खरबूजे का स्वाद किनारों से कड़वा क्यों होता है? चीनी करेले मोमोर्डिका के औषधीय गुण

गर्मियों के अंत तक, खरबूजे बहुतायत में अलमारियों पर दिखाई देते हैं। इस खरबूजे की फसल की कई किस्में हैं, लेकिन मुख्य बात जिस पर हर खरीदार खरीदारी करते समय ध्यान केंद्रित करता है वह है मीठा स्वाद। हालाँकि, ऐसा होता है कि एक फल जो दिखने और गंध में आदर्श होता है, आंशिक रूप से या पूरी तरह से कड़वा होता है। पता करें कि स्वाद में बदलाव का कारण क्या है और कम गुणवत्ता वाले फल को चुनने की संभावना को कैसे कम किया जाए।

करेले के संभावित कारण

खरबूजे के गूदे में कड़वाहट के सभी मौजूदा कारणों को एक समूह में जोड़ा जा सकता है - फसल उगाने के लिए कृषि पद्धतियों का उल्लंघन। लेकिन एक वजह है जो सामने आती है. इसका संबंध फल की विविधता से है.

क्या आप जानते हैं? "मोमोर्डिका" नाम लैटिन "मोमोर्डिकस" (काटने वाला, कांटेदार) से आया है। सबसे अधिक संभावना है, ऐसा इसलिए है क्योंकि फल पकने से पहले, पौधे के सभी हिस्से बिछुआ की तरह चुभने लगते हैं।

कड़वी किस्म

करेले की एक किस्म होती है - मोमोर्डिका। यह एशिया में व्यापक रूप से वितरित एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है; इसे अक्सर चीनी तरबूज़ या भारतीय ककड़ी कहा जाता है। मोमोर्डिका में आम तरबूज से बहुत कम समानता है, क्योंकि वे एक ही परिवार से हैं लेकिन अलग-अलग पीढ़ी के हैं। कड़वाहट का आना उसके लिए सामान्य बात है। इसके बीज भी कड़वे होते हैं.

भ्रूण के विकास के नियमों का उल्लंघन

खरबूजा गर्मी-पसंद और सूरज-पसंद फसल है, इसलिए जब इसे ठंडे क्षेत्रों में उगाया जाता है तो इसे अधिक सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। गर्मी की कमी और अत्यधिक नमी के कारण ख़राबी हो जाती है और, तदनुसार, कड़वा स्वाद प्रकट होता है।

अक्सर, ग्रीनहाउस या बड़े खेतों में तरबूज उगाते समय, नाइट्रेट जैसे खनिज उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। वे विकास में तेजी लाने, शेल्फ जीवन में सुधार करने और कीटों को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक हैं। कम मात्रा में ये फल के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं और उसमें नहीं रहते हैं, लेकिन जब ये अधिक मात्रा में मिट्टी में मिल जाते हैं, तो इसके कुछ हिस्सों में जमा हो सकते हैं, जिससे इसके पास का छिलका और गूदा खराब हो सकता है। कड़वा।

महत्वपूर्ण! हो सकता है कि फल सभी नियमों के अनुसार उगाया गया हो, लेकिन सड़क किनारे एक काउंटर पर पड़े रहने के बाद उसका स्वाद कड़वा होने लगा। यह इस तथ्य के कारण है कि तरबूज हवा से भारी धातुओं और रासायनिक यौगिकों को अवशोषित करने में सक्षम है। इसलिए ऐसी जगहों से उत्पाद न खरीदें.

अक्सर कड़वाहट का कारण फ्यूसेरियम नामक रोग होता है। यद्यपि आधुनिक प्रजनक ऐसी किस्में विकसित करने का प्रयास कर रहे हैं जो इसके रोगज़नक़ के प्रति प्रतिरोधी हों, कम तापमान और उच्च मिट्टी की नमी इस कवक की उपस्थिति को भड़काती है।

यह मिट्टी से पौधे या फल तक पहुंच कर, संक्रमित बीज प्राप्त करने या परत को नुकसान पहुंचाकर जड़ों को संक्रमित कर सकता है। बाद के मामले में, गूदा दोष के निकट एक स्थान पर कड़वा हो सकता है, लेकिन कुल मिलाकर गूदे की गुणवत्ता बराबर नहीं होगी: रसदार नहीं, कमजोर सुगंधित, कम मीठा।

