेसिपी आपको सबसे स्वादिष्ट और सुंदर चेरी केक तैयार करने में मदद करेगी! बॉन एपेतीत!
नाजुक, सुगंधित, खट्टेपन के साथ... यह उत्तम है!
हर नौसिखिया गृहिणी एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा के अनुसार "मठ झोपड़ी" केक बनाने का सपना देखती है, क्योंकि यह मिठाई अपने विचित्र आकार के कारण कई लोगों के लिए विशेष लगती है, जो बर्फ के नीचे एक परी-कथा घर की याद दिलाती है। कन्फेक्शनरी की कला से अनभिज्ञ लोगों के लिए, यह जटिल, समय लेने वाला या यहां तक कि दुर्गम प्रतीत होगा, लेकिन वास्तव में इसे तैयार करना काफी आसान है, मुख्य बात धैर्य और आवश्यक सामग्री रखना है।
बहु-सामना वाली विनम्रता
लगभग सभी मास्टर कन्फेक्शनरों ने शायद कम से कम एक बार क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर "मोनैस्टिक हट" केक पकाया है, यह नहीं जानते हुए कि वास्तव में इस अविश्वसनीय मिठाई के विभिन्न नामों के साथ कई एनालॉग हैं: "बर्फ के नीचे जलाऊ लकड़ी", "चेरी इन ए" हनीकॉम्ब", "स्नो हिल" और यहां तक कि "नन्स मठ"।
ये सभी एक ही सिद्धांत पर आधारित हैं: आटे को चेरी से भरी ट्यूबों में लपेटा जाता है, पकाया जाता है और एक स्लाइड में मोड़ा जाता है, सब कुछ उदारतापूर्वक क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है और कटे हुए मेवे, कसा हुआ चॉकलेट, कैंडीड फलों के रूप में विभिन्न योजक के साथ छिड़का जाता है। या मुरब्बे के टुकड़े.
केक प्रोटोटाइप
दरअसल, चेरी के साथ मोनैस्टिक हट केक की रेसिपी हमारे पास मोल्दोवा से आई थी। वहां, हर कोई इस स्वादिष्ट मिठाई को सैकड़ों वर्षों से "गुगुत्से कैप" के नाम से जानता है। गुगुटा एक छोटे लड़के के बारे में कहानियों की मोल्दोवन श्रृंखला का एक पात्र है, जो अपने आशावाद और अच्छे स्वभाव के लिए प्रसिद्ध है। कहानियों के लेखक स्पिरिडॉन वेन्गेली को इतना सम्मानित माना जाता है कि मज़ेदार छोटे लड़के के बारे में उनकी रचनाएँ मोल्दोवा में स्कूल के पाठ्यक्रम में शामिल हैं। इस छोटे लड़के की टोपी इतनी प्रसिद्ध क्यों है कि इतने अद्भुत केक का नाम इसके नाम पर रखा गया है?
