Kloostri onn koos. Kirssidega kloostrimajakoogi samm-sammult retsept

Kirsikook Monastyrskaya Izba on nii ilus, nii õrn ja lõhnav, et seda on lihtsalt võimatu mitte armastada. Kui vaatate fotot, tekib kohe soov seda küpsetada (süüa). Pakun Monastic Hut'i jaoks tõestatud retsepti ja väikseid saladusi, kuidas tainast õigesti teha, et kirssidega torud oleksid hästi läbi imbunud ja kirsid ise välja ei lekiks, ning kuidas teha hapukoort nii, et see hoiaks. selle kuju ja ei levi.

Koostis:

  • tainas kirsirullide jaoks:
  • 200 gr. võid
  • 2,5 tassi jahu
  • 1 tass hapukoort
  • 1/2 tl. sooda + 1 tl. äädikas
  • 5 spl. Sahara
  • 1 tl vanilje suhkur
  • koogi täidis:
  • 700-800 gr. konserveeritud kivideta kirsid või 1 kg. värsked kirsid
  • hapukoor:
  • 1 liiter 25% rasvasisaldusega hapukoort
  • 1 tass tuhksuhkrut
  • 200 gr. võid

    Kuna selle koogi täidis ja kreem tuleks eelnevalt ette valmistada ja alles siis taigna tegemisega edasi minna, siis alustan retsepti kirsitäidise valmistamise ja paksu hapukoore valmistamise kirjeldusega ning siis liikuge edasi taigna retsepti, koogi enda küpsetamise ja kokkupanemise juurde.

    Konserveeritud kirsikoogi täidis

  • Kloostri onni parim täidis on kirsimoos. Just selline omas mahlas keedetud kirss säilitab intensiivse kirsimaitse ja samas ei voola küpsemise ajal torudest välja.
  • Seega, kui on olemas kirsimoos, siis kasutame seda. Tühjendage kogu vedelik ettevaatlikult; eemaldage seemned, kui neid on. Kirsikompott sobib ka, kuid kirsimaitse on vähem intensiivne ja kook ei ole nii lõhnav.

    • Värsketest või külmutatud kirssidest valmistatud koogitäidis

  • Valime küpsed kirsid, Burgundia värvi, magushapu maitsega. Erkpunased kirsid ei ole reeglina küpsed ja seetõttu liiga hapud ega sobi koogiks.
  • Nii et kõigepealt eemaldame haaknõela või spetsiaalse seadme abil seemned. Kata värsked kivideta kirsid suhkruga vahekorras 1:1.
  • Jätke kirsid paariks tunniks seisma, et mahl eralduks. Seejärel pane kirsid ja suhkur madalale tulele. Õrnalt segades lase keema tõusta. Keeda kirsse 5 minutit omas mahlas, seejärel tõsta tulelt. Sisuliselt valmistasime viieminutilise kirsimoosi.
  • Võtame kirsid lusikaga välja ja paneme taldrikule, et nad kiiremini jahtuksid. Sellised kirsid on üsna magusad, rikkaliku maitsega ja eralduvad küpsetamise ajal üsna vähe mahla. Ülejäänud kirsimahla kasutame kompoti jaoks.

    • Hapukoor Monastyrskaya Izba koogile

  • Kui Honey koogi või mõne muu koogi jaoks sobib tavaline hapukoor, siis Monastic Hut'i jaoks on vaja paksu kreemi, mis ei lähe laiali ja hoiab hästi vormi. See kreem valmistatakse järgmiselt.
  • Võtke liiter täisrasvast hapukoort, ideaalne variant on omatehtud hapukoor. Kui teil on ainult poest ostetud hapukoor, valige värske hapukoor, mille rasvasisaldus on vähemalt 25%. Aseta hapukoor mitu korda volditud marli peale. Seome marli otsad sõlmega ja sõlme riputame anuma kohale, kust vadak ära voolab.
  • Nendel eesmärkidel on mugav kasutada kastrulit ja puidust spaatlit. Riputame kimbu spaatli käepideme külge ja kinnitame spaatli enda külge, nii et vadak tilgub pannile. Panime kogu selle konstruktsiooni paariks tunniks või üleöö külmkappi.
  • Kui vadak nõrgub (mõnikord voolab see kuni klaasi vadakuni), pange hapukoor anumasse. Olles kaotanud osa vedelikust, muutub hapukoor paksuks ja meenutab rohkem toorjuustu.
  • Hakkame seda paksu hapukoort segistiga keskmisel kiirusel peksma. Seejärel lisage väikeste portsjonitena tuhksuhkur. Kui pulbrit pole, siis jahvata esmalt blenderis või kohviveskis tavaline suhkur ja alles siis valmista koogile hapukoor.
  • Kui tuhksuhkur lahustub, lisa hapukoorele pehme või. Lisa osade kaupa õli.
  • Suurendage mikseri kiirust ja vahustage koort, kuni see muutub homogeenseks. Pole vaja liiga kaua lüüa. Maitseme koort. Soovi korral võid lisada supilusikatäie sidrunimahla, et tekiks meeldiv hapukus ja kreem ei jääks äraütlevalt magus.
  • Peidame hapukoore külmikusse, et see korralikult jahtuks ja paksemaks muutuks.

