बैंगन को रेफ्रिजरेटर में ठीक से कैसे स्टोर करें। बैंगन कब इकट्ठा करें और कैसे स्टोर करें: घर पर भंडारण के तरीके

कुछ साल पहले, बैंगन का भंडारण एक विशिष्ट दानेदार कैवियार और मसालेदार मशरूम के समान लहसुन के साथ एक मसालेदार पकवान तैयार करने तक ही सीमित था। आज, तैयारियों की सीमा में उल्लेखनीय रूप से विस्तार हुआ है, और सब्जी की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, नया ज्ञान सामने आया है, जिसकी बदौलत अब एक अपार्टमेंट में भी, असंसाधित उत्पादों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करना संभव है।

दिखने और स्वाद में अद्वितीय उत्पादों को अब डिब्बाबंद, जमे हुए और ताज़ा संग्रहीत किया जा सकता है। दृष्टिकोण का सही उपयोग आपको मुख्य घटक में अधिकांश पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने, इसके स्वाद गुणों और असामान्य सुगंध को ठीक करने की अनुमति देता है।

घर पर बैंगन को फ्रीज करने की तकनीक

आधुनिक गृहिणियों के बीच, फ्रीजिंग बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह दृष्टिकोण आपको तैयारी बनाने में समय की महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है, उत्पाद के साथ कंटेनरों के लिए बड़ी मात्रा में जगह आवंटित करने की आवश्यकता नहीं होती है, और खाद्य विषाक्तता के जोखिम को न्यूनतम तक कम कर देता है। इसी समय, उत्पाद के गूदे में उपयोगी घटकों का लगभग पूरा सेट संरक्षित होता है। उत्पाद का स्वाद और बनावट बदलती है, लेकिन बदतर के लिए नहीं।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने से पहले, उन्हें ठीक से चयनित और तैयार किया जाना चाहिए। केवल लोचदार सतह वाले युवा बैंगन जो पकी अवस्था तक नहीं पहुंचे हैं, ऐसे प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप अधिक पकी सब्जियों को फ्रीज में रखते हैं, तो बाद में उनकी तीव्र कड़वाहट के कारण उन्हें खाना असंभव हो जाएगा। एक और बात है - आप प्रारंभिक ताप उपचार के बाद ही सब्जियों को फ्रीज करके तैयार कर सकते हैं। ऐसी घटनाओं के बाद ताजा गूदा रबर जैसा हो जाएगा, जो पकवान की गुणवत्ता को काफी प्रभावित करेगा।

विभिन्न प्रकार के पूर्व-उपचार से गुजर चुके बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज करें:

ब्लांच किया हुआ व्यंजन.

• हम सभी अखाद्य तत्वों को धोते हैं, साफ करते हैं और हटा देते हैं। कठोर त्वचा को काट देना भी बेहतर है।
• हम अपने विवेक से उत्पाद को काटते हैं, नमक छिड़कते हैं, मिलाते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। गूदा रस देगा और थोड़ी सी कड़वाहट भी उनके साथ बाहर आ जायेगी.

टिप: यदि काटने की प्रक्रिया के दौरान बैंगन तेजी से अपना रंग हल्के पीले या हरे रंग से भूरे रंग में बदलना शुरू कर देते हैं, तो यह एक संकेत है कि उत्पाद बासी है। तैयार उत्पाद कड़वे होंगे, भले ही वे पहले से नमकीन हों। ऐसी सब्जियों को फ्रीज में न रखना ही बेहतर है।

• इसके बाद, टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ लें; आपको उन्हें धोना नहीं पड़ेगा। उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक ब्लांच करें। फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।
• तैयार स्लाइस को एक प्लेट में एक परत में रखें और शुरुआती जमने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। हम जमे हुए टुकड़ों को बैग में डालते हैं; उन्हें एक बार में एक सर्विंग के साथ पैक करना सबसे अच्छा है। हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त डिब्बे में रखते हैं और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करते हैं।

पके हुए टुकड़े.

• छोटे बैंगन को धोएं और उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इन्हें तैयार होने तक बेक करें.
• इसके बाद आपको सब्जियों का छिलका उतारना होगा, अगर प्रोडक्ट तैयार है तो इससे कोई परेशानी नहीं होगी. आप पूरे बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं, या पहले से टुकड़ों में काट सकते हैं।
• हम वर्कपीस को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या प्लास्टिक की थैलियों में रखते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

तली हुई सब्जियां।

• इस मामले में, उत्पाद में अधिकतम उपयोगी घटकों को संरक्षित करना संभव नहीं होगा, लेकिन प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, एक तैयार पकवान बना रहेगा, जिसे यदि आवश्यक हो, तो केवल डीफ्रॉस्ट और दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होगी।
• बैंगन को धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल दें।
• टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए उन्हें फिर से एक कोलंडर में रखें।
• उत्पाद को ठंडा करें और कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें और जमने के लिए भेजें।

ऐसे उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें एक डिश पर रख सकते हैं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। कुछ मामलों में, पूर्व-प्रसंस्करण की भी आवश्यकता नहीं होती है; तैयारी को केवल व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

बैंगन को परिरक्षित पदार्थ के रूप में संग्रहित करना

यदि आप किसी कारण से बैंगन को फ्रीज नहीं करना चाहते हैं, तो आप वर्षों से सिद्ध डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की ओर रुख कर सकते हैं। पारंपरिक कैवियार के अलावा, नीली सब्जियों से बने निम्नलिखित व्यंजन आज बहुत लोकप्रिय हैं:

• कटे हुए खाद्य पदार्थों को डिल के साथ नमकीन किया जाता है। ऐसे में नमक सब्जियों के शुद्ध वजन का 2-3% मात्रा में लिया जाता है।
• नमकीन पानी में लपेटे हुए बैंगन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होंगे। केवल पहले उन्हें पूरी तरह से उबालने और अनुदैर्ध्य कटौती के माध्यम से नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन भरने की आवश्यकता होती है।
• बैंगन से बीज निकालकर, अंदर से नमक डालकर और कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरकर एक अद्वितीय स्वाद वाला व्यंजन प्राप्त किया जा सकता है। रिक्त स्थान को जार में कसकर रखा जाता है और सिरके के अचार से भर दिया जाता है।
• स्वादिष्ट "ब्लू" डिश का एक एक्सप्रेस संस्करण भी है। सब्जी को क्यूब्स में काटें, इसे एक जार में डालें और गर्म टमाटर के रस से भरें। फिर उत्पाद को रोल करें और जल्दी से ठंडा करें।
• बैंगन से स्वादिष्ट सलाद बनता है. उत्पाद को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। मिश्रण को गाजर और प्याज, जड़ी-बूटियों, अजवाइन की जड़ों और अजमोद के स्लाइस के साथ बारी-बारी से एक जार में रखें। हम यह सब फ्राइंग पैन से तेल के साथ डालते हैं, इसे कीटाणुरहित करते हैं और इसे रोल करते हैं।

ताजा बैंगन को ठीक से कैसे स्टोर करें?

• हम प्रत्येक फल को अलग-अलग प्लास्टिक या क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटते हैं और एक सूखे कंटेनर में रखते हैं। इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखना होगा। रेफ्रिजरेटर उपयुक्त नहीं है; इसमें सब्जियाँ दो सप्ताह तक नहीं टिकेंगी।
• यदि केवल कुछ बैंगन हैं, तो प्रत्येक फल को कागज में लपेटा जाना चाहिए (मोम नहीं, फ़ॉन्ट के बिना) और एक सूखे डिब्बे में एक परत में रखा जाना चाहिए। हम उन्हें ठंडी बालकनी पर रखते हैं या बेसमेंट में रखते हैं।
• बैंगन लकड़ी की राख की एक परत के नीचे अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। लेकिन केवल बक्से गहरे होने चाहिए, और तापमान +7ºС से अधिक नहीं होना चाहिए।
• ग्रीष्मकालीन कॉटेज के मालिक कटाई के बाद बैंगन को सीधे क्यारियों में संग्रहित कर सकते हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, फलों को ढेर में इकट्ठा किया जाता है और इन्सुलेशन के लिए पुआल के साथ छिड़का जाता है।
• यदि आपके पास एक तहखाना है और उसमें उच्च आर्द्रता नहीं है, तो आप फर्श पर पुआल फैला सकते हैं, उस पर बैंगन बिछा सकते हैं और कुछ हफ्तों के लिए छोड़ सकते हैं। फिर हम सबसे अच्छे फलों को छोड़कर फलों को छांटते हैं। हम उन्हें कागज में लपेटते हैं, उन्हें पुआल की एक मोटी परत पर रखते हैं, उन्हें बर्लेप की कुछ परतों और पुआल की एक और परत से ढक देते हैं।

बाद की दिशा चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह किसी विशिष्ट समय सीमा की गारंटी नहीं देता है। बैंगन कुछ हफ़्ते या कई महीनों तक चल सकते हैं। कभी-कभी वे अपनी लोच और रस खोए बिना अगली फसल तक जीवित रहते हैं।

एक अल्पज्ञात तथ्य - बैंगन को सब्जियों के रूप में नहीं, बल्कि जामुन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। फलों में फाइबर और पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है। बैंगन खाने से शरीर आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से संतृप्त हो जाता है। इसकी शेल्फ लाइफ लंबी नहीं है, लेकिन शेल्फ लाइफ बढ़ाने के तरीके हैं। इस लेख में आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे संरक्षित किया जाए और भंडारण के लिए फलों का चयन कैसे किया जाए।

पके हुए बैंगन

भंडारण के लिए फलों का चयन

भंडारण के लिए फल चुनने के बुनियादी नियम:

• चिकनी बैंगनी त्वचा वाले घने फलों को प्राथमिकता दें;
• क्षतिग्रस्त नमूनों को अस्वीकार करें;
• अधिक पके फलों से बचें;
• कटाई के दौरान, तने को कम से कम 3 सेमी छोड़ दें;
• सब्जियों की कटाई शुष्क मौसम में की जानी चाहिए;
• बैंगन को न धोएं;
• देर से पकने वाली किस्मों का चयन करें।

भंडारण के तरीके

विभिन्न रिक्त स्थान

व्यंजन विधि:

• बैंगन के वजन के अनुसार 3% की दर से नमक छिड़कें;
• उबालें और लहसुन भरें, फिर नमकीन पानी में रोल करें;
• बैंगन को क्यूब्स में काट लें, इसे एक जार में रखें और इसके ऊपर गर्म टमाटर का रस डालें। स्टरलाइज़ करें, फिर जल्दी से ठंडा करें;
• बैंगन कैवियार तैयार करें.

संदर्भ:हालाँकि, ऐसी तैयारी बड़ी मात्रा में विटामिन को संरक्षित नहीं करती है।

तलघर के अंदर

बेसमेंट में बैंगन का भंडारण

• फर्श पर पुआल फैलाया जाता है और पहली पंक्ति में कटिंग बिछाकर बिछाया जाता है। दूसरी परत पहली की सब्जियों के बीच फंसी हुई है। शीर्ष को एक बैग से ढक दें, और दो सप्ताह के बाद खराब फल हटा दिए जाते हैं। बाकी को कागज में लपेटा जाता है और पंक्तियों को उल्टा करके बिछा दिया जाता है;
• वेंटिलेशन छेद वाले बक्सों में स्टोर करें। प्रत्येक फल को कागज में लपेटकर परतों में एक डिब्बे में रखा जाता है। शीर्ष पर पुआल, चूरा या पुराने समाचार पत्र रखे जाते हैं;
• लकड़ी के बक्से में बैंगन पर लकड़ी की राख छिड़की जाती है। तापमान +7 ºС से अधिक नहीं होना चाहिए;
• फलों को जाल में लटकाकर रखा जाता है। अनुशंसित तापमान +3 ºС है, और अच्छा वेंटिलेशन भी आवश्यक है।

