Hirveliha on meie laudadel harv külaline, mis on väga kurb. Lõppude lõpuks on see imeline liha äärmiselt valgurikas ja samal ajal madala kalorsusega, õigesti küpsetades võidab see ka kõige kogenumate sööjate südamed.
Peate teadma, kuidas ulukiliha hautada, sest lihal on kõigi eeliste kohaselt üsna spetsiifiline lõhn ja kerge kuivus, nii et kogenud jahimehed leotavad ulukiliha tavaliselt veinis või äädikas ja küpsetavad seejärel loomsete või taimsete rasvade abil.
Klassikaline hirvehautise ettevalmistus on hautis. Üldiselt on ulukihautis juba ammu kuulus oma maitse poolest ja kui teil on meie ajal võimalus nii maitsvat rooga maitsta, ärge jätke seda kasutamata.
Koostis:
- hirveliha - 1 kg;
- või - 100 g;
- hapukoor - 200 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Kastme jaoks:
- jahu - 20 g;
- puljong või vesi - 300 ml;
- pohlad - 50 g;
- hapukoor - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Peske liha hoolikalt ja eemaldage kiled, soovi korral leotage, lõigake väikesteks tükkideks, maitsestage ja praege võis, kuni see taheneb. Seejärel võid tulevase hautise peale valada hapukoorega ja hautada kaane all 30-45 minutit, olenevalt liha enda kõvadusest. Kui ulukiliha hapukoores on valmis, asetatakse see taldrikule ja serveeritakse koos kastmega, mis valmistatakse järgmiselt: hautatud jahu lahjendada puljongiga, lisada veidi purustatud pohli ja lusikatäis hapukoort, hautada kuni paksenemiseni. ja serveeri kastmepaadis.
Hautatud hirveliha retsept seentega
See on traditsiooniline jahiretsept, millel on eriline pikantsus tänu päris metsaseente kasutamisele.
Koostis:
- hirveliha - 2 kg;
- sibul - 3 tk;
- kapparid - 50 g;
- rasv - 100 g;
- või - 60 g;
- valge vein - 1 spl;
- kuivatatud porcini seened - 100 g;
- vesi - 2 spl.
Ettevalmistus
Lööme hirveliha pehmeks, lisame pool rasvast või searasvast ja praeme või ja rasva segus jämedalt hakitud sibula ja kappari lisamisega. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa hirvelihale seened ja vein, lisa sool ja pipar ning hauta umbes poolteist tundi pehmeks.
Serveeri hirvehautist köögiviljade ja jõhvikakastmega.
Hautatud hirveliha kartulitega
Hirvelihast valmistatud roogade rahuldavamaks muutmiseks hautatakse neid lisaks kaloririkkamatele kaaslastele, näiteks kartulitele.
Koostis:
- hirveliha - 1 kg;
- jahu - ¼ supilusikatäit;
- või - 100 g;
- tomatid omas mahlas - 1 purk;
- kartul - 4 tk .;
- porgandid - 4 tk;
- sibul - 2 tk .;
- veiseliha puljong - 500 ml;
- küüslauk - 3 nelki;
- paprika - 1 spl. lusikas;
- petersell - 1 kamp;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Enne ulukiliha hautamist tuleb see pesta ja osadeks lõigata. Seejärel marineeri liha soovi korral mitmes klaasis punases veinis.
Prae paksuseinalises kausis suured sibularõngad, porgandid ja kartulikuubikud, kui köögiviljad muutuvad pehmeks, 
lisa ulukiliha, küüslauk ja maitseained ning prae kuni liha on kuldpruun. Niipea kui see juhtub, lisage lihapõhjale jahu, hautage see ja täitke see puljongiga. Järgmisena lisatakse tulevasele roale hakitud tomatid ilma kooreta ja hakitud küüslauk.
Rooga hautatakse tasasel tulel umbes 3 tundi, kuid tavaliselt võib küpsetusaeg venida kuni 5 tunnini, nii et kui sul on nii kauakestva roa valmistamiseks paar tundi aega, siis ära jäta kasutamata võimalust maitsta selle retsepti järgi kõige õrnem hirvelihahautis.
Hautatud hirveliha kartulitega, serveeritakse klaasi punase veiniga. Head isu!
Seda tüüpi liha, nagu ka hirveliha, on paljudele venelastele uudne. Sea- ja veiseliha on endiselt levinum. Oletame, et nägite ja ostsite poest korraliku ulukiliha. Mida temaga teha? Millist rooga peaksin valmistama? Pakume teile huvitavaid ja lihtsaid hirveliha retsepte. Soovime teile kulinaarset edu!