    • Tainas Monastic Hut koogi jaoks

  • Kloostri onni jaoks valmistame hapukoore ja muretaigna. See tainas on samal ajal murenev ja pehme. Selle ettevalmistamisel pole midagi keerulist, kuid peate teadma paari lihtsat saladust.
  • Niisiis, pange või eelnevalt külmkapist välja, et see soojeneks. Maitseme õli näpuga, kui sõrm jätab kergesti mõlki, tähendab see, et õli on saavutanud meile vajaliku konsistentsi.
  • Mõõda välja kaks ja pool tassi jahu. Kasutame klaasi mahuga 250 ml, täitke see väikese slaidiga. Sõelu jahu.
  • Vala jahu tasasele pinnale (lõikelauale või suurele taldrikule), lisa pehmendatud või. Noa abil hakkame võid hakkima, segades jahu ja võid samal viisil.
  • Kui võitükid on piisavalt väikesed, hõõru võid sõrmeotstega kergelt jahu sisse. Tulemuseks saame sellise või-jahupuru. Pole vaja jahvatada enne, kui õli on täielikult lahustunud, vastupidi, vajame neid õli lisandeid, et tainas saaks imepisike ja veidi lehttaigna moodi.
  • Seejärel võid jätkata taigna ettevalmistamist lõikelaual või kasutada mugavat anumat.
  • Tõsta tainasse noaotsaga teelusikatäis vanillisuhkrut või vanilli.
  • Lisa 5 supilusikatäit suhkrut.
  • Kustutame sooda äädika abil.
  • Segage kõik koostisosad ja lisage seejärel väikeste portsjonitena hapukoor.
  • Sõtke tainas kõigepealt lusikaga ja seejärel kätega kiiresti, nii et võil pole aega sulada. Selle tulemusena saame selle pehme, kuid väga kleepuva taigna, mis hoiab samal ajal üsna hästi vormi.
  • Taigna “paremaks” saamiseks pole vaja lisajahu lisada. Liigne jahu muudab taigna tihedamaks ja pisikeste torude asemel võivad torud tammeseks osutuda.
  • Järgmine samm on tainas hästi jahutada. Selles sisalduv õli külmub, muutes selle taignaga töötamise lihtsaks ja mugavaks. Niisiis, pange tainas toidukilule, tehke sellest lapik kook, et see paremini jahtuda, mässige kilesse ja asetage tunniks külmkappi.
  • Kui tainas on hästi jahtunud, eemaldage see külmkapist. Jaga kolmeks või neljaks osaks. Märkad kohe, kui lihtne on selle muretaignaga töötada, see rullub suurepäraselt lahti ega kleepu laua külge. Muide, et kogu tainas ei kuumeneks, töötame kõigepealt ühe tükiga, ülejäänud hoiame külmkapis ja võtame vastavalt vajadusele välja.
  • Niisiis, rullige iga tainaosa umbes 3-4 mm paksuseks kihiks. Seejärel lõikasime paberist šablooni kasutades välja ristkülikud pikkusega 20 cm ja laiused 7 cm Kui kirss on väike, siis tee šabloon veidi kitsamaks.
  • Peame välja lõikama 15 ristkülikut. Kui tuleb vähem, siis kogume kokku taignajäägid, rullime taigna uuesti kihiks ja lõikame välja puuduvad ristkülikud.
  • Asetage kirsid piki ristkülikut.
  • Seejärel näpistame taigna ettevaatlikult peale, et tekiks selline toru, mille sees on kirsid. Tainas ei tohi liiga tihedalt kirsi külge sobituda, sest muidu lõhub kirss küpsemise ajal toru. Samuti näpistame toru ääred kõvasti kinni, et täidis välja ei pääseks.
  • Asetame torud küpsetusplaadile õmblusega üleval, isegi kui õmblus ebaõnnestub ja puruneb, jääb täidis ikkagi sisse. Asetame torud üksteisest 2-3 sentimeetri kaugusele. Torkame torud ise kogu pikkuses hambaorkuga läbi. Seda tehakse selleks, et küpsemise ajal pääseks kuum kirsiaur vabalt välja ega lõhuks toru.
  • Asetage küpsetusplaat kirsitorudega hästi kuumutatud ahju. Küpseta 10-15 minutit 180°C juures. Muretaigna tainas valmib väga kiiresti, seega hoiame oma torudel silma peal. Niipea, kui torud on pealt ja alt pruunistunud, võtke need kohe välja, pruuniks praadida pole vaja.
  • Kuna ühele ahjuplaadile mahub vaid 7-8 toru, siis küpsetame torusid kahes jaos või kasutame kahte küpsetuspaberit. Jahutage valmis torud restil.