खरबूजे के गूदे का स्वाद कड़वा होने का एक अन्य कारण एन्कारोसिस रोग भी है। अक्सर, इस प्रकार के कवक से प्रभावित फल सामान्य दिखते हैं, लेकिन जब उन्हें काटा जाता है, तो बीज कक्ष के आसपास का मांस भूरा हो जाता है, और बीज स्वयं इसी रंग में रंगे होते हैं। यह रोग त्वचा पर भूरे धब्बों के रूप में भी प्रकट होता है; वे पूंछ पर या पूरी सतह पर स्थित हो सकते हैं।

रासायनिक संरचना

विविधता और स्वास्थ्य लाभ में भिन्नता।

क्या आप जानते हैं? हर साल, चीन में 8 मिलियन टन खरबूजे उगाए जाते हैं - जो दुनिया के उत्पादन का एक चौथाई है।

उपरोक्त तत्वों में से एक या दूसरे का अनुपात फल के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से मिठास के स्तर को नियंत्रित करते हैं। सबसे मीठी किस्मों में कम से कम 13% ये पदार्थ होते हैं - तदनुसार, कम कार्बोहाइड्रेट, गूदे का स्वाद उतना ही कड़वा होता है।

क्या खाना संभव है

अगर खरबूजा कड़वा है तो क्या उसे खाना संभव है, इस पर राय अलग-अलग है। कुछ का मानना ​​है कि ऐसे उत्पाद से सावधान रहना बेहतर है, जबकि अन्य का सुझाव है कि यदि यह कड़वाहट से खराब हो गया है, लेकिन पूरा नहीं, तो आप सामान्य भाग खा सकते हैं।

अपनी सेहत का ख्याल रखने के लिए आपको यह नियम बनाना चाहिए कि खरबूजा कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, अगर इसका स्वाद कड़वा हो तो इसे खाने से मना कर देना ही बेहतर है। खराब होने का कारण हमेशा सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है, इसलिए, अपने आप को पेट की समस्याओं से बचाने के लिए जो नाइट्रेट के साथ फल की अधिक संतृप्ति या पुटीय सक्रिय प्रक्रिया की शुरुआत के कारण उत्पन्न हो सकती हैं, इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।

महत्वपूर्ण!कड़वे फलों में से केवल करेला, मोमोर्डिका, किसी भी रूप में, भोजन के लिए उपयुक्त है। इस पौधे के बीज और अन्य भाग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

सही खरबूजा कैसे चुनें

कड़वाहट जैसी समस्या का सामना करने की संभावना कम करने के लिए, आपको सही उत्पाद चुनने में सक्षम होना चाहिए:

इस प्रकार, तरबूज की कड़वाहट के अधिकांश कारणों को बढ़ती अवस्था में ही समाप्त किया जा सकता है - इसलिए, यदि आप स्वयं फसल उगाते हैं, तो कृषि प्रौद्योगिकी के सभी नियमों का पालन करें। यदि आप इसे खरीदते हैं, तो पके फल को चुनने के नियमों का पालन करें।

हम तरबूज को उसकी अद्भुत सुगंध और पके फल की शहदयुक्त मिठास के लिए पसंद करते हैं। अगर इसके बाद अचानक आपके मुंह में कड़वाहट रह जाए तो यह पक्का संकेत है कि फल खराब हो गया है और इसे नहीं खाना चाहिए। लेकिन एक बिल्कुल अलग पौधा है, जिसके फल को "कड़वा तरबूज" कहा जाता है। इसके युवा अंकुर, पत्तियाँ, फलों का गूदा और बीज खाने योग्य होते हैं। सुंदर सजावटी फलों के सभी भागों का औषधीय महत्व है और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। करेला क्या है?

जब हम मनमोहक सुगंध वाला एक छोटा गोल स्थानीय तरबूज या एक लंबा मध्य एशियाई तरबूज खरीदते हैं, तो हम अपने मुंह में मीठे स्वाद की दावत की उम्मीद करते हैं। अगर इसके बजाय हम कड़वाहट का स्वाद लेते हैं, तो खरबूजे में कुछ गड़बड़ है।

अक्सर इसका कारण यह होता है कि भ्रूण फंगल संक्रमण से प्रभावित हो सकता है, जिसके बाद मुंह में एक अप्रिय स्वाद दिखाई देता है। नाइट्रेट की बढ़ी हुई मात्रा भी गूदे को मीठा नहीं बनाएगी। ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, आपको खरीदते समय फलों पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है और क्षतिग्रस्त छिलके वाले फलों को न लें। याद रखें कि दरारें संक्रमण और बैक्टीरिया के लिए एक खुली सड़क हैं, और मुंह में कड़वा स्वाद हमें समय रहते रोकने में मदद करता है।