Tootekomplekt:
- või - 1 spl. l;
- loorberileht - 3 tk;
- 1 liiter vett;
- 150 g seapekki (soolamata);
- 2 suurt sibulat;
- jahu - 2 spl. l;
- lauaäädikas - poolteist klaasi;
- 400 g hapukoort (mis tahes rasvasisaldusega);
- pipraterad - 8-10 tk;
- 1,5 kg hirveliha (soovitavalt reielt);
- soola.
Praktiline osa:
- Panime lauale tooted, millest prae valmistame. Mis järgmiseks? Kulbis tuleb keeta vesi sibulatükkide ja vürtsidega. Seejärel jahutage vedelik ja lisage sellele äädikas.
- Asetage hirveliha sügavasse kaussi. Vala eelnevalt valmistatud marinaad. Aseta 5 päevaks külma kohta. Liha tuleks iga päev ümber pöörata.
- 6. päeval võta hirveliha marinaadist välja. Me eemaldame kõõlused. Seejärel kuivatage lihatükk rätikuga. Kuid see pole veel kõik. Täida hirveliha searasvatükkidega. soola. Puista peale jahu (1 spl).
- Tõsta liha pannile ja prae kuuma rasvaga läbi. Pöörame hirveliha ühelt poolt, siis teiselt poolt. Kui liha pinnale ilmub kuldpruun koorik, võite tule välja lülitada. Asetage tükk kastrulisse. Ja pannile, kus ulukiliha praaditi, vala klaas vett. Ootame keemistemperatuuri. Seejärel asetage panni sisu kastrulisse.
- Lisa lihale marinaadist saadud sibul ja maitseained. Katke ülemine osa kaanega. Kustutasime kõik, pannes tule madalaks. Ärge unustage hirveliha perioodiliselt samalt pannilt võetud mahlaga üle kasta. Liha valmidus määratakse kahvli abil. Kui see on keedetud, jahutage see ja lõigake see risti. See on väga tähtis.
- Aseta liha taldrikule. Anname sellele terve tüki kuju. Peale hirveliha hautamist jäi meile veidi kastet. Seda pole vaja välja valada. Panime sinna 1 spl. l jahu. Kuumuta keemiseni. Lisa ülaltoodud kogus hapukoort. Keeda uuesti. Jääb vaid see kõik läbi kurn kurnata. Valage valmistatud kaste lihatükkidele. Selle tulemusena saime maitseka hirveliharoa. Soovime teile head isu!
Hirveliha supi retsept
Nõutavad koostisosad:
- kartul - 6 tk .;
- rohelus;
- 3 keskmist sibulat;
- 450 g hirve rinnatükki;
- 2-3 küüslauguküünt;
- vürtsid (pipar, sool);
- veidi taimeõli (rafineeritud).
Toiduvalmistamise juhised
Samm 1. Kas soovite valmistada rikkalikku ja isuäratavat hirvelihasuppi? Seejärel tehke kõik vastavalt juhistele. Kõigepealt peame loputama rinnatükki jooksvas vees. Seejärel lõigake liha portsjoniteks. Asetage see veepannile. Sinna panime ka terve sibula (ilma kooreta) ja kooritud porgandi. Märgime 2 tundi.
Samm nr 2. Porgand ja sibul tuleb puljongist eemaldada. Meil pole neid köögivilju enam vaja. Võite need ära visata. Võtame ka liha välja ja paneme taldrikule. Keeda järelejäänud puljong madalal kuumusel. Selleks kulub umbes 45 minutit. Seejärel võid lisada soola ja vürtse.
Samm nr 3. Võtke uus sibul ja porgand. Loputage kraaniveega, koorige ja tükeldage. Saadame need praepannile. Prae õli kasutades. Valage saadud praad puljongisse.
Samm nr 4. Nüüd jääb üle vaid tükeldatud kartulid ja lihatükid pannile pista. Jätkame supi keetmist. Lülitage kuumus välja alles pärast seda, kui kartul on pehme. Esimene käik hirvelihast serveeritakse värskete pohlade või jõhvikatega. Vala supp kaussidesse ja kaunista hakitud ürtidega.
Hautatud hirveliha aeglases pliidis
Ostunimekiri:
- kaks keskmist sibulat;
- 1,5 liitrit vett;
- 1 kg hirveliha (kondita);
- õunasiidri äädikas - 2 spl. l;
- vürtsid (pipar, sool);
- porgandid - 2 tk.