    • Monastic Hut tordi kokkupanek

  • Kui kirsitorud on täielikult jahtunud, võite asuda meie kooki kokku panema. Soojadest torudest ei saa kooki voltida, muidu hapukoor kuumeneb ja voolab.
  • Niisiis, võtame lameda nõude, mis on piisavalt suur, et see mahutaks kogu kloostri onni, mis näeb rohkem välja nagu väga maitsev loss. Määri kõige põhjale õhuke kiht kreemi ja aseta seejärel viis kirsituubi. Püüame kooki hoolikalt voltida))) Katke torud kreemikihiga.
  • Asetage teine ​​neljast torust koosnev kiht ja kandke peale kiht kreemi. Kolmest kirsitorust moodustame kolmanda kihi, määrime kreemiga.
  • Asetame kahest torust neljanda kihi ja viimase, viienda kihi, mis koosneb ainult ühest kirsitorust.
  • Katame oma onni igast küljest hapukoorega. Siin peate natuke proovima kloostrionni seinad enam-vähem ühtlaseks muuta. Nendel eesmärkidel on mugav kasutada pikka nuga. Kreemi pinnale kergemini jaotamiseks kuumutage nuga kuumas vees, pühkige see kuivaks ja seejärel tasandage.
  • Et torukesed korralikult kreemist läbi imbuksid, jäta kook 10-12 tunniks külmkappi seisma.
  • Kohe pärast koogi valmistamist või vahetult enne serveerimist kaunistame kloostrionni. Sel puhul kasutati riivitud tumedat šokolaadi, mis harmoneerub suurepäraselt kirsside ja võikreemiga, aga ka suhkrustatud kirsside ja piparmündiokstega. See on kõik, meie maitsev kook “Kloostrionn” on valmis, võite külalisi kutsuda! Muide, kui sulle meeldivad puuviljatäidisega pirukad, siis soovitan proovida

Alustame taigna valmistamisega: pane sügavasse kaussi hapukoor (nii omatehtud kui poest ostetud 25%) ja lisa äädikaga kustutatud sooda.

Alustame kaks korda sõelutud jahu osade kaupa tutvustamist. Sõtku pehme tainas, mis ei kleepu käte külge. Kata kauss toidukilega ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Pärast aja möödumist võtke tainas välja ja jagage see 15 võrdseks osaks.

Rulli iga tükk vorstiks ja rulli jahuga ülepuistatud laual umbes 25 cm pikkune ja 7 cm laiune “keel”, mille keskele aseta kõrvuti kirsid.

Toru moodustamiseks pigistame servad kokku. Ja me teostame seda protseduuri iga taignatükiga. Selle tulemusena saame 15 kirsitoru.

Asetage torud pärgamendile ja asetage 20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Torud peaksid muutuma kollakaks. Pärast küpsetamist peavad need täielikult jahtuma.

Ja nende jahtumise ajal valmista kreem: klopi külm hapukoor, tuhksuhkur ja vanill kohevaks massiks. Selleks, et hapukoor oleks homogeenne ja paks, soovitan hapukoor eelnevalt (5-8 tundi) asetada paksu marli kotti ja riputada külmkappi, asetades koti alla sügava plaadi. Selle aja jooksul voolab liigne vedelik ära ja hapukoor muutub paksemaks.

Kui kõik torud on maha jahtunud ja hapukoor valmis, hakkame “Kloostrionni” kooki kokku panema: asetage 5 tuubi lauale, mitte päris tihedalt (nii on kook palju mahlasem) üksteise kõrvale. , ja määri pealt ohtralt kreemiga. Seejärel lao välja 4 tuubi ja jälle kreem, siis 3 tuubi ja kreem, 2 tuubi ja kreemi, 1 tuub peale ja määri kogu kook ohtralt ülejäänud kreemiga. Aseta kook vähemalt 5 tunniks külmkappi. Ideaalis muidugi hoidke end tagasi ja oodake 12 tundi. Selle aja jooksul on kook hästi läbi imbunud ja pehme, mahlane ja uskumatult maitsev.

Pärast koogi infundeerimist võid seda oma maitse ja soovi järgi kaunistada. Soovitan sulatada tahvel tumedat šokolaadi ja teha kaootiliste liigutustega mööda kloostrionni ülaosa šokolaadipisteid.

Kõik! Kutsuge oma külalised teele - Monastic Hut kook hapukoorega on valmis. Olge valmis kuulama teile suunatud kõige siiramat ja lahkemat kiitust.

Head isu. Küpseta ainult rõõmu ja armastusega.

Kui te ei tea, kuidas valmistada Monastic Hut kooki kirssidega, jagas Larisa, kelle jaoks see on tema lemmikkook, teile retsepti koos fotodega. Kes teab, see teab küpsetamisest palju.

Tänane retsept ei ole pelgalt praktiliste näpunäidete loetelu järgmiste rutiinsete küpsetiste valmistamiseks. See on palju enamat. Võib-olla on see omamoodi ilmutus ja võib-olla isegi armastuse deklaratsioon.

Kirssidega palgimajakoogi suhtes olen alati poolik olnud - see on mind lapsepõlvest saati köitnud ja meelitanud oma lihtsa kujuga rõõmsa ja vallatu kolmnurkse onni näol. Aga ma sõin seda siis, nagu kõike muud, mis ma oma muretutel lapsepõlveaastatel tegin, kuidagi mänguliselt.

Hindasin seda tõeliselt kuninglikku magustoitu juba tudengipõlves - sõbranna vanemad kinkisid tütrele sünnipäevaks tordi. See oli armastus, nagu öeldakse, esimesel hammustamisel.