संदर्भ:इस भंडारण से बैंगन लंबे समय तक ताजा रहेंगे, लेकिन अगली फसल तक नहीं रहेंगे।

फ्रीजर भंडारण

जमने पर फल अपने लाभकारी गुण नहीं खोते। ठंड के लिए सिफ़ारिशें:

• आप बैंगन को किसी भी आकार में काटकर और 15-20 मिनट तक नमक छिड़क कर और फिर इसे धोकर कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं;
• समृद्ध स्वाद को बनाए रखने के लिए, कटी हुई सब्जियों को पहले उबलते पानी में डाला जाता है, फिर ठंडे पानी में;
• प्लास्टिक बैग या कंटेनर भंडारण कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं।

संदर्भ:यदि आप सभी सिफारिशों का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आप पूरे सर्दियों में बैंगन को ताज़ा रख सकते हैं।

सुखाने

सूखे बैंगन

मौजूदा सुखाने के तरीके:

• सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और टुकड़ों या हलकों में काटा जाता है। एक दूसरे से कुछ दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें और ताजी हवा में प्राकृतिक रूप से सुखाएं;
• कटे हुए बैंगन के टुकड़े मछली पकड़ने की रेखा या मोटे धागे पर पिरोए जाते हैं। ऐसे हवादार क्षेत्र में लटका दें जहाँ सीधी धूप न हो;
• ओवन का प्रयोग करें. धुली हुई सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है। फलों को +50 ºС के तापमान पर 5-6 घंटे तक रखा जाता है। बैंगन के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक कंटेनर या कपड़े की थैली में रख दिया जाता है।

ध्यान: प्लास्टिक की थैलियों में भंडारण करने से सब्जियां खराब हो जाती हैं।

बैंगन ज्यादातर लोगों की पसंदीदा सब्जी है, लेकिन इसे लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता। विभिन्न भंडारण विधियों के लिए धन्यवाद, आप लंबे समय तक स्वादिष्ट और स्वस्थ फल का आनंद ले सकते हैं।

वीडियो: बैंगन भंडारण के तरीके

प्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने से अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना अच्छा लगता है। लेकिन हर कोई इस पर पर्याप्त समय नहीं दे सकता। क्या अपार्टमेंट में ताजा बैंगन और रेफ्रिजरेटर में तले हुए बैंगन को स्टोर करना संभव है? यह सब घर पर ही संभव है. मुख्य बात सब्जियों के बाद के उपयोग पर निर्णय लेना है।

भंडारण की तैयारी से पहले आपको बैंगन के बारे में क्या याद रखना चाहिए:

• इस सब्जी में 90% पानी होता है;
• लगभग सभी में घुलनशील फाइबर होते हैं;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, लेकिन कैलोरी कम होती है।

यह दृश्य संकेत आपको यह समझने में मदद करता है कि आपको बैंगन को किस उद्देश्य से और किस रूप में संग्रहित करना चाहिए। इसलिए, सब्जियों के विटामिन और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, ताजा बैंगन के भंडारण के विकल्प चुनें। यह ध्यान में रखते हुए कि यह काफी पानी वाली सब्जी है, फ्रीजिंग विधियां अल्पावधि या लंबी अवधि के लिए प्रासंगिक हैं, लेकिन पोषक तत्वों के महत्वपूर्ण नुकसान के साथ। इसलिए, विभिन्न परिस्थितियों में बैंगन का शेल्फ जीवन काफी भिन्न होगा।

सरल शुरुआत करें

सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे सुरक्षित रखें? जब गृहिणी जानती है कि वह कब और कैसे नीले रंग पकाना चाहेगी, तो उन्हें तैयार करने के विकल्पों पर निर्णय लेने का समय आ गया है। सबसे सरल और सबसे आम तरीका ताजी सब्जियों को फ्रीज करना है। यहां आपको ध्यान देने की जरूरत है कि बैंगन को फ्रीज करने के लिए सिर्फ काटना ही काफी नहीं है। सभी अतिरिक्त भंडारण स्थितियाँ महत्वपूर्ण हैं।

सब्जियों को उसी रूप में फ्रीजर में भेजना बेहतर है जिस रूप में उन्हें पकाया जाना चाहिए। इसे भविष्य में तलने के लिए छल्ले में या स्टू और प्यूरी बनाने के लिए क्यूब्स में काटा जा सकता है।
कटिंग तैयार होने के बाद अगला कदम सब्जियों को ब्लांच करना है। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने का एक निश्चित तरीका है।

बैंगन के उचित भंडारण में अनिवार्य ताप उपचार भी शामिल है। सब्जी से सोलनिन को हटाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, जो एक जहरीला पदार्थ है और यही मुख्य कारण है कि बैंगन को कच्चा नहीं खाना चाहिए।
त्वरित ब्लैंचिंग के लिए, डबल बॉयलर या उबलते पानी के एक नियमित कंटेनर का उपयोग करें। बैंगन को उबलते पानी में डुबोया जाता है, जहां वे 3 से 5 मिनट तक उबलते हैं। सब्जियों को ज्यादा पकने न दें. इस रूप में वे जमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इसके बाद एक कोलंडर का इस्तेमाल करें. पानी निकलने और सब्जियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, उन्हें भंडारण रूपों में वितरित करें और फ्रीजर में रख दें।

तले हुए बैंगन का भंडारण

सबसे पहले, धुली और कटी हुई सब्जियों में नमक डाला जाता है और कई घंटों तक एक कंटेनर में रखा जाता है। फिर रस को सूखा दिया जाता है, और पूरी कटाई को कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है। भूनना सामान्य तरीके से होता है।