कुशमा एक त्रिकोणीय अस्त्रखान है, एक चरवाहे की टोपी जो घुंघराले बालों से ढकी होती है, वास्तव में "मठ की झोपड़ी" केक के आकार के समान होती है। वे कहते हैं कि यह केक उन लोगों के लिए पकाया गया था जिन्होंने जीवन का स्वाद खो दिया था: जिन्होंने इसे खाया वे निश्चित रूप से फिर से खुश हो गए, जैसे बचपन में या छोटे गुगुटा की तरह।
आवश्यक सामग्री
"मठ हट" केक के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन खट्टा क्रीम वाला संस्करण मूल माना जाता है, यानी क्लासिक के सबसे करीब। हम इसके लिए तैयारी करते हैं:
- 300 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन (किसी भी परिस्थिति में स्प्रेड या इस तरह का उपयोग न करें)।
- 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 1.5 कप दानेदार चीनी;
- 6 कप गेहूं का आटा;
- एक चम्मच सोडा, सिरके से बुझाया हुआ;
- नमक की एक चुटकी;
- 700-800 ग्राम डिब्बाबंद या जमी हुई चेरी;
- क्रीम के लिए 500 ग्राम खट्टा क्रीम और डेढ़ गिलास चीनी।
केक का आटा
"मठ इज़्बा" केक के लिए आटा तैयार करने के लिए, नुस्खा के अनुसार, आपको मार्जरीन को आटे और नमक के साथ पीसना चाहिए। यह प्रक्रिया तुरंत इंगित करती है कि शॉर्टब्रेड आटा तैयार किया जा रहा है, जिसका अर्थ है कि आपको गूंधने में देरी न करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। जब आटा और मार्जरीन मिश्रित हो जाएं और वसायुक्त टुकड़ों में बदल जाएं, तो खट्टा क्रीम के साथ अलग से मिलाया हुआ सोडा और चीनी मिलाएं। आटे को ज़ोर से चलाते हुए गूथिये, एक गांठ बना लीजिये. आटे के तरल और थोक घटकों को मिलाने की पूरी प्रक्रिया को एक या दो मिनट के लिए मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि शॉर्टब्रेड आटा लंबे समय तक गूंधने को सहन नहीं करता है: बेकिंग के दौरान यह बंद हो जाता है और अपना स्वाद आकर्षण खो देता है। आटे की तैयार लोई को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे, लेकिन अधिक समय तक फ्रिज में रखें।
केक कैसे तैयार करें?
इसके बाद, हम चेरी को गड्ढे में डालते हैं, और यदि वे जमे हुए हैं, तो अनावश्यक तरल को निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखकर डीफ़्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें, जो केक के विवरणों को आरामदायक रूप से तराशने और पकाते समय इसकी उपस्थिति दोनों के लिए अनावश्यक होगा। .
जैसा कि चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाता है, मोनास्टिक हट केक में चेरी के साथ लंबी ट्यूब होनी चाहिए।
उन्हें तैयार करने के लिए, तैयार आटे को 3 मिमी से अधिक मोटी एक समान आयताकार परत में रोल करें, जिसका किनारा तीस सेंटीमीटर से छोटा न हो। चाकू का उपयोग करके, आयत को 5-6 सेमी चौड़ी पट्टियों में विभाजित करें, प्रत्येक के बीच में एक चेरी रखें और किनारों को सावधानी से दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न गिरे या लीक न हो। ट्यूबों को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे रखें और ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
यदि आप लापरवाही से ट्यूबों को सीवन के साथ ऊपर रखते हैं, तो वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान खुल जाएंगी, सारी फिलिंग बाहर निकल जाएगी और केक खराब हो जाएगा, और इसके साथ ही मूड भी खराब हो जाएगा।
क्रीम को सही तरीके से कैसे तैयार करें?