Elasime siis tavalises ühiselamus, kus oli ühisköök ja üks gaasipliit terve korruse peale. Kas keegi on selles köögis enne mind ahju kasutanud, ma ei tea, aga sel ajal olin kõigis viies ahjus esimene – tahtsin väga seda meistriteost korrata...

Mäletan, et jõudsin vaevalt pühapäevani oodata, et telegraafikontorisse tormata - ju oli vaja emale helistada, et ta koogi retsepti dikteeriks.

Sellest ajast on möödunud üle 15 aasta. Selle aja jooksul küpsetasin kloostrionni üle kahe tosina korra ja ütlen teile, et iga korraga armastan seda kooki aina rohkem.

Muidugi on kogemustega omandatud saladusi, aga minu jaoks jääb alati aluseks üks kord mu ema dikteeritud retsept, mis on Harkovi telegraafibüroos sellise lapsekäekirjaga õpilase vihikusse kirja pandud.

Jagan seda hea meelega teiega. Vajalikud koostisosad Izba koogi tegemiseks kirssidega, retsept minu lapsepõlvest

Koostisained

Liivataigna sõtkumiseks vajame:

  • 200 g toatemperatuuril võid
  • 550 g sõelutud jahu
  • 200 hapukoort
  • 0,5 tl sooda (äädikaga kustutatud)
  • 70 g suhkrut
  • 1 muna
  • näputäis soola

Kõige õrnema hapukoore jaoks peate võtma:

  • 800 g hapukoort (ei soovita kasutada liiga rasvast)
  • 200 g tuhksuhkrut
  • 1 pakk vanillisuhkrut

Kirsitäidise jaoks peate valmistama:

  • 1 kg kirsse (kasutasin külmutatud)
  • 100 g suhkrut

Kaunistuseks:

  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 30 ml koort
  • 1 spl. valged kookoshelbed
  • värsked piparmündilehed
  • mitu kokteilikirssi

Kloostri onni koogi retsept kirssidega

  1. Kuna kasutasin täidiseks külmutatud marju, siis ennekõike tuleb need järk-järgult sulatamiseks sügavkülmast välja võtta.
  2. Vahepeal võite alustada testimist. Esimesel etapil ühendame klaasi hapukoort äädikas lahustatud soodaga ja segame hoolikalt.
  3. Segage segisti kausis pehme või suhkru, muna ja soolaga - muutke kõik homogeenseks massiks.
  4. Seejärel lisa hapukoore ja sooda segu.
  5. Sega.
  6. Alles jääb ainult jahu lisamine - teeme seda järk-järgult, kuni segu on täielikult segunenud. Tainas on üsna pehme ja ei kleepu üldse käte külge - peate selle kilesse mähkima ja 30 minutiks - tunniks külmkappi panema.
  7. Selleks ajaks peaks kirss olema juba sulanud - eemaldage sellest ettevaatlikult kaev ja pigistage mahl välja nii palju kui võimalik. Seejärel sega suhkruga, pane uuesti kurn ja kurna kirsimahl uuesti.
  8. On aeg naasta taigna juurde - see tuleb jagada 15 võrdseks osaks, millest seejärel moodustame oma "onni" torud.
  9. Rullime iga taignatüki pikaks ja kitsaks “keeleks” (laius ca 7 cm ja pikkus ca 25 cm).
  10. Nüüd asetame iga sellise preparaadi keskele kirsi - mida paksemad marjad asetame, seda maitsvam on kook.
  11. Nüüd pigistame lihtsalt taigna servad kokku ja moodustame sellised torud - meie "onni" ehitusmaterjali. Meil on neid 15. Nüüd katame lihtsalt suure laia küpsetusplaadi pärgamentplaadiga ja laotame oma ettevalmistused, jättes nende vahele veidi varu. Aseta küpsetusplaat ahju – torud küpsevad 180 kraadi juures umbes 20 minutit.
  12. Tuubid tuleb nii palju kui võimalik jahutada ja vahepeal valmistada kreem.
  13. Siin on kõik väga lihtne – kombineeri hapukoor vanillsuhkru ja pulbriga.
  14. Seejärel klopi ühtlaseks.
  15. Kreem on valmis, torud on jahtunud - saame juba oma "onni" "ehitada". Kõigepealt otsustame taldrikunõude, millele meie kook asetatakse, ja määrime selle põhjalikult koorega. Aseta peale 5 kirsitäidisega muretaignatoru. Sellest saab esimene "korrus".
  16. Määrime selle heldelt kreemiga ja laotame peale järgmise “põranda”, kuid seekord 4 torust. Seega katame iga kihi kreemiga ja vähendame iga tordi “põrandaga” torude arvu – 3, 2 ja 1. Määri tort veelkord korralikult kreemiga (sellest saab kindlasti piisavalt!) ja pane peale. see külmas kohas leotada vähemalt 10 tundi.
  17. Peale seda kaunistame koogi vastavalt soovile - mina kaunistasin oma “onni” kreemiga sulatatud ja kookoslaastudega üle puistatud šokolaadiga.
  18. Serveerimisel lisasin lisailu saamiseks veidi värsket piparmünti ja paar kokteilikirssi.

Kui te pole kunagi seda uskumatult maitsvat kooki valmistanud, siis soovitan tungivalt teha see veidi meeleheitlik samm ja rõõmustada oma peret selle kuningliku magustoiduga.