गर्मी उपचार के बाद, कटी हुई सब्जियों से वनस्पति वसा को यथासंभव हटा दिया जाता है। यहीं पर कागज़ के तौलिये फिर से काम आते हैं।

एक बार जब सब्जियाँ ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें किसी समतल सतह, जैसे कि ट्रे या लकड़ी के बोर्ड, पर रखें और फ्रीजर में रख दें। आपको तैयार कटे हुए बैंगन के स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उन्हें डीफ्रॉस्ट करना अधिक कठिन होगा और वे अपनी उपस्थिति खो देंगे।

यह मत भूलिए कि आप तले हुए बैंगन को जमने से पहले जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं। तलने से ठीक पहले उन्हें जड़ी-बूटियों में मैरीनेट करना और भी बेहतर है।

सलाह! यदि ट्रे पर भंडारण करने में बहुत अधिक जगह लगती है, तो एक बार कटी हुई सब्जियां पूरी तरह से जम जाएं (एक दिन बाद), तो आप उन्हें हटा सकते हैं और छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित कर सकते हैं।

पका हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद

निम्नलिखित विधि आपको दिखाएगी कि पकाए जाने पर बैंगन को ताज़ा कैसे रखा जाए। सब्ज़ियों पर सबसे पहले नमक छिड़क कर भिगोया जाता है। कट किसी भी आकार का भी हो सकता है. इसके बाद, बैंगन को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है। सुविधा के लिए आप फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। 180-190 डिग्री से अधिक तापमान पर बेक न करें। पतले स्लाइस को आधे घंटे तक, मोटे स्लाइस को एक घंटे तक बेक किया जाता है।
जब स्लाइस ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पैक करके फ्रीजर में रखा जा सकता है।

अन्य तरीके

सभी प्रकार के नाइटशेड सरल उत्पाद हैं। इसलिए, यदि सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, लेकिन उन्हें तलने और फ्रीजर में रखने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।
सब्जियों को ताजा रखना कोई मुश्किल काम नहीं है. इसलिए उन्हें तहखाने में या अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

मूल नियम 5 से 20 डिग्री का उपयुक्त तापमान है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है:

• बैंगन को उच्च आर्द्रता और सीधी धूप वाली जगहें पसंद नहीं हैं;
• रेफ्रिजरेटर में पॉलीथीन में भंडारण की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• भंडारण से पहले नाइटशेड को धोया नहीं जा सकता।

बैंगन को आप घर पर अलग-अलग तरीकों से स्टोर कर सकते हैं. उपद्रव और प्रयास को न्यूनतम रखने के लिए, फसल के मौसम की शुरुआत से पहले कंटेनर तैयार करना आसान होता है।

सब्जियों को लकड़ी के बक्से या टिकाऊ कठोर कार्डबोर्ड बक्से में संरक्षित किया जाएगा। इन्हें सूखे भूसे से आधा भर दिया जाता है। फिर सब्जियों को एक पंक्ति में रखें (आवश्यक रूप से साफ और सूखा) और छनी हुई रेत छिड़कें। सर्दियों में बैंगन को स्टोर करने का यह एक अच्छा तरीका है।

महत्वपूर्ण: समय-समय पर, 2 सप्ताह के अंतराल पर, बक्सों में सब्जियों की जाँच की जाती है और उन्हें पलट दिया जाता है। ऐसा वाद-विवाद, फफूंदी और सड़न से बचने के लिए किया जाता है।

हम बैंगन को बेसमेंट में स्टोर करते हैं

यदि भंडारण स्थान एक तहखाना है, तो आपको सर्दियों के दौरान कमरे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। बहुत शुष्क या ठंडा वातावरण अस्वीकार्य है; यह सब्जी के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है।

इस तथ्य के बावजूद कि बैंगन को नम हवा पसंद नहीं है, वे अत्यधिक शुष्क स्थानों को बर्दाश्त नहीं करते हैं।. परिणामस्वरूप, उनकी त्वचा पर झुर्रियाँ पड़ने लगती हैं, जिससे उत्पाद सूखने या सड़ने लगता है।

अब आप जानते हैं कि बैंगन को कैसे स्टोर करना है। इन दिलचस्प और सरल भंडारण युक्तियों का उपयोग करके, अब आप नए साल के लिए तैयार ब्लूबेरी डिश को बचा सकते हैं या बैंगन को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं और शुरुआती वसंत में अपने रिश्तेदारों को घर में उगाई गई ताजी सब्जियों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

कुछ साल पहले, बैंगन का भंडारण विशिष्ट दानेदार कैवियार और मसालेदार मशरूम के समान लहसुन के साथ एक मसालेदार पकवान तैयार करने तक ही सीमित था। आज, तैयारियों की सीमा में उल्लेखनीय रूप से विस्तार हुआ है, और सब्जी की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, नया ज्ञान सामने आया है, जिसकी बदौलत अब एक अपार्टमेंट में भी, असंसाधित उत्पादों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करना संभव है। आइए जानें कि सर्दियों के लिए बैंगन को ताज़ा कैसे रखा जाए।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए बैंगन तैयार करना

बैंगन को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने का मुख्य रहस्य फलों का सावधानीपूर्वक चयन करना है। लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त गहरे बैंगनी रंग के काफी युवा फल होते हैं, जिनकी त्वचा चिकनी, लोचदार और चमकदार होती है, डंठल या हरे बाह्यदलों पर कोई क्षति या फफूंदी नहीं होती है। समान आकार के बैंगन में से सबसे भारी बैंगन चुनें। देखें कि क्या उंगली से दबाने पर फल पर कोई डेंट रह गया है? बचे हुए दांत का मतलब है कि बैंगन अधिक पका हुआ है।