Ettevalmistus:
- Et roog oleks mahlane ja isuäratav, tuleb liha hästi marineerida. Mida selleks vaja on? Asetage tükk hirveliha sügavasse tassi. Valmista marinaad äädikast ja vürtsidest. Valame selle liha peale. Jätke 8 tunniks või kõige parem üleöö.
- Eemalda hirveliha marinaadist. Liigne vedelik peaks ära voolama. Peseme liha põhjalikult veega ja lõikame ristkülikukujulisteks kangideks (väikeseks). Lisa vürtsid. See võib olla kurkum või köömned.
- Koori ja pese porgandid. Jahvatage keskmisel riivil.
- Eemalda sibulalt koored. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
- Asetage pool hakitud köögiviljadest multikeetja kaussi. Siis tuleb lihakiht. Nüüd lisa ülejäänud sibul ja porgand. Kihtide arv sõltub kausi suurusest ja kujust.
- Käivitame režiimi "Kustutamine". Taimer tuleks seada 1,5-2 tunniks. Pärast seda võib ulukiliha rooga serveerida. Sellele sobib suurepäraselt keedukartul.
Kodune hirvelihavorst
Koostis:
- sooled - 6 m;
- khmeli-suneli;
- 400 g värsket seapekki;
- küüslauk - pool pead;
- veidi kuivatatud tilli;
- 1,8 kg hirveliha;
- vürtsid (pipar, sool).
Juhised
Kuidas valmistada hirvelihahautist
Pakume teile lihtsat ja aeganõudvat retsepti. Hautise valmistamise juhised on toodud allpool:
Samm 1. Peseme liha jahedas vees. Lõika kuubikuteks (keskmised). Iga tükki peksime veidi spetsiaalse haamriga. Puista peale soola ja pipraga.
Samm nr 2. Talveks valmistatakse tavaliselt hirvelihahautist. Seetõttu peate klaaspurgid eelnevalt ette valmistama. Steriliseerime need ja kaaned. Asetage loorberileht (3 lehte) iga purgi põhja.
Samm nr 3. Suurem osa tööst on tehtud. Võtame purgid, jaotame neisse hirvelihatükid, seejärel mähime need mitu korda fooliumisse. Asetage anum külma ahju. Seadke temperatuur 180 °C peale. Liha peaks klaasanumates hauduma 3 tundi.
Samm nr 4. Kui hirvehautis on küpsenud, tuleb see ahjust välja võtta. Purgid koos sisuga peavad jahtuma. Pärast seda katke need puhaste kaantega ja rullige talveks kokku.
Lõpuks
Loodame, et artiklis kirjeldatud hirveliharetseptid meeldisid teile ja inspireerisid teid kulinaarsete tegude ette võtma. Pole vahet, mida sellest lihast teha tahad – suppi, prae või vorsti. Igal juhul saate õrna, maitsva ja rahuldava hirveliharoa.
"> Salo — veenidega 200 g
Tervislik köögivili, lihav, tüvikoonuseline, silindri- või spindlikujuline. Oluline element salatites, köögiviljahautistes, puljongides ja suppides. Supid ja igat tüüpi pilafid valmistatakse porgandiga. Magusa maitse tõttu kasutatakse porgandeid paljudes magustoitudes ja küpsetistes.
"> - 400 g
"> - 500 g
Sibulaid ja lehti kasutatakse maitseainena konservitööstuses, salatites, vinegrettides, seentes, köögivilja- ja liharoogades, samuti vürtsikas-vitamiini-snäki ja maitselisandina suppidele, kastmetele, kastmetele ja hakklihale.
"> - 3 tk keskmine
"> - 200 g
"> - 2 nelki
Vein, mis on toodetud punastest viinamarjasortidest tehnoloogiaga, mis tagab antotsüaniinide ülekande koorelt virdesse.
"> - 500 ml
Vedel puljong köögiviljadest vürtside ja soola lisamisega.
"> - 500 ml
Maitseaine (universaalne maitsekatalüsaator), ilma milleta tundub toit mahe.
"> - maitse järgi
">
— 1 tl (või 1 hunnik värsket)
Vürts, mida saadakse paprika perekonda kuuluva viinapuu kuivatatud valmimata viljadest. Toiduainetööstuses laialdaselt kasutatav vürtsika maitsetaimena: suppide, kastmete, kastmete, köögiviljasalatite, igat tüüpi liha, kala, tomatite küpsetamiseks.
"> - 1/8 teelusikatäit
Nisuteradest saadud jahu. Nisujahu on üks populaarsemaid küpsetusjahu liike.
"> - 2 supilusikatäit
Mitmeaastaste mugulsete rohttaimede liik sugukonnast Solanaceae. Kartulimugulad on oluline toiduaine.