लेकिन "कड़वा तरबूज" एक पूरी तरह से अलग पौधा है; इसे भारतीय ककड़ी या चीनी तरबूज भी कहा जाता है। कद्दू परिवार की यह बेहद खूबसूरत बेल वार्षिक और बारहमासी पौधों सहित वर्तमान में ज्ञात 20 प्रजातियों द्वारा दर्शायी जाती है। लेकिन उनमें से दो की सबसे अधिक खेती की जाती है: मोमोर्डिका चारेंटिया (लैटिन नाम से) और कोचीन।

वे भारतीय उष्णकटिबंधीय, चीनी दक्षिण और कैरीबियाई द्वीपों से हमारे पास आए, जहां उनके जंगली समकक्ष बढ़ते हैं। अपने दक्षिणी मूल के बावजूद, "कड़वे तरबूज" ने हमारे दचों और बगीचे के भूखंडों में जड़ें जमा ली हैं। कुछ लोग पौधे की सुंदरता से मोहित हो गए, विशेष रूप से चमकीले विदेशी फलों से, दूसरों को उनसे बने असामान्य व्यंजन पसंद आए, और फिर भी दूसरों ने अद्भुत औषधीय गुणों पर अपनी आशाएँ रखीं।

पतले अंकुर 4 मीटर तक बढ़ते हैं, वे चमकीले हरे रंग की बड़ी नक्काशीदार पत्तियों को पकड़ने के लिए पर्याप्त मजबूत होते हैं। पीले फूल बारी-बारी से खिलते हैं - पहले सुखद मीठी गंध वाले नर फूल, फिर मादा फूल। परागण के लगभग तुरंत बाद, अंडाशय बनते हैं, बड़े हरे फल उगते हैं, पकने पर मस्से वाले खीरे के समान, वे पीले-नारंगी रंग का हो जाते हैं;

ग्रीष्मकालीन निवासी मोमोर्डिका को इसके सजावटी मूल्य के लिए महत्व देते हैं: किसी भी बाड़ को सजाया जा सकता है यदि आप एक बेल उगाते हैं जिसके साथ गहरे हरे रंग की बड़ी, खूबसूरती से रेखांकित पत्तियां होती हैं, जिसमें 25 सेमी तक के फल होते हैं, जो पकने पर हरे से हरे रंग में बदल जाते हैं। चमकीला नारंगी। दिलचस्प बात यह है कि फल पकने तक शाखाएँ चुभने वाले बालों से ढकी रहती हैं, जो किसी कारण से फल पकने के बाद पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। पके फल खुले होते हैं, गूदे की एक पतली परत के साथ छिलका तीन भागों में विभाजित होता है, जो मुड़े हुए होते हैं और विशाल चमकीले तीन पालियों वाले फूलों की तरह दिखते हैं। प्रत्येक फल में 30 बीज तक निकलते हैं, जो गूदे (बड़े अनार के दानों की तरह) के साथ गहरे लाल रंग की घनी त्वचा से ढके होते हैं, जिन्हें काटने के बाद मुंह में कड़वाहट महसूस होती है।

यह पौधा बहुत सुंदर है, यह हमारी विवेकशील प्रकृति के बीच अपनी उष्णकटिबंधीय चमक से विस्मित करता है। इस संस्कृति की हर चीज़ हमारी नज़र में सुंदर और असामान्य है, यहाँ तक कि बीज भी। हैरानी की बात यह है कि इसे उगाना बहुत आसान है। यह न केवल ग्रीनहाउस में, बल्कि खुली हवा में भी बहुत अच्छा लगता है, आप इसे बालकनी या खिड़की पर भी रख सकते हैं। सच है, एक चेतावनी है - कम गर्मी में पके फल प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है, यही कारण है कि कई लोग इसे रोपाई के माध्यम से उगाते हैं।

करेले की रासायनिक संरचना

"कड़वा तरबूज" न केवल अपनी शानदार उपस्थिति से, बल्कि अपने बदलते स्वाद से भी आश्चर्यचकित कर सकता है। और फलों की रासायनिक संरचना हमारे बगीचे की सबसे स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक सब्जियों को शर्मसार कर देती है। मोमोर्डिका में शामिल हैं:

• बैंगन और बेल मिर्च की तुलना में अधिक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर और शर्करा;
• ब्रोकोली से अधिक बीटा-कैरोटीन;
• कुख्यात पालक से दोगुना कैल्शियम;
• एक केले से भी ज्यादा पोटैशियम.