Tort “Kloostrionn” kirssidega on üks maitsvamaid ja ilusamaid magustoite. Kook meenutab kujult väga onni ja on kokku pandud selle sarnaselt. Mitte puidust, vaid maitsvatest värskelt küpsetatud krõbedatest palkidest. Iga selline “palk” on suletud mahlase magushapukirsiga ning raam on määritud mitte tsemendiga, vaid kõige õrnema hapukoorega, millel on kerge vanilje aroom. Koogi ülaosa on puistatud riivjukolaadiga, mis sobib suurepäraselt kirsiga ja täiendab kogu koostist.

Jah, selle koogi valmistamine on üsna tülikas ja mitte igal perenaisel ei õnnestu see esimese korraga. Seetõttu tahan täna teile rääkida kõik saladused ja nüansid, mis esiteks koogi toimima panevad! Teiseks osutub see väga ilusaks ja esinduslikuks. Ja kolmandaks osutub see jumalikult maitsvaks, õrnaks, kergeks ja mitte ülimalt magusaks. Noh, kas olete valmis alustama? Siis lähme!

Koostis:

testi jaoks:

  • 400 g jahu;
  • 200 g võid 82%;
  • 200 g hapukoort, mille rasvasisaldus on 20%;

hapukoore jaoks:

  • 600 g hapukoort, mille rasvasisaldus on 20%;
  • 100 g tuhksuhkrut;
  • 2 näputäis vanilliini või 5-6 tilka vaniljeekstrakti;

Täitmiseks:

  • 900 g kividega kirsse;
  • 1 spl. Sahara;
  • 1 spl. külm vesi;
  • 2 spl. ilma tärklisemäeta;
  • 1 tl Amaretto liköör ehk 0,5 tl. konjak (valikuline).

tordi kaunistamiseks:

  • 100 g teie lemmikšokolaadi.

"Kloostrionni" tordi retsept kirsside ja hapukoorega

Enne toiduvalmistamise alustamist eemaldage või külmkapist ja jätke see toatemperatuurile. Tähtis! Ärge jätke võid sisselülitatud pliidi lähedusse, see ei tohiks sulada.

1. Alustame kirssidest. Täidiseks sobib igasugune kirss: värske, külmutatud, kompotist ja moosina. Kuid on üks "aga". Kui kirsid on väga mahlased, võivad torukesed küpsemise ajal laiali minna ja kogu mahl voolab välja. Kui kirsid on täiesti ilma mahlata, muutuvad torud veidi kuivaks. Järgmisena annan foto värskete kirssidega retseptist, sellel põhimõttel valmistatakse külmutatud marjad ja kompott. Moosist pole vaja kirsse ette valmistada, välja arvatud see, et kookide leotamiseks võib lisaks kurnata paar supilusikatäit mahla ja kui moos on paks, siis lisada sellele mahlale veidi keedetud vett.

Kirsside keetmine omas mahlas. Värsked marjad peseme ja sorteerime hästi. Külmutatud kirsse võib külmas vees veidi sulatada. Seega, kui kirssidel on süvendid, võtke need välja. Tavaline tihvt või juuksenõel aitab teil selle ülesandega toime tulla, kui spetsiaalset seadet pole, nagu fotol. Kohas, kus pistikud on marja külge kinnitatud, kasutage ümarat tihvti või juuksenõela, et seeme üles tõmmata ja see välja võtta. Asetage ettevalmistatud kirsid kastrulisse.

2. Lisa 0,5 kl külma vett ja 1 kl suhkrut. Kasutasin väga mahlaseid ja küpseid kirsse. Muuda täidises suhkru kogust maitse järgi; küpsed kirsid võivad vajada rohkem suhkrut.

3. Aseta pann keskmisele kuumusele ja lase sisul keema tõusta. Selleks, et marjad jääksid terveks, tuleb omas mahlas olevaid kirsse võimalikult vähe segada ja võimalikult vähe kuumtöödelda. Niipea kui see keeb, lülitage kuumus välja.

4. Ülejäänud külmas vees (pool klaasi) lahjendage 2 spl. tärklis.

5. Kalla vesi ja tärklis aeglaselt pannile ning sega kohe läbi, et tärklis jaotuks ühtlaselt kogu kirsimassis. Kui lisate keevale mahlale tärklist, võib see moodustada tükke. Seejärel lülitage keskmine kuumus sisse ja keetke kirsse seni, kuni mahl hakkab paksenema, see tähendab umbes minut pärast keetmist.

6. Vedel kirsimahl muutub tänu tärklisele konsistentsilt tarretisesarnaseks ning koogitäidis jääb mahlane ja niiske. Samas ei tohi kirsse üle küpsetada, et need laiali ei läheks.

7. Asetage kurn kastrulisse ja kallutage kirsid sinna. Jäta mõneks ajaks seisma, et liigne vedelik välja voolaks. Osa mahlast kasutame taignatorude leotamiseks. Ülejäänud mahlast saate keeta kirsitarretist. Kui te ei plaani kooki lastele kinkida, siis maitse saamiseks võib jahtunud kirssidele lisada teelusikatäie amarettot või 0,5 tl. konjak

8. Valmistame tainast palgitorudele, millest meie onn ehitatakse. Valage jahu sügavasse kaussi ja asetage sinna pehme või.