"> - 500 g
Sellerijuure viljaliha on üsna mahlane ja tugeva aroomiga. Seda lisatakse sageli suppidele, erinevatele hapukurkidele ja hautistele.
"> - 500 g
Lehmade emapiima toodetakse suurtes kogustes ja see on enim müüdud loomapiima liik. Piima kasutatakse erinevate teraviljade (piimaga keedetakse putru) ja piimaga tee valmistamisel, lisatakse ka kohvile. Piim on fermenteeritud piimatoodete, juustude valmistamise aluseks ning sisaldub paljude roogade retseptides.
Lõika hirveliha kuubikuteks. Parem on mitte lõigata hirveliha liiga väikeseks: piisab 4 x 4 cm. Lõika seapekk kuubikuteks ja pane praepannile. Prae pragudeni (aga mitte seni, kuni need muutuvad “puruks”). Kastke hirveliha jahu sisse, seejärel asetage liha koos sulatatud searasvaga pannile. Prae keskmisel kuumusel, kuni servad on kergelt pruunistunud ~10 minutit. Tõsta liha taldrikule.
Samale praepannile asetage küüslaugupressist läbi lastud sibul, porgand, seller ja küüslauk. . Prae köögivilju 5 minutit.
Võta suur tulekindel nõu, pane sinna liha, juurviljad, pane kadakamarjad, maitseained, sool, vala peale vein ja puljong, sega kõik läbi, kata kaanega ja pane 6 tunniks 130 kraadini eelsoojendatud ahju.
Pärast 5-tunnist liha hautamist (s.o 1 tund enne lõppu) lisa roale tükeldatud šampinjonid, sega läbi ja ava panni kaas veidi, et vedelik veidi ära keeks.
Kaunista
1 tund enne ulukiliha küpsetamise lõppu valmista lisand.
Koori kartulid ja juurseller ning lõika umbes 3 x 3 cm kuubikuteks.Kalla kastrulisse vesi, pane peale tükeldatud juurseller, lisa sool ja pane pliidile. Pärast keetmist alandage kuumust keskmisele ja keetke juurt 15 minutit, seejärel lisage kartulid ja keetke pehmeks. Nõruta vedelik, valmista püree, millele on lisatud võid ja piim.
Tõsta taldrikule kartulipuder, hautatud hirveliha koos juurviljadega ning kalla peale puljong, milles liha ja juurvilju hautati.
Hirveliha on meie laudadel harv külaline, mis on väga kurb. Lõppude lõpuks on see imeline liha äärmiselt valgurikas ja samal ajal madala kalorsusega, õigesti küpsetades võidab see ka kõige kogenumate sööjate südamed.
Peate teadma, kuidas ulukiliha hautada, sest lihal on kõigi eeliste kohaselt üsna spetsiifiline lõhn ja kerge kuivus, nii et kogenud jahimehed leotavad ulukiliha tavaliselt veinis või äädikas ja küpsetavad seejärel loomsete või taimsete rasvade abil.
Hirveliha hautis
Klassikaline hirvehautise ettevalmistus on hautis. Üldiselt on ulukihautis juba ammu kuulus oma maitse poolest ja kui teil on meie ajal võimalus nii maitsvat rooga maitsta, ärge jätke seda kasutamata.
Koostis:
- hirveliha - 1 kg;
- või - 100 g;
- hapukoor - 200 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Kastme jaoks:
- jahu - 20 g;
- puljong või vesi - 300 ml;
- pohlad - 50 g;
- hapukoor - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Peske liha hoolikalt ja eemaldage kiled, soovi korral leotage, lõigake väikesteks tükkideks, maitsestage ja praege võis, kuni see taheneb. Seejärel võid tulevase hautise peale valada hapukoorega ja hautada kaane all 30-45 minutit, olenevalt liha enda kõvadusest. Kui ulukiliha hapukoores on valmis, asetatakse see taldrikule ja serveeritakse koos kastmega, mis valmistatakse järgmiselt: hautatud jahu lahjendada puljongiga, lisada veidi purustatud pohli ja lusikatäis hapukoort, hautada kuni paksenemiseni. ja serveeri kastmepaadis.
Hautatud hirveliha retsept seentega
See on traditsiooniline jahiretsept, millel on eriline pikantsus tänu päris metsaseente kasutamisele.
Koostis:
- hirveliha - 2 kg;
- sibul - 3 tk;
- kapparid - 50 g;
- rasv - 100 g;
- või - 60 g;
- valge vein - 1 spl;
- kuivatatud porcini seened - 100 g;
- vesi - 2 spl.