यदि आप अपने खुद के बैंगन उगाते हैं, तो लंबी अवधि के भंडारण के लिए देर से पकने वाली किस्मों का रोपण करें। ठंढ से ठीक पहले कटाई करें, फलों को डंठल सहित चाकू से काट लें। आपको सर्दियों के लिए भंडारण से पहले बगीचे से एकत्र किए गए बैंगन को नहीं धोना चाहिए - बस उन्हें सूखे कपड़े से धीरे से पोंछ लें।

ताजा बैंगन के भंडारण के लिए सूचीबद्ध सभी विकल्प यह गारंटी नहीं देते हैं कि फल खराब नहीं होंगे और अगले सीजन तक अपनी लोच बनाए रखेंगे। फिर भी, लंबी अवधि के भंडारण के लिए अन्य सब्जियों की तुलना में बैंगन सबसे कम उपयुक्त हैं। ठीक है, यदि आप डिब्बाबंदी नहीं करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए बैंगन को सुखाने का प्रयास करें या उन्हें ओवन में थोड़ा पकाकर फ्रीज करें (ताजा बैंगन जमने के बाद बेस्वाद हो जाते हैं)। इस रूप में, फलों का उपयोग वर्ष के किसी भी समय खाना पकाने के लिए किया जा सकता है - स्वाद ऐसा होगा मानो बैंगन अभी-अभी बगीचे से तोड़े गए हों।

तहखाने में ताजा बैंगन का भंडारण

तहखाने, बेसमेंट या पेंट्री में फसल को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आपको बैंगन को कार्डबोर्ड बक्से में रखना चाहिए, और उन्हें सामूहिक रूप से मोड़ना नहीं चाहिए, बल्कि सावधानीपूर्वक अलग-अलग पैक करना चाहिए और एक मोटे कागज के विभाजन द्वारा एक दूसरे से अलग करना चाहिए। ऐसे डिब्बे में एक से लेकर दो या तीन परतें होनी चाहिए। आपको एक-दूसरे के ऊपर बहुत कुछ नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वायु संचार की कमी से सब्जियाँ ख़राब हो जाएँगी या खराब हो जाएँगी। कागज के बजाय, आप पुआल या घास का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, बैंगन को पुआल के बिस्तर पर एक परत में बिछाया जाता है और सब्जियों को अत्यधिक अपक्षय और आर्द्र हवा के संपर्क से बचाने के लिए लगभग दो सप्ताह के लिए बर्लेप से ढक दिया जाता है।

दो सप्ताह की अवधि के बाद, बैंगन को छांट लिया जाता है। बाहरी कारकों से क्षतिग्रस्त न हुई केवल साबुत सब्जियाँ ही आगे के भंडारण के लिए छोड़ी जाती हैं। छंटाई के बाद, बैंगन को फिर से भूसे के सूखे बिस्तर पर रख दिया जाता है और पूरी सर्दियों में भंडारण में रखा जाता है। इसके अलावा, बेसमेंट में बैंगन को स्टोर करने का एक और प्रसिद्ध तरीका यह है कि उन्हें लकड़ी की राख के साथ गहरे लकड़ी के बक्सों में डाला जाए और फिर उन्हें +7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाए। बेसमेंट या अंधेरी जगहों पर बैंगन को स्टोर करने का एक मूल तरीका उन्हें लटकाना है। घर पर ऐसा करने के लिए, एक नियमित जाली का उपयोग करें। इसे फर्श से कुछ दूरी पर फैलाया जाता है और फिर बैंगन को एक परत में बिछा दिया जाता है। सब्जियों में खटास और सड़न से बचने के लिए, कमरे को +3 डिग्री सेल्सियस के अनिवार्य तापमान के साथ हवादार होना चाहिए।

अपार्टमेंट में ताजा बैंगन का भंडारण

यदि कोई चमकदार बालकनी है, जहां ठंढे दिनों में भी हवा का तापमान +3° से नीचे नहीं जाता है, तो बैंगन को वहां संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मुक्त वायु संचार के लिए छेद वाले बक्सों या बक्सों का उपयोग करें। तहखाने की तरह, बैंगन को बड़ी मात्रा में संग्रहीत किया जा सकता है, सावधानीपूर्वक पुआल पर पंक्तियों में रखा जाता है, जिसमें पूंछ नीचे की ओर होती हैं। फल को दिन की रोशनी और ठंडी हवा से बचाने के लिए उसके ऊपरी हिस्से को ढक दिया जाता है।

बालकनी के अभाव में, बैंगन को बिना गर्म की गई पेंट्री में रखा जाता है, जहां अंधेरा, ठंडा और काफी नमी होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कागज में लपेटा जाता है, फिर कई टुकड़ों को छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। बैंगन इस रूप में दो से तीन सप्ताह तक चल सकते हैं।

जब पूछा गया कि क्या बैंगन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है, तो जवाब यह है कि उन्हें इस तरह से स्टोर करना फल के दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी नहीं देता है। रेफ्रिजरेटर में, छोटे नीले रंग के बच्चे जल्द ही, लगभग एक महीने के बाद, नमी खो देंगे और सुस्त हो जाएंगे। लेकिन अगर आपके पास ठंडा कमरा नहीं है, तो भी आप इसका उपयोग कर सकते हैं। बैंगन को कागज़ के तौलिये में लपेटें और उन्हें एक बैग में रखें, जिसे बहुत अधिक संघनन से बचाने के लिए खुला रखा जाता है।

यदि आप बैंगन को बिना रैपर वाले बैग में रखते हैं, तो आपको हर दिन पैकेजिंग बदलनी होगी और बैंगन को नमी से पोंछना होगा। लेकिन इससे सब्जी की सुरक्षा की गारंटी नहीं मिलती.