इसके अलावा, करेले में भरपूर मात्रा में आयरन, मैग्नीशियम, जिंक और फॉस्फोरस, फोलिक एसिड भी होता है, जो अस्थि मज्जा के लिए बहुत आवश्यक है। किसी भी मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स की तुलना में विटामिन का चयन बेहतर ढंग से किया जाता है: समूह बी - तंत्रिका तंत्र के लिए, ई - उम्र बढ़ने के खिलाफ, सी और एफ - शक्ति और शक्ति के लिए। और यह सब एक पौधे से प्राप्त किया जा सकता है! लेकिन कड़वाहट के कारण इसे खाना हमेशा अच्छा नहीं लगता। इसके अलावा, फल जितना अधिक पका होगा, उसका गूदा मुंह में उतना ही कड़वा होगा।

कच्चे फल हरे खीरे या शिमला मिर्च की तरह कुरकुरे और रसीले होते हैं। पकाने से पहले उनमें से बीज निकाल दिये जाते हैं। कच्चे फलों का गूदा कच्चा, डिब्बाबंद, उबालकर और तला हुआ खाया जाता है। वे चीनी, भारतीय, इंडोनेशियाई, वियतनामी व्यंजनों के व्यंजनों का उपयोग करते हैं। मोमोर्डिका को दही, मांस या आलू के साथ खाना या सब्जी स्टू में शामिल करना दिलचस्प और सुखद है। हमारे लिए, ये असामान्य विदेशी व्यंजन हैं। इसलिए इन्हें आज़माना मज़ेदार हो सकता है। उदाहरण के लिए, जापान में ओकिनावान व्यंजन ऐसे व्यंजन पेश करते हैं जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं।

पका हुआ मोमोर्डिका बहुत कड़वा स्वाद छोड़ता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने की तुलना में पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है।

फलों और बीजों का सेवन, उनकी अद्भुत रासायनिक संरचना के कारण, पूरे शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है। वे रक्त वाहिकाओं को साफ और मजबूत करने में मदद करते हैं, हृदय, यकृत, गुर्दे, अग्न्याशय के कामकाज को उत्तेजित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं।

कई लोगों ने इस पौधे में सभी बीमारियों के लिए रामबाण इलाज देखा, जो चिंता का कारण नहीं बन सकता। यह ज्ञात है कि यह बच्चों में विषाक्तता पैदा कर सकता है और पाचन तंत्र के अल्सर वाले रोगियों की स्थिति खराब कर सकता है। तिब्बती, चीनी या जापानी पारंपरिक चिकित्सा द्वारा मोमोर्डिका का दीर्घकालिक उपयोग हमारी वास्तविकता में इसके अनियंत्रित उपयोग में योगदान नहीं करना चाहिए - सब कुछ तर्कसंगत और सावधानी से किया जाना चाहिए।

खरबूजे की उचित देखभाल

समशीतोष्ण जलवायु में चीनी तरबूज उगाना मुश्किल नहीं है। इसका प्रवर्धन बीज और कलमों द्वारा किया जाता है।

अधिकतर, बीजों का उपयोग अंकुरों के माध्यम से वार्षिक पौधों को उगाने के लिए किया जाता है। उनमें से सबसे गहरे रंग के लोगों को चुना जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट से कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शहद से सने एक नम नैपकिन पर रखा जाता है और केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर के पास छोड़ दिया जाता है। 2 सप्ताह के बाद, अंकुरित बीज पीट कप में लगाए जाते हैं। पत्ती की मिट्टी को ह्यूमस के साथ मिलाया जाता है, कीटाणुशोधन के लिए गर्म किया जाता है, बीजों को इसमें हल्के से दबाया जाता है, किनारे से नीचे किया जाता है और ऊपर से गर्म रेत से ढक दिया जाता है। फसलें ग्रीनहाउस प्रभाव से कम से कम +20 डिग्री तापमान और उच्च आर्द्रता के साथ बनाई जाती हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, अंकुरित अंकुर वाले कप खोले जा सकते हैं। फिर इसे पानी पिलाया जाता है, पोटेशियम-फॉस्फोरस उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है, कठोर किया जाता है और मई के अंत में इसे बाहर लगाया जाता है।

पौधे को हल्की पौष्टिक मिट्टी वाली सूखी, चमकदार जगह चुननी होगी और बेल के लिए सहारा तैयार करना होगा। जैसे-जैसे पौधा बढ़ता है, उन्हें पतला कर दें ताकि पत्तियां और नए अंकुर एक-दूसरे को छाया न दें, अन्यथा इससे फसल पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

पौधे के साथ काम करते समय, आपके हाथों को सुरक्षित रखा जाना चाहिए, अन्यथा इसके जलते हुए बाल संपर्क के बाद जलन छोड़ देंगे।