Ettevalmistus
Lööme hirveliha pehmeks, lisame pool rasvast või searasvast ja praeme või ja rasva segus jämedalt hakitud sibula ja kappari lisamisega. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa hirvelihale seened ja vein, lisa sool ja pipar ning hauta umbes poolteist tundi pehmeks.
Serveeri hirvehautist köögiviljade ja jõhvikakastmega.
Hautatud hirveliha kartulitega
Hirvelihast valmistatud roogade rahuldavamaks muutmiseks hautatakse neid lisaks kaloririkkamatele kaaslastele, näiteks kartulitele.
Koostis:
- hirveliha - 1 kg;
- jahu - ¼ supilusikatäit;
- või - 100 g;
- tomatid omas mahlas – 1 purk;
- kartul - 4 tk;
- porgandid - 4 tk;
- sibul - 2 tk;
- veiseliha puljong - 500 ml;
- küüslauk - 3 nelki;
- paprika - 1 spl. lusikas;
- petersell - 1 kamp;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Enne ulukiliha hautamist tuleb see pesta ja osadeks lõigata. Seejärel marineeri liha soovi korral mitmes klaasis punases veinis.
Prae paksuseinalises kausis suured sibularõngad, porgandid ja kartulikuubikud, kui köögiviljad muutuvad pehmeks, 
lisa ulukiliha, küüslauk ja maitseained ning prae kuni liha on kuldpruun. Niipea kui see juhtub, lisage lihapõhjale jahu, hautage see ja täitke see puljongiga. Järgmisena lisatakse tulevasele roale hakitud tomatid ilma kooreta ja hakitud küüslauk.
Rooga hautatakse tasasel tulel umbes 3 tundi, kuid tavaliselt võib küpsetusaeg venida kuni 5 tunnini, nii et kui sul on nii kauakestva roa valmistamiseks paar tundi aega, siis ära jäta kasutamata võimalust maitsta selle retsepti järgi kõige õrnem hirvelihahautis.
Hautatud hirveliha kartulitega, serveeritakse klaasi punase veiniga. Head isu!
Võtame kodumaise põhjapõdra viljaliha. See on looma kaelast pärit viljaliha. Liha tuleb pesta, et eemaldada kõik võimalikud karvad. Suured kõõlused saab eemaldada. Koduhirv on poolmetsik loom, ta liigub palju ja tema liha on seetõttu kuiv, lahja ja kõõlune. Virmalised ei lõika kunagi lihast kõiki sooni ja kilesid välja. Nad lõikavad liha lihtsalt tükkideks ja hautavad kaua. Kõik kandmised pärast seda valmistamismeetodit muutuvad nähtamatuks ja söödavaks.
Lõika hirveliha parajalt suurteks tükkideks. Asetage sügav pann (kastrul) tulele, lisage kaks supilusikatäit taimeõli ja pange pannile kogu saadaolev liha. Seda tuleb kergelt praadida. Seejärel peate liha soolama, lisama pannile klaas vett, vähendama kuumust ja lülitama liha hautamisrežiimile. See peaks keema vähemalt 1 tund.
Selle roa taimne komponent on äärmiselt lihtne - kartul ja sibul. Kõige maitsvamad tooted põhjapiirkondades. Peske kolm kartulit ja koorige need. Koorige üks suur sibul.
Köögiviljad tuleb lõigata. Lõika kartul kuubikuteks ja sibul poolrõngasteks. Pärast tunnist hautamist muutub hirveliha pehmeks ja maitselt mahlakaks.
Otse liha peale tuleb pannile lisada veidi jahvatatud musta pipart ja kõik tükeldatud köögiviljad. Peale võid lisada veidi soola, pipart ja loorberilehe tükke. Valage pannile uuesti klaas vett ja hautage meie rooga madalal kuumusel veel pool tundi.
Enne hautamise lõpetamist võid roale lisada näpuotsaga kuivatatud tilli. Ei mingeid lõunamaiseid ägedaid vürtse, tomateid ega sojakastet. Roogil on oma rikkalik ja maitsev kaste. Peame saama hirveliha loomuliku ja imelise maitse.
Hautatud hirveliha “Northern” on valmis. Serveeri roog sügavatel taldrikutel. Sellele võib lisada marineeritud või soolatud seeni ning kaunistada külmutatud jõhvikatega, mis asendavad ülemeremaade kastmeid. Sel viisil küpsetatud hirveliha sulab suus. Ta muudab täielikult oma välimust. Ka kõige valivamad sööjad söövad sellist liha mõlemal põsel, teadmata, kui palju kõõluseid ja kilesid selles küpsetamise alguses sees oli.