जबकि चेरी के साथ पके हुए ट्यूब ठंडे हो रहे हैं, "मठ इज़्बा" केक के लिए नुस्खा के अनुसार खट्टा क्रीम तैयार करें। प्रक्रिया सरल है: ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ मिक्सर या व्हिस्क की मदद से फूला हुआ झाग आने तक फेंटा जाता है। प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान तेल में न बदल जाए, जो तब होता है जब आप क्रीम को बहुत देर तक और जोर से फेंटते हैं।
कुछ गृहिणियां ऐसे केक के लिए दूध और अंडे से कस्टर्ड तैयार करती हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि यह व्हीप्ड क्रीम के साथ सुगंधित चेरी के साथ नाजुक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का संयोजन है जो "गुगुत्से कैप" को इतना खास बनाता है।
ऐसे संस्करण भी हैं जिनमें चेरी की ट्यूबों को मक्खन के साथ फेंटी गई गाढ़ी दूध क्रीम के साथ सैंडविच किया जाता है, लेकिन यह पहले से ही अनावश्यक है, क्योंकि पारंपरिक तैयारी बाधित हो जाती है, और केक अपनी मौलिकता खो देता है, एक फेसलेस समानता में बदल जाता है।
केक की सजावट
मोल्डावियन हलवाई की विधि के अनुसार, "मठ की झोपड़ी" में एक त्रिकोण का आकार होता है, जो बर्फ से ढके घर या झोपड़ी की छत के समान होता है। शायद यही कारण है कि रूस में मिठाई का इतना असामान्य उपनाम है, क्योंकि प्रत्येक राष्ट्र के अपने स्वयं के संघ हैं।
जब ट्यूब पूरी तरह से ठंडी हो जाती हैं, तो हम केक को एक पूरे में इकट्ठा करना शुरू करते हैं: एक बड़ी ट्रे या डिश पर हम ट्यूबों का पहला स्तर रखते हैं: उदाहरण के लिए, छह टुकड़े। उन्हें क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें और शीर्ष पर पांच टुकड़े रखें, प्रत्येक को पिछले दो के जंक्शन पर रखें। फिर से क्रीम की एक परत और उसके ऊपर चार ट्यूब। फिर इसी तरह जारी रखें जब तक कि शीर्ष पर एक चीज न रह जाए, फिर सावधानी से केक की पूरी सतह को बची हुई क्रीम से कोट करें और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें, जिसे कटे हुए अखरोट के साथ मिलाया जा सकता है।
हम परिणामी चमत्कार को कम से कम छह घंटे के लिए, या इससे भी बेहतर, पूरी रात या एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, फिर यह क्रीम में अच्छी तरह से भिगो जाएगा और आश्चर्यजनक रूप से नरम और कोमल हो जाएगा।
यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी
इस करिश्माई प्रस्तुतकर्ता द्वारा बनाया गया "मठ की झोपड़ी" केक लगभग समान है, लेकिन इसमें कई विशेष बारीकियाँ हैं:
- आटे के लिए, यूलिया मार्जरीन का नहीं, बल्कि केवल मक्खन का उपयोग करने की सलाह देती है, जिसकी मात्रा खट्टा क्रीम के बराबर होती है। इससे आटा अधिक भुरभुरा और नाजुक हो जाता है।
- खट्टा क्रीम तैयार करने से पहले, यूलिया अलेक्जेंड्रोवना इसे तीन या चार बार मोड़कर चीज़क्लोथ पर रखने की सलाह देती हैं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए और क्रीम प्रसिद्ध क्रीम चीज़ की अधिक याद दिलाए। बेशक, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि इस मिठाई के उत्साही प्रशंसक टिप्पणी करते हैं, यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। केक इससे बेहतर हो ही नहीं सकता, क्योंकि यह पहले से ही उत्तम है!
- भरने के लिए, यूलिया चीनी के साथ छिड़की हुई ताज़ी चेरी लेती है। जिन लोगों ने इस विकल्प को आजमाया है, उनका दावा है कि अपने रस में डिब्बाबंद चेरी का स्वाद बेहतर होता है, क्योंकि ताजा जामुन में कोई खट्टापन नहीं होता है और केक अधिक सुगंधित होता है, और गर्मी उपचार के दौरान चेरी कम बहती है। अंततः, यह स्वाद और आदत का मामला है, क्योंकि ऐसी छोटी-छोटी चीज़ें केक के स्वाद और दिखावट पर कोई खास प्रभाव नहीं डालती हैं।
किसी भी मामले में, नुस्खा में छोटे बदलाव (उन चीजों को छोड़कर जिनके बारे में हमने ऊपर चेतावनी दी थी) से मौसम पर कोई खास फर्क नहीं पड़ेगा, और केक "मठ हट" या "गुगुत्से टोपी" सफल होगा, और अधिक से अधिक आकर्षित होगा उनके पक्ष में प्रशंसक जो इतनी बढ़िया स्वादिष्टता के लिए कुछ भी करने को तैयार हैं।