यह उष्णकटिबंधीय सुंदरता नमी से प्यार करती है, लेकिन जड़ों में पानी के ठहराव को बर्दाश्त नहीं करती है। भीषण गर्मी के बीच में, इसे रोजाना पानी दिया जाता है, अधिमानतः शाम को, और सुबह मिट्टी को थोड़ा ढीला करना उचित होता है। इसे धोते ही डाला जाता है। 3 सप्ताह के बाद बेल को जटिल खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है, आप गाय के गोबर और चिकन की बूंदों के मिश्रण के तरल घोल का उपयोग कर सकते हैं।

बीमारियों में से, आपको ग्रे रॉट, बैक्टीरियोसिस और ख़स्ता फफूंदी से सावधान रहने की ज़रूरत है। एफिड्स से परेशान हो सकते हैं. यदि ऐसी परेशानी होती है, तो कोलाइडल सल्फर अच्छा प्रभाव देता है, प्रभावित पौधों पर 40 ग्राम को 10 लीटर पानी में घोलकर छिड़काव किया जाता है। पौधों को लकड़ी की राख से भी धोया जाता है।

भोजन के लिए, अंडाशय के गठन के लगभग 10 दिन बाद फल एकत्र किए जाते हैं - वे पहले ही बड़े हो चुके हैं, लेकिन अभी तक पके नहीं हैं, त्वचा पीली हो गई है, लेकिन अभी तक नारंगी नहीं हुई है। यदि आप कुछ दिन और प्रतीक्षा करते हैं, तो फल बहुत कड़वा हो जाएगा, और इसे खाने से मुंह में अप्रिय अनुभूति होगी।

मोमोर्डिका को उगाना मुश्किल नहीं है। उसकी देखभाल करना आनंददायक हो सकता है। यह आपकी ग्रीष्मकालीन कुटिया को सजाएगा और आपके स्वास्थ्य में भी सुधार करेगा। लेकिन इस विदेशी पौधे को खाने से पहले, आपको इस मुद्दे का बहुत सावधानी से अध्ययन करना चाहिए और केवल एक छोटा सा हिस्सा ही आज़माना चाहिए। इसे बच्चों को देना उचित नहीं है।

वीडियो "बढ़ती मोमोर्डिका"

यह वीडियो मोमोर्डिका चारेंटिया प्रस्तुत करता है और बगीचे में इसकी खेती के बारे में भी बात करता है।

कड़वा तरबूजया कुडरेट चारपाईया Momordicaया भारतीय ककड़ी - कुकुर्बिटेसी परिवार में पौधों की एक प्रजाति, जिसमें एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगने वाली वार्षिक या बारहमासी लताओं की लगभग 20 प्रजातियां शामिल हैं।

पौधा एक द्विअर्थी बेल है, जिसकी लंबाई 5 मीटर तक होती है, इसमें साधारण पत्तियां, 4-12 सेमी चौड़ी और पीले फूल होते हैं।

इस पौधे के फल फलों के समान ही होते हैं, लेकिन ये सब्जियाँ हैं। वे लम्बे, पीले रंग के, मस्सों से ढके होते हैं और आकार और आकार में बहुत विविध होते हैं। आंतरिक भाग में बड़े, चपटे बीजों और जेली जैसे पदार्थ से भरी केंद्रीय गुहा के चारों ओर गूदे की अपेक्षाकृत पतली परत होती है। पकने पर करेला चमकीले नारंगी रंग में बदल जाता है और तीन भागों में फट जाता है। फूटे हुए फल के अंदर बीज दिखाई देते हैं.

करेले की रासायनिक संरचना.करेले का पोषण मूल्य बढ़ा हुआ है, जो बागवानों के बीच लोकप्रिय मिर्च और बैंगन से कहीं बेहतर है। फलों में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, शर्करा, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन बी, बी1, होते हैं। फलों में पाया जाने वाला विटामिन ई शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है और विटामिन एफ जोश और ताकत देता है। इसमें बहुत सारा आयरन होता है, ब्रोकोली की तुलना में दोगुना बीटा-कैरोटीन होता है; पालक से दोगुना कैल्शियम; केले से दोगुना पोटैशियम। इसके अलावा, यह पाचन और भूख को उत्तेजित करता है।

करेले के फलों में विशेष रूप से फोलिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जिसकी कमी अस्थि मज्जा को प्रभावित करती है और कैंसर के ट्यूमर का खतरा भी पैदा करती है।