घर पर बैंगन को फ्रीज करने की तकनीक

आधुनिक गृहिणियों के बीच, फ्रीजिंग बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह दृष्टिकोण आपको तैयारी बनाने में समय की महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है, उत्पाद के साथ कंटेनरों के लिए बड़ी मात्रा में जगह आवंटित करने की आवश्यकता नहीं होती है, और खाद्य विषाक्तता के जोखिम को न्यूनतम तक कम कर देता है। इसी समय, उत्पाद के गूदे में उपयोगी घटकों का लगभग पूरा सेट संरक्षित होता है। उत्पाद का स्वाद और बनावट बदलती है, लेकिन बदतर के लिए नहीं। सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने से पहले, उन्हें ठीक से चयनित और तैयार किया जाना चाहिए। केवल लोचदार सतह वाले युवा बैंगन जो पकी अवस्था तक नहीं पहुंचे हैं, ऐसे प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप अधिक पकी सब्जियों को फ्रीज में रखते हैं, तो बाद में उनकी तीव्र कड़वाहट के कारण उन्हें खाना असंभव हो जाएगा। एक और बात है - आप प्रारंभिक ताप उपचार के बाद ही सब्जियों को फ्रीज करके तैयार कर सकते हैं। ऐसी घटनाओं के बाद ताजा गूदा रबर जैसा हो जाएगा, जो पकवान की गुणवत्ता को काफी प्रभावित करेगा।

हम सभी अखाद्य तत्वों को धोते हैं, साफ करते हैं और हटा देते हैं। कठोर त्वचा को काट देना भी बेहतर है। हम अपने विवेक से उत्पाद को काटते हैं, नमक छिड़कते हैं, मिलाते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। गूदा रस देगा और थोड़ी सी कड़वाहट भी उनके साथ बाहर आ जायेगी. इसके बाद, टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ लें; आपको उन्हें धोना नहीं पड़ेगा। उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक ब्लांच करें। फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सारा पानी निकल न जाए। तैयार स्लाइस को एक प्लेट में एक परत में रखें और शुरुआती जमने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। हम जमे हुए टुकड़ों को बैग में डालते हैं; उन्हें एक बार में एक सर्विंग के साथ पैक करना सबसे अच्छा है। हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त डिब्बे में रखते हैं और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करते हैं।

बैंगन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

जमे हुए बैंगन के एक हिस्से को धीरे-धीरे पिघलने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक कमरे के तापमान पर लाएँ। मैं माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। हालाँकि, अधिकतर बैंगन का उपयोग बिना डीफ्रॉस्टिंग के व्यंजनों में किया जाता है। इन्हें दोबारा जमाया नहीं जा सकता.

सूखे बैंगन का भंडारण

सब्जियों को पहले से धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और समान मोटाई के टुकड़ों में काट लिया जाता है। उत्तरार्द्ध समान सुखाने के लिए महत्वपूर्ण है। बैंगन को एक परत में एक विशाल सतह पर (यदि ओवन में सुखाया जाता है, तो बेकिंग शीट पर) बिछाया जाता है। टुकड़ों के बीच कुछ खाली जगह होनी चाहिए। ओवन को 200 oC के तापमान पर गर्म किया जाता है और कटी हुई सब्जियों को लगभग एक घंटे के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, तापमान आधा कर दिया जाता है, और फलों को अगले 4 घंटे के लिए सुखाया जाता है। प्राकृतिक रूप से सूखने पर, कटे हुए टुकड़ों वाली ट्रे को सीधे धूप से सुरक्षित, हवा रहित जगह पर रखा जाता है। प्रक्रिया 5 दिनों से पहले समाप्त नहीं होगी, और आपको समय-समय पर ट्रे पर टुकड़ों को पलटना याद रखना चाहिए।

पूरे साल आपकी मेज पर बैंगन रखना बहुत आसान है। उत्पाद को बताए गए किसी भी तरीके से तैयार करें और जब भी आप चाहें अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लें।

अधिकांश परिवार यथासंभव लंबे समय तक मेज पर विटामिन रखना चाहते हैं, जिसमें बैंगन जैसी प्रिय और बहुत स्वस्थ सब्जी भी शामिल है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि स्वाद, पोषण मूल्य और विटामिन के सेट के मामले में यह शायद ही कभी अन्य फलों और सब्जियों से कमतर होता है। और यद्यपि "नीली" सब्जी पूरे साल सुपरमार्केट में ताजा और डिब्बाबंद दोनों रूपों में देखी जा सकती है, आप घर की तैयारी के बिना नहीं कर सकते। हमारा लेख बताता है कि फसल पकने का समय सही ढंग से कैसे निर्धारित किया जाए, साथ ही घर पर बैंगन फलों के भंडारण के तरीके और नियम भी बताए गए हैं।

बैंगन की कटाई कब करें: कटाई का समय

एक नियम के रूप में, बैंगन के फलों की तकनीकी परिपक्वता औसतन होती है उनके खिलने के एक महीने बाद.बेशक, पहले की किस्में 25 दिनों के बाद पकती हैं, बाद की किस्में - 35-40 दिनों के बाद। यदि क्षण से गिनती करें तो यह लगभग 90 से 150 दिन तक होता है।

महत्वपूर्ण!जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बैंगन की मध्यम या पछेती किस्मों का भंडारण सबसे अच्छा होता है, और शुरुआती फसलें अक्सर कटाई के तुरंत बाद सीधे उपभोग (खाना पकाने) के लिए विशेष रूप से उगाई जाती हैं।

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि बैंगन कटाई के लिए तैयार हैं उनके आकार और आकार के अनुसार, जो विविधता (इसकी विशेषताओं) के अनुरूप होना चाहिए, साथ ही उनकी त्वचा का रंग, अर्थात् विशेषता चमकदारसतह पेंटिंग. त्वचा की सतह के रंग भी विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं: रंग हो सकता है नीला ही नहीं,गहरा बैंगनी, बकाइन या बकाइन, लेकिन यह भी सफ़ेद.