9. Jahvatage või ja jahu kahvli abil puruks.

10. Lisa hapukoor purule järk-järgult, umbes üks supilusikatäis korraga, jätkates segu kahvliga purustamist.

11. Kui kogu hapukoor on taignas, hakkame seda kätega sõtkuma, kuni tainas on kokku tulnud üheks tükiks ja hakkab tassi seintest tublisti maha jääma. Muretaigna tainas osutub väga pehmeks, õrnaks, elastseks. Kuid see jääb siiski veidi märg ja kleepuv - pole midagi, pärast jahutamist muutub tainas selliseks, nagu ta olema peab. Ärge kiirustage jahu lisamisega - see lööb taigna ainult läbi ja sellest saadavad palgid osutuvad väga sitkeks ja kõvaks. Ideaalsed proportsioonid taigna jaoks on 2 osa jahu, 1 osa võid ja 1 osa hapukoort.

12. Rulli tainas kukliks, seejärel tasandage see peopesaga, keerake kilesse ja asetage 30-40 minutiks külmkappi. Tainas hangub veidi, taheneb ja seda saab kergesti lahti rullida.

13. Kuni tainas on külmkapis ja kirsid veel jahtuvad, võid A4 formaadis paberist (maastikulehest) välja lõigata 21 cm pikkuse ja 8 cm laiuse ristküliku.Ahju saab juba 200 °C sisse lülitada, et et see soojendaks hästi. Kui tainas on külmkapis jahtunud, võta see välja ja rulli kiiresti umbes 7 mm paksuseks. Kui jätate selle pikaks ajaks seisma, hakkab tainas toatemperatuuril eralduma ja see tuleb külmkappi tagasi saata. Tainas on parajalt õline ja ei kleepu siledale pinnale, kuid kui tahad olla ohutuse taga, võid pinnale kergelt jahu puistata.

Õlekõrte valmistamiseks on veel üks võimalus. Jagage tainas 10 võrdseks osaks ja rullige need pallideks. Ja seejärel rullige iga pall soovitud suurusega ristkülikuks. Otsustage ise, kumb on mugavam.

14. Lõika välja identsed ristkülikud, kogu ülejäänud tainas palliks ja pane külmkappi. Nende juurde tuleme hiljem tagasi, kui moodustame väljalõigatud ristkülikutest palgid.

15. Tõsta tainas ettevaatlikult pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Ristkülikute keskele asetame kirsid tarretisega üks ühele, taandudes ristküliku ülemisest ja alumisest servast 1 cm kaugusele. Olge ettevaatlik, et taina äärtele mahla ei valataks, muidu on neid raske vormida.

16. Vormi tainaotsad ettevaatlikult ja tihedalt nii, et sees jääks veel veidi vaba ruumi.

17. Keera valmis palgid õmblusega pool allapoole, et küpsemise ajal need mööda õmblust ei eralduks ja täidis neist välja ei lekiks. Asetame need üksteisest 3 cm kaugusele. Proovige teha kõike kiiresti, samal ajal kui tainas hoiab hästi vormi ja kleepub kokku. Kuna tainas sisaldab võid, võib kuumas köögis, kus ahi töötab, tainas kiiresti oma kuju kaotada ja hakata eralduma. Kokku peaks olema 10 palki.

18. Kui kõik palgid on valmis, torgake need pealt kahvliga nagu fotol. Kahvli piid peaksid taignakihi täielikult läbistama, et torud ei paisuks küpsetamise ajal sees tekkivast aurust ega eralduks mööda allolevat õmblust.

19. Pane 20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Pulgad peaksid olema pealt hästi pruunistunud.

20. Viige need tasasele pinnale ja jahutage täielikult. Tähtis! Kui palgid on vähegi soojad, võib hapukoor voolata ja kogu kook sulab.

21. Valmista hapukoor. Selle jaoks võtke 600 ml madala rasvasisaldusega, kuid võimalikult paksu hapukoort ja 100 g tuhksuhkrut. Lisage paar tilka vaniljeekstrakti või paar väikest näputäis vanilliini. Suhkrut ei soovita koore jaoks kasutada, kuna see ei lahustu hapukoore massis hästi ja terad krigisevad hammastel. Koos pulbriga tuleb kreem väga sile. Paljud inimesed soovitavad kreemi jaoks hapukoort eelnevalt külmkapis kaaluda, et vadaku näol liigne vedelik maha tilguks ja kreem muutuks tihedaks. Minu jaoks kaalutud hapukoorest valmistatud kreem sellesse kooki ei sobi, kuna see kaalub niigi rammusa magustoidu rasvase muretaigna torudega. Aga just vastupidi, tänu hapukooresse jäävale vadakule on torukesed paremini läbi imbunud ning kook muutub niiskemaks ja kergemaks, pealetükkimatu ja mitterasvase kreemiga.

22. Vahusta koor mikseriga ühtlaseks.

23. Määri serveerimistaldrik meie kulinaarse tsemendi-hapukoorega nii, et onnipalgid kleepuks selle külge ega liiguks kuhugi.