करेले का उपयोग.गूदाकड़वे तरबूज फलकच्ची अवस्था में खाने पर यह गूदे के समान कुरकुरा और पानीदार होता हैककड़ी, चायोट या हरी सब्जी काली मिर्च. पाककला में उपयोग से पहले कच्चे फलों के बीज हटा दिए जाते हैं। जब फल पकने लगते हैं, तो गूदा नारंगी, मुलायम, लेकिन बहुत कड़वा हो जाता है। जब फल पूरी तरह से पक जाता है, तो इसके बीजों का स्वाद मीठा हो जाता है और इन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद वे नरम हो जाते हैं।

डिब्बा बंद Momordicaइसी तरह से तैयार की गई अन्य सब्जियों से तुलना करना मुश्किल है। इसका स्वाद बहुत ही सुखद और ताजगीभरा होता है. रसदार और कोमल पेरिकार्प का स्वाद पके ख़ुरमा जैसा होता है।

गूदा और बीज करेले का उपयोग किया जाता हैएशियाई व्यंजनों में. उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है और सलाद, सूप और स्टू में मिलाया जाता है। करेला अच्छा लगता हैमांस, आलू, बिना मीठा दही, नारियल, खीरे के साथ। चीन में, कड़वाहट का उपयोग सूप, विशेष चाय बनाने और यहां तक ​​कि कुछ बियर में एक घटक के रूप में हॉप्स के बजाय किया जाता है। भारत में, करेले को नाश्ते के रूप में दही के साथ परोसा जाता है, आलू और करी के साथ पकाया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और नट्स के साथ परोसा जाता है। जापान में, यह ओकिनावान व्यंजन का एक महत्वपूर्ण घटक है। इंडोनेशिया में करेले को नारियल के दूध में पकाया जाता है। वियतनाम में, इसे सूप में मिलाया जाता है और मांस के साथ पकाया जाता है। फिलीपींस में वे इससे सलाद बनाते हैं, और नेपाल में वे एक विशेष कड़वा अचार तैयार करते हैं। तुर्की में इसे जैतून के तेल और शहद के साथ खाया जाता है।

कुदरेट नारा के फल काफी कड़वे होते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर पाक प्रयोजनों की तुलना में औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है करेले के लाभकारी गुण: फल, बीज और पत्तियाँ।

मोमोर्डिका फल और बीज रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना को कम करते हैं, ल्यूकेमिया, संधिशोथ, सिरदर्द और जोड़ों के दर्द, जलन, सोरायसिस, अवसाद, फुरुनकुलोसिस को ठीक करते हैं। हेपेटाइटिस. करेला नेत्र रोगों का इलाज करता है और दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है।

भारतीय खीरे का काढ़ा और टिंचर प्रोस्टेटाइटिस, यूरोलिथियासिस, स्केलेरोसिस को ठीक करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। करेले का उपयोग कैंसर कोशिकाओं, बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करने, उच्च रक्तचाप, बवासीर के इलाज और प्रतिरक्षा में सुधार के लिए एक प्राकृतिक औषधि के रूप में किया जाता है। यह पौधा शरीर से अतिरिक्त चर्बी को तेजी से हटाता है, मेटाबॉलिज्म को तेज करता है और फिगर को स्लिम बनाता है।

करेला दिल की जलन और अल्सर को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, इसके बीज बच्चों में प्राइमाक्विन एनीमिया और विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। यह बहुत ही कम रक्तस्राव, गर्भाशय की मांसपेशियों के संकुचन और गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का कारण बन सकता है।.

करेला एक एशियाई सब्जी है जिसका खरबूजे से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन फिर भी इसे करेला कहा जाता है। इसका दूसरा नाम मोमोर्डिका है।

संस्कृति में सबसे व्यापक है मोमोर्डिका कोचिनचिनेंसिस, पर्यायवाची - मज़ेदार मोमोर्डिका ("मौसा" वाला ककड़ी - वास्तव में मज़ेदार!)। मोमोर्डिका बाल्सम और डायोसियस बहुत कम आम हैं।

मोमोर्डिका के ताजे, कोमल युवा अंकुर और पत्तियों का उपयोग सलाद और विनिगेट में किया जाता है, और उनसे स्वादिष्ट बोर्स्ट और औषधीय सब्जी सूप बनाए जाते हैं।

औषधीय आवश्यकताओं के लिए, मोमोर्डिका की जड़ों और बीजों को पतझड़ में काटा जाता है, और पत्तियों को पौधों की फूल अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है।

मोमोर्डिका की रासायनिक संरचना और शरीर पर जैविक प्रभाव

पौधे के सभी भागों में औषधीय गुण होते हैं: पत्तियां, तना, जड़ें, फल और बीज। मोमोर्डिका का पोषण मूल्य बढ़ा हुआ है, जो कि मिर्च और बैंगन से कहीं बेहतर है, जो बागवानों के बीच लोकप्रिय हैं।