इसके अलावा, एक पका हुआ बैंगन अंदर के बीज अपेक्षाकृत सफेद होने चाहिए, ए गूदाबन जाना चाहिए लोचदार. स्वाभाविक रूप से, इसे केवल प्रयोगात्मक रूप से जांचा जा सकता है, अर्थात् इसे आधे में काटकर।

सलाह!औसतन, मानक लम्बी किस्मों की लंबाई 10-12 सेमी से अधिक होनी चाहिए, जबकि नाशपाती के आकार के बैंगन (कुछ हद तक काले टमाटर के समान) का व्यास 5-6 सेमी से अधिक होना चाहिए।

बैंगन की कटाई की अनुमानित तारीखों के लिए, औसतन यह अगस्त-सितंबर है (दक्षिण में, रोपाई के शुरुआती रोपण के साथ - जुलाई की दूसरी छमाही से)।

टिप्पणी! बैंगन की फसल को पहली ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए, अन्यथा सब्जी ठंढ से "पीट" जाएगी और खराब हो जाएगी।

यदि आप फल काटते हैं बहुत जल्दी, तो वे बहुत जल्दी सिकुड़ जाएंगे (मुरझा जाएंगे) और अपना स्वाद खो देंगे।

यदि, इसके विपरीत, उन्हें अधिक परिपक्व होने दो, तो फल का रंग पहले से ही "भूरा" (चमकदार नहीं, बल्कि मैट) हो जाएगा, गूदा सफेद नहीं होगा, लेकिन भूरा, कठोर और बेस्वाद (कड़वे स्वाद के साथ), और बीज गहरे रंग के होंगे।

वैसे!अगर आप समय पर एकत्र किया गयाबैंगन, और वे उनका स्वाद अब भी कड़वा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि सब्जी अपने विकास के दौरान नमी की कमी से पीड़ित थी। दरअसल, इसकी वजह से इसमें ग्लाइकोअल्केलॉइड सोलनिन पैदा होता था।

वीडियो: बैंगन की कटाई

कटाई कैसे करें

कटाई करते समय निम्नलिखित अनुशंसाओं और नियमों का पालन करें:

सलाह!बैंगन की कुछ किस्मों में फल के आधार के करीब पूंछ (पेडुनकल) पर अजीब तेज कांटे होते हैं; इस मामले में, दस्ताने पहनकर कटाई करना बेहतर होता है।

वीडियो: बैंगन को कब और कैसे काटें और फिर स्टोर करें

घर पर बैंगन भंडारण के तरीके और नियम: तहखाने और अपार्टमेंट (रेफ्रिजरेटर) में

बेशक, , , , , और , और बैंगन की तुलना में बहुत बेहतर भंडारण भी करता है। हालाँकि, यदि आप सही परिस्थितियाँ बनाते हैं, तो आप फलों को 2-3 महीने तक ताज़ा या जमे हुए रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें घर पर संग्रहीत करने के लिए कुछ नियमों और सिफारिशों का पालन करना होगा।

बैंगन के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति:

• प्रकाश तक पहुंच के बिना अंधेरी जगह;
• तापमान - +2..+5 डिग्री;
• आर्द्रता - 75-90% तक।

महत्वपूर्ण!यदि तापमान +5 डिग्री से अधिक है, और आर्द्रता 95% के करीब है, तो बैंगन के फलों में ग्रे सड़ांध विकसित हो सकती है।

यह भी जानने लायक है बैंगन को अन्य सब्जियों और फलों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए।यदि फल एथिलीन के संपर्क में आता है, जो कई सब्जियों और फलों द्वारा उनके शेल्फ जीवन के दौरान छोड़ा जाता है, तो यह जल्दी पकने लगता है, जिसका अर्थ है कि यह जल्दी खराब हो जाता है।

तहखाने या तहखाने में

बैंगन और अन्य सब्जियों के भंडारण के लिए शास्त्रीय रूप से उपयुक्त स्थान एक निजी घर का तहखाना या तहखाना है।

फलों को तहखाने में भंडारण के लिए रखने से पहले, उन्हें सूखे कपड़े से गंदगी से हल्के से पोंछना होगा (जैसा कि आपको याद है, आप उन्हें धो नहीं सकते हैं)। इसके बाद, लकड़ी या कार्डबोर्ड बक्से में 1-2 परतों में शेल्फ पर रखें।

2-3 सप्ताह के बाद, फलों की सावधानीपूर्वक जांच अवश्य करें, सबसे अच्छे फलों को कागज में लपेटें और इस बार उन्हें पुआल के तकिए पर रखें, जिसकी ऊंचाई लगभग 15-20 सेमी हो। फिर एक मोटा कपड़ा, जैसे कि बर्लेप, बिछा दें , शीर्ष पर।

बेसमेंट या तहखाने में बैंगन की अधिकतम शेल्फ लाइफ लगभग 2-3 महीने है। हालाँकि, समय-समय पर उन्हें देखना न भूलें, यही आप किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए अगली सब्जी चुनते समय करेंगे।

कमरे की स्थिति में (एक अपार्टमेंट/घर में)

किसी भी मामले में, आपको विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ बैंगन की आवश्यकता होगी, इसलिए उन्हें बेसमेंट में संग्रहीत करने, रेफ्रिजरेटर में रखने या फ्रीजर में जमा करने का कोई मतलब नहीं है।

आपको अपने अपार्टमेंट में बैंगन को सबसे ठंडी, सबसे अंधेरी जगह पर स्टोर करने की ज़रूरत है, और फलों को पेपर बैग (उनमें अच्छी सांस लेने की क्षमता है) में रखने की सलाह दी जाती है, प्रत्येक को एक अलग बैग में रखें।

महत्वपूर्ण!किसी भी परिस्थिति में उन्हें प्लास्टिक/प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखना चाहिए, ऐसे कंटेनरों में वेंटिलेशन की कमी के कारण बैंगन जल्दी खराब हो जाते हैं।