24. Asetage 4 toru tihedalt üksteise kõrvale. Rõhutan: need peavad täielikult jahtuma! Määrige palkide ülaosa hästi mahlaga, mis sammus 7 kirssidest välja voolas.

25. Määri hapukoorega.

26. Ja nii laotame välja oma “Kloostri onni”, määrides iga torukihi kirsimahla ja hapukoorega. Laotame välja ühe toru vähem. See tähendab, et nüüd on 3 palki.

27. Ja nüüd 2 palki.

28. Lao välja viimane palk ja määri kogu onn hapukoorega. Kui see osutub vedelaks ja ei nakku hästi, võid kooki katta 2-3 käiguga, hoides kooki 30 minutit külmkapis. Kuid see on kõigest viimane abinõu; ideaaljuhul saab kook juba esimesel korral ilus.

29. Riivi oma lemmikšokolaad ja puista sellega kloostrionni. Lase koogil vähemalt 10 tundi külmkapis seista. Täpselt nii kaua kulub, kuni krõbedad muretaigna torukesed koorest ja mahlast imbuvad ning muutuvad pehmeks ja pehmeks.

30. Hapukoor pakseneb, andes kogu niiskuse liivatorudele. Valmis leotatud koogi lõikamine on nauding!

Tort “Kloostrionn” kirssidega on valmis. Loodan, et see samm-sammult fotodega retsept aitab teil valmistada kõige maitsvamat ja ilusamat kirsikooki! Head isu!

Õrn, lõhnav, hapukusega... See on ideaalne!

Iga algaja koduperenaine unistab “Kloostrionni” koogi valmistamisest fotoga retsepti järgi, sest see magustoit tundub paljudele eriline just oma veidra kuju tõttu, mis meenutab muinasjutulist maja lume all. Kondiitrikunsti mittetundjatele tundub see keeruline, aeganõudev või isegi kättesaamatu, kuid tegelikult on seda üsna lihtne valmistada, peaasi, et varuda kannatust ja vajalikke koostisosi.

Mitme näoga delikatess

Peaaegu kõik meisterkondiitrid on ilmselt vähemalt korra kodus klassikalise retsepti järgi “Kloostrionni” kooki küpsetanud, teadmata, et tegelikult on sellel uskumatul magustoidul palju analooge erinevate nimetustega: “Küttepuud lume all”, “Kirss aedikus”. kärg" , "Lumemägi" ja isegi "Nunnaklooster".

Kõik need põhinevad samal põhimõttel: tainas mähitakse kirssidega täidetud torudesse, küpsetatakse ja volditakse liumäeks, kõike laotakse ohtralt koorega ja puistatakse peale erinevate lisanditega hakitud pähklite, riivitud šokolaadi, suhkrustatud puuviljade näol. või marmelaaditükid.

Tordi prototüüp

Tegelikult jõudis Monastic Hut tordi retsept kirssidega meieni Moldovast. Seal tunnevad kõik seda maitsvat magustoitu juba sadu aastaid kui “Gugutse korki”. Gugută on tegelane Moldova lugude sarjast väikesest poisist, kes on kuulus oma optimismi ja heatujulise meelelaadi poolest. Lugude autorit Spiridon Vangelit peetakse sedavõrd austusväärseks, et tema teosed rõõmsast poisist on Moldovas kooli õppekavas. Miks on see väikese poisi müts nii kuulus, et selle järgi on nime saanud nii imeline kook?

Kushma on kolmnurkne astrahan, lokkidega kaetud karjase müts, mis on kuju poolest tõesti väga sarnane kloostrionni koogiga. Nad ütlevad, et seda kooki küpsetati inimestele, kes olid kaotanud elumaitse: need, kes seda sõid, muutusid kindlasti jälle rõõmsaks, nagu lapsepõlves või nagu väike Gugută.

Nõutavad koostisosad

"Kloostrimaja" koogil on mitu retsepti, kuid hapukoorega versiooni peetakse originaalseks, st klassikalisele kõige lähedasemaks. Valmistame selleks ette:

  • 300 grammi kvaliteetset margariini (ärge mingil juhul kasutage määrdeid vms).
  • 450 grammi hapukoort;
  • 1,5 tassi granuleeritud suhkrut;
  • 6 tassi nisujahu;
  • üks teelusikatäis soodat, kustutatud äädikaga;
  • näputäis soola;
  • 700-800 grammi konserveeritud või külmutatud kirsse;
  • Kreemi jaoks 500 grammi hapukoort ja poolteist klaasi suhkrut.

Koogi tainas

“Klooster Izba” koogi taigna valmistamiseks tuleks retsepti järgi jahvatada margariin jahu ja soolaga. See protsess näitab kohe, et valmistatakse muretaigna tainast, mis tähendab, et peate proovima sõtkumist mitte edasi lükata. Kui jahu ja margariin on segatud ja rasvaseks puruks muutunud, lisage hapukoorega eraldi segatud kustutatud sooda ja suhkur. Sõtku tainast jõuliste liigutustega, moodustades tüki. Soovitatav on segada kogu taigna vedelate ja lahtiste komponentide segamise protsess üks või kaks minutit, kuna muretaigna tainas ei talu pikaajalist sõtkumist: see ummistub ja kaotab küpsetamise ajal oma maitse. Mässi valmis taignatükk toidukilesse ja pane vähemalt tunniks ajaks külmkappi, kuid võib ka kauem.