मोमोर्डिका फल विशेष रूप से फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, जिसकी कमी अस्थि मज्जा को प्रभावित करती है और कैंसर के ट्यूमर का खतरा भी पैदा करती है।

इसके अलावा, मोमोर्डिका फलों में विटामिन का एक बड़ा समूह पाया गया: इनमें विटामिन ए, बी, ई, एफ, पीपी और एस्कॉर्बिक एसिड शामिल हैं। विटामिन के अलावा, मोमोर्डिका में कई अमीनो एसिड, एल्कलॉइड, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड, रेजिन, फिनोल और तेल होते हैं। मोमोर्डिका उन कुछ पौधों में से एक है जिनमें चारैनटिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

मोमोर्डिका के बीजों में वसायुक्त तेल और अल्कलॉइड मोमोर्डिसिन पाए गए, जिनकी मात्रा 0.16% तक पहुँच जाती है। मोमोर्डिका के बीजों में बुखार-विरोधी, सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। मोमोर्डिका के बीज विभिन्न मूल की सूजन से राहत दिलाने में भी मदद करते हैं।

मोमोर्डिका औषधीय गुण और मतभेद। मोमोर्डिका से उपचार

हाल ही में, शोधकर्ताओं को इसके औषधीय गुणों और सबसे ऊपर, अग्न्याशय के कार्यों को प्रभावित करने की इसकी क्षमता में गंभीरता से दिलचस्पी हो गई है। जैसा कि यह निकला, मोमोर्डिका फल अग्न्याशय की स्रावी गतिविधि को बढ़ाते हैं और इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ाते हैं। नैदानिक ​​​​परीक्षणों से पता चला है कि मधुमेह के रोगियों के आहार में मोमोर्डिका की शुरूआत सिंथेटिक इंसुलिन एनालॉग्स की खुराक को काफी कम कर सकती है।

मोमोर्डिका का उपयोग कैंसर कोशिकाओं, बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करने, उच्च रक्तचाप, बवासीर के इलाज और प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए एक प्राकृतिक औषधि के रूप में किया जाता है। यह पौधा शरीर से अतिरिक्त चर्बी को तेजी से हटाता है, मेटाबॉलिज्म को तेज करता है और फिगर को स्लिम बनाता है।

आधुनिक विज्ञान ने स्थापित किया है कि इस पौधे के फलों में मौजूद पदार्थ कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन को रोक सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं, दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना को कम कर सकते हैं, ल्यूकेमिया, संधिशोथ, सिरदर्द को ठीक कर सकते हैं। जोड़ों का दर्द, जलन, सोरायसिस, अवसाद, फुरुनकुलोसिस, हेपेटाइटिस और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के कैंसर का भी इलाज करता है। कई प्रयोगों से पता चला है कि मोमोर्डिका की पत्तियों और फलों का अर्क स्टेफिलोकोकी, स्ट्रेप्टोकोकी और यहां तक ​​कि एचआईवी को भी नष्ट कर सकता है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और सक्रिय दीर्घायु प्राप्त करने के प्रयास में मोमोर्डिका शरीर के लिए मूल्यवान है।

मोमोर्डिका नेत्र रोगों का भी इलाज करता है और दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है।

मोमोर्डिका काढ़े और टिंचर प्रोस्टेटाइटिस, यूरोलिथियासिस, स्केलेरोसिस को ठीक करते हैं, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मोमोर्डिका फल टिंचर

बीजरहित मोमोर्डिका फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इनसे तीन लीटर का जार कसकर भर लें। जार में वोदका (0.5 लीटर) डालें और ढक्कन से बंद कर दें। दो सप्ताह तक किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर खड़े रहने दें।
मोमोर्डिका फलों का टिंचर तीन दिनों तक खाली पेट (भोजन से 30 मिनट पहले), 1 चम्मच दिन में 3 बार पियें।
मोमोर्डिका फ्रूट टिंचर सर्दी (खांसी, नाक बहना, बुखार), सोरायसिस और गठिया के लिए प्रभावी है। इसका उपयोग शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के साधन के रूप में भी किया जाता है।

मोमोर्डिका बीज काढ़ा

लगभग 15-20 कुचले हुए मोमोर्डिका बीज को 1 गिलास उबलते पानी में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है। फिर एक घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें।
मोमोर्डिका बीज टिंचर को बवासीर के लिए और ज्वर संबंधी रोगों के लिए मूत्रवर्धक के रूप में 50 मिलीग्राम, दिन में 3-4 बार पिया जाता है।