कमरे की स्थिति में अधिकतम शेल्फ जीवन 2-4 दिनों तक है।

एक रेफ्रिजरेटर में

सामान्य तौर पर, रेफ्रिजरेटर में बैंगन का भंडारण उन्हें तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करने के समान है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं। फलों को प्लास्टिक/प्लास्टिक थैलियों में रखना सर्वोत्तम है, लेकिन उन्हें बंद न करें, बल्कि बस थैले पर रखें (ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके)। बेशक, रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छी जगह निचली सब्जी शेल्फ है। लेकिन अगर वह व्यस्त है तो चिंता की कोई बात नहीं है, बस इसे किसी खाली जगह पर रख दें।

रेफ्रिजरेटर में अनुमानित शेल्फ जीवन 3 से 7 दिनों तक है।

वीडियो: सर्दियों के लिए बैंगन को स्टोर करने के तरीके

फ्रीजर में

बेशक, बैंगन को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह फ्रीजर है।

लेकिन इससे पहले कि आप बैंगन को फ्रीजर में रखें, उन्हें पहले काटा जाना चाहिए, गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही जमाया जाना चाहिए। इस जमे हुए रूप में, आप पूरी सर्दियों और यहां तक ​​कि वसंत ऋतु में भी बैंगन का आनंद ले सकते हैं (अधिकतम शेल्फ जीवन 6-12 महीने) जब तक कि आपके पास बैंगन खत्म न हो जाएं। हालाँकि, उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा (कुछ लोगों को यह बिल्कुल पसंद नहीं है, लेकिन यह आज़माने लायक है)।

टिप्पणी! बेशक, आप बैंगन को बिना पकाए ताजा (कच्चा) फ्रीज करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसका परिणाम रबड़ जैसा, पानी जैसा और बिना किसी स्वाद वाला होगा।

पी.एस. हालाँकि कई लोग इन्हें प्यूरी सूप के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।

आप "नीले" या "सफ़ेद" को जमने के लिए वास्तव में कैसे तैयार करते हैं?

महत्वपूर्ण!बैंगन को जमने के लिए तैयार करने का इष्टतम तरीका केवल आप ही चुन सकते हैं, क्योंकि यह सब उस सटीक रूप पर निर्भर करता है जिसमें आपको उनकी आवश्यकता है (कटा हुआ या पूरा) और आप उनसे वास्तव में क्या पकाने जा रहे हैं।

विधि संख्या 1 ( ओवन में- आप ताजा कैवियार पका सकते हैं, इसे सूप में मिला सकते हैं, या इसमें भर सकते हैं):

विचार!आप बैंगन को टुकड़ों (2x2 सेमी) में काट सकते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और बेक कर सकते हैं, या यूं कहें कि ओवन में 120 डिग्री पर लगभग 40-50 मिनट तक बेक कर सकते हैं। ठंडा करें और फ्रीजर में रखें।

विधि संख्या 2 ( ब्लैंचिंग या उबालना- पुलाव के लिए, पाई के लिए भरने के लिए, आप बस प्याज के साथ, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ, स्टॉज, प्यूरी सूप के लिए भून सकते हैं):

विधि संख्या 3 ( टोअस्टिंग- केक, रोल के लिए):

सलाह!जब आपको बैंगन निकालने की आवश्यकता हो, तो कंटेनर या प्लास्टिक बैग को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें और आप सुबह के समय में एक नया व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे जमा करें - 3 सिद्ध तरीके

महत्वपूर्ण!सर्दियों के लिए ताजा बैंगन को फ्रीज करने में मुख्य समस्या यह है कि वे स्वाद रबर जैसा होता है.इसे रोकने के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें, जिसमें लेखक सब्जियों को ठीक से फ्रीज करने के लिए अपने सुझाव साझा करता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज करें ताकि वे रबरयुक्त न हों

आप सर्दियों के लिए बैंगन को और कैसे संरक्षित और तैयार कर सकते हैं: सुखाना, संरक्षण

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, बैंगन दीर्घकालिक (3 महीने से अधिक) ताजा सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। दूसरे शब्दों में, उन्हें संरक्षित करने के लिए, उनसे विभिन्न घरेलू तैयारियां करना बेहतर है, हालांकि उन्हें अभी भी सुखाया जा सकता है।

संरक्षण

सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने और तैयार करने की इस विधि पर भविष्य के लेखों में अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी, लेकिन अभी हम आपको "नीले" बैंगन को संरक्षित करने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने के लिए आमंत्रित करते हैं ताकि वे मशरूम की तरह बन जाएं।

सुखाने

घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें सुखा सकते हैं, अर्थात्: उन्हें लगभग 1.5-2 सेमी चौड़े (मोटे) छल्ले (या स्ट्रिप्स) में काटें, फिर उन्हें एक धागे पर बांधें (लेकिन ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें) यदि संभव हो तो किसी मित्र के साथ), लटकाकर सुखा लें (4-7 दिन)।

बैंगन को सुखाना और भी सुविधाजनक और तेज़ है एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.

आप सूखे बैंगन को स्टोर करके रख सकते हैं कांच के जार में (ढक्कन के साथ) या लिनन बैग में, उन्हें किचन कैबिनेट में रखना या बैगों को सूखी पेंट्री में लटकाना।

जब पकाने का समय हो, तो आपको बस उन्हें 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, निचोड़ना होगा और सॉस पैन या डच ओवन में रखना होगा।

तथापि,कृपया ध्यान दें कि कई लोग अक्सर शिकायत करते हैं कि इन सूखे बैंगन का स्वाद सोल जैसा होता है!

कटी हुई बैंगन की फसल को सबसे अधिक लाभ पहुँचाने के लिए, इसे ठीक से संरक्षित करना आवश्यक है। इससे घर पर स्वाद और पोषण गुणों के संदर्भ में आपके दैनिक आहार में गुणात्मक विविधता लाना संभव हो जाएगा।

वीडियो: बैंगन की कटाई कब करें और उनका भंडारण कैसे करें

के साथ संपर्क में