Kuidas kooki valmistada?

Järgmisena eemaldame kirssidest kivid ja kui need on külmunud, sulatage need kindlasti kurn, et tarbetu vedelik maha voolaks, mis läheb üleliigseks nii koogi detailide mugavaks vormimiseks kui ka küpsetamisel välimuse jaoks. .

Nagu samm-sammult retsept näitab, peaks Monastic Hut kook koosnema pikkadest torudest, mille sees on kirss.

Nende ettevalmistamiseks rullige valmis tainas ühtlaseks ristkülikukujuliseks kihiks, mille paksus ei ületa 3 mm ja mille külg ei ole lühem kui kolmkümmend sentimeetrit. Jaga ristkülik noaga 5-6 cm laiusteks ribadeks, aseta igaühe keskele kirss ja näpi servad ettevaatlikult kinni, et täidis küpsemise ajal välja ei kukuks ega lekiks. Aseta torukesed ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, õmblusega pool allapoole ja küpseta 200 kraadises ahjus kuldpruuniks.

Kui asetate torukesed hooletult õmblusega ülespoole, siis need avanevad küpsemise käigus, kogu täidis lekib välja ja kook läheb rikutud ning koos sellega ka tuju.

Kuidas kreemi õigesti valmistada?

Kuni küpsetatud kirssidega torud jahtuvad, valmista koogi “Klooster Izba” retsepti järgi hapukoor. Protsess on lihtne: jahutatud hapukoor vahustatakse mikseri või vispliga suhkru ja vaniljega kohevaks vahuks. Protsessi käigus on oluline jälgida, et mass ei muutuks õliks, mis juhtub siis, kui kreemi vahustada liiga kaua ja jõuliselt.

Mõned perenaised valmistavad sellise koogi jaoks vanillikreemi piimast ja munast, kuid see pole päris tõsi, sest just õrna muretaigna ja vahukoorega raamitud aromaatsete kirssidega kooslus teeb “Gugutse korgi” nii eriliseks.

On ka versioone, kus kirsituubid on võiga vahustatud kondenspiimakreemiga vahele pandud, kuid see on juba tarbetu, sest traditsiooniline valmistamine on häiritud ja kook kaotab oma originaalsuse, muutudes näotuks.

Tordi kaunistamine

Moldaavia kondiitrite retsepti järgi on “kloostrionn” kolmnurga kujuga, mis sarnaneb lumega kaetud maja või onni katusele. Ilmselt seetõttu on magustoidul Venemaal nii ebatavaline hüüdnimi, sest igal rahval on oma assotsiatsioonid.

Kui torud on täielikult jahtunud, hakkame kooki ühtseks tervikuks kokku panema: asetame suurele alusele või tassile esimese tasandi torud: näiteks kuus tükki. Määrige neid rikkalikult kreemiga ja asetage viis tükki peale, asetades igaüks kahe eelmise ristmikule. Jälle kiht kreemi ja neli tuubi peale. Seejärel jätka samamoodi, kuni üks asi on peal, seejärel määri ettevaatlikult kogu koogi pind ülejäänud kreemiga ja puista peale riivitud šokolaad, mida võib segada hakitud kreeka pähklitega.

Panime saadud ime vähemalt kuueks tunniks, või veel parem, terveks ööks või isegi päevaks külmkappi, siis imbub see hästi koorega ning muutub imepehmeks ja õrnaks.

Julia Võssotskaja retsept

Selle karismaatilise saatejuhi valmistatud kook “Kloostrionn” on peaaegu sama, kuid sellel on mitu erilist nüanssi:

  • Taigna jaoks soovitab Julia kasutada mitte margariini, vaid ainult võid, mille kogus on võrdne hapukoorega. See muudab taigna muredamaks ja hapramaks.
  • Enne hapukoore valmistamist soovitab Julia Aleksandrovna selle kolm-neli korda volditud marli peale panna, et liigne vedelik maha tilguks ja kreem meenutaks rohkem kuulsat toorjuustu. Seda saab muidugi teha, aga selle magustoidu innukate fännidena ei mõjuta see maitset kuidagi. Kook lihtsalt ei saa olla parem, kui ta on, sest see on juba täiuslik!
  • Täidise jaoks võtab Julia suhkruga ülepuistatud värskeid kirsse. Need, kes on seda varianti proovinud, väidavad, et omas mahlas konserveeritud kirsid maitsevad paremini, kuna värsketele marjadele ei ole omast hapukust ja kook on aromaatsem ning kirsid voolavad kuumtöötlemisel vähem. Lõppkokkuvõttes on see maitse ja harjumuse küsimus, sest sellised pisiasjad ei mõjuta oluliselt koogi maitset ja välimust.

Igatahes väikesed muudatused retseptis (v.a need, mille eest eelpool hoiatasime) ilmale erilist vahet ei tee ning kook “Kloostrionn” või “Gugutse Hat” saab edukaks, meelitades üha rohkem oma poolele austajad, kes on sellise suurepärase delikatessi nimel kõigeks valmis.