मोमोर्डिका गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है, क्योंकि इसमें गर्भपात करने वाले गुण होते हैं।

(लैवेंडर बॉडी जेल, इनफिस्री फोम क्लींजर, क्वीन हेलेन रिजुविनेटिंग जेल मास्क, न्यूट्रोजेना वॉटर एंटी-एजिंग जेल, ई.एल.एफ. कॉस्मेटिक्स मस्कारा, इकोटूल्स हेयर ब्रश, आदि)
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न्यूट्रोजेना, हाइड्रोबूस्ट वॉटर जेल (48 ग्राम)
बनावट में हल्का और जल्दी अवशोषित होने वाला, हाइड्रो बूस्ट जेल, हल्के नीले रंग का, सुखद ताज़ा समुद्री सुगंध के साथ, जलन और एलर्जी से ग्रस्त शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए एक वरदान है। इसका उपयोग करने के बाद, त्वचा पूरे दिन बहुत अच्छी लगती है, जो गर्मियों के लिए आदर्श है। इसकी हल्की तेल-मुक्त बनावट के कारण, यह मेकअप के नीचे अच्छी तरह से चला जाता है, तुरंत अवशोषित हो जाता है - जकड़न और जलन की भावना को समाप्त करता है, लोच और दृढ़ता को बहाल करता है, रंग ताजा हो जाता है, झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं। मैं क्रीम की बहुत-बहुत अनुशंसा करता हूँ!

जेसन नेचुरल, पॉवरस्माइल टूथपेस्ट (100 ग्राम)
सफ़ेद करने वाला, गैर-आक्रामक पुदीने की सुगंध वाला गाढ़ा टूथपेस्ट, गैर-रासायनिक संरचना, निरंतर उपयोग के साथ - एक सफ़ेद प्रभाव - एक छोटी सी बूंद मौखिक गुहा को पूरी तरह से साफ करने के लिए पर्याप्त है। लंबे समय तक साफ, कीटाणुरहित और तरोताजा रखता है।

जेसन नेचुरल, सी फ्रेश टूथपेस्ट (100 ग्राम)
अच्छा पेस्ट, हमने इसे सिर्फ पैकेज को "खत्म" करने के लिए लिया था, इसे आज़माने के बाद हमने फैसला किया कि यह निश्चित रूप से इसे दोबारा लेने लायक है। सुखद स्वाद, दांतों को अच्छी तरह से साफ और सफेद करता है, उपयोग करने पर मामूली झाग बनता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, लंबे समय तक मौखिक गुहा को ताज़ा करता है, इसमें रासायनिक मुक्त संरचना, सुविधाजनक मात्रा होती है।

बल्गेरियाई लैवेंडर के साथ डेजर्ट एसेंस शॉवर जेल (237 मिली)
एक अद्भुत रचना और प्रभावी शॉवर जेल - लैवेंडर की एक विनीत सुगंध, फोम अधिक नहीं है, लेकिन यह शरीर को कुशलता से धोता है और सबसे महत्वपूर्ण बात - धोने के बाद कोई जलन या एलर्जी की अभिव्यक्ति नहीं होती है, मैं निश्चित रूप से इसे फिर से खरीदूंगा।

अतिरिक्त के साथ डेजर्ट एसेंस कंडीशनर। लाल अंगूर (237 मिली)
इतालवी लाल अंगूर के अर्क के साथ कमजोर और पतले बालों के लिए एक अद्भुत कंडीशनर - प्राकृतिक संरचना, अद्भुत सुगंध, उचित मूल्य, अच्छी ट्यूब मात्रा - इसके बाद बाल चिकने, रेशमी और प्रबंधनीय हो जाते हैं। खपत बहुत किफायती है.

इनफिस्री, ग्रीन टी फेशियल क्लींजिंग फोम (150 मिली)
चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए एक प्रभावी क्रीम, जब इसे लगाया जाता है तो यह लगातार झाग में बदल जाता है, इसे धोने के बाद, त्वचा हल्की, साफ हो जाती है, छिद्र काफी संकीर्ण हो जाते हैं, चेहरा बस चमकता है - इसे आसानी से धोया जाता है, त्वचा साफ हो जाती है उपयोग के बाद सूखना या कसना नहीं। मिश्रित प्रकार की त्वचा, मुँहासे (पीएमएस), ब्लैकहेड्स, बढ़े हुए छिद्रों, जलन और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए बिल्कुल सही, और उन लोगों के लिए जो कोरियाई त्वचा देखभाल उत्पादों का उपयोग करने से कतराते नहीं हैं। शुष्क और पतली त्वचा वाले लोगों के लिए शायद ही उपयुक्त हो।