Предлагаю приготовить очень ароматные, вкусные цитрусовые кексы, сегодня я выпекала с лимоном. Выпечка выходит просто шикарной. Кексы получаются без горчинки, с пикантной цитрусовой ноткой, слегка влажные. Из указанного количества ингредиентов получается 16-19 штук.
Ингредиенты
Для приготовления цитрусовых кексов потребуется:
сахар - 150 г;
яйца куриные - 4 шт.;
сливочное масло - 100 г;
растительное масло - 100 г;
разрыхлитель - 2 ч. л.;
мука - 2 стакана (Стакан 200 мл без горки);
лимон - 1 шт.;
ванильный сахар - 1 пачка;
сахарная пудра (для посыпки) - 2-2,5 ст. л.
Этапы приготовления
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.
Добавьте в получившуюся смесь сливочное масло комнатной температуры и растительное масло, снова хорошо взбейте тесто.
Лимон обдайте кипятком, снимите цедру при помощи экономного ножа.
Разрежьте лимон на 4 части, удалите семечки и кожуру.
Мякоть и цедру лимона пробейте погружным блендером.
Добавьте в тесто получившуюся лимонную массу.
Введите муку и разрыхлитель, снова взбейте до однородности.
Тесто для цитрусовых кексов получится легким, по густоте напоминающим домашнюю сметану. Дайте тесту настояться в течение 20 минут.
Разложите тесто по формочкам. Можно выпекать в силиконовых формочках или в железных, смазанных маслом. Я использую бумажные формочки, их предварительно ставлю в металлические формочки. В формочки выложите по 1,5-2 столовые ложки теста, заполняя формы на 2/3 объёма. Выпекайте цитрусовые кексы в разогретой духовке при температуре 170 градусов около 25 минут.
Наши ароматные, вкусные цитрусовые кексы готовы. В разрезе кексы просто чудо!
Приятного аппетита!
Апельсиновый кекс – это выпечка солнечного цвета, которая своим вкусом и ароматом способна перенести к теплым берегам, где под южным небом на деревьях зреют яркие, похожие на китайские фонарики цитрусовые плоды. Круглогодичная доступность этого фрукта делает десерт актуальным в любое время года, а различные рецепты его выпечки позволяют каждой сладкоежке найти свой идеальный оранжевый кекс.
Для классического апельсинового кекса понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г просеянной пшеничной муки;
- 5 г разрыхлителя;
- 5 г соды;
- 250 г сливочного масла;
- 400 г белого кристаллического сахара;
- 120 мл молока;
- 120 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 4 яйца;
- 3 г ванилина;
- 3 г поваренной соли;
- тертая цедра одного апельсина.
Пошаговое замешивание теста и выпечка кекса:
- Просеянную муку соединить вместе с солью, разрыхлителем и содой, перемешать смесь венчиком, чтобы все компоненты распределились равномерно.
- Мягкое сливочное масло взбить миксером вместе с сахаром и ванилином. Когда масса станет однородной, ввести по одному яйца. После их вымешивания взбивать еще три минуты.
- Затем небольшими порциями поочередно вливать жидкость (сначала молоко, потом сок) и засыпать мучную смесь. В самую последнюю очередь вмешать апельсиновую цедру. Важный момент в процессе выпечки – это подготовка апельсина. Его нужно старательно вымыть в горячей воде со щеткой, а чтобы выжать из него больше сока, покатать по столу.
- Формы для кекса смазать растительным маслом и присыпать мукой. Тесто распределить по формам, заполняя их не более, чем на половину. Выпекать приблизительно 45 минут при 175 градусах.
Вкусный шоколадно-апельсиновый кекс
Перечень ингредиентов, необходимых для аппетитной домашней выпечки с шоколадным вкусом и апельсиновым ароматом:
- 250 г сметаны;
- 150 г сливочного масла;
- 150 мл кефира;
- 3 яйца;
- 360 г сахара;
- 400 г муки;
- 5 г соды;
- 50 г какао-порошка;
- 1 апельсин.
Как испечь:
- Масло кремовой консистенции сначала взбить с сахаром, затем добавить к нему сметану и кефир, несколькими движениями венчиков миксера смешать эти продукты. Яйца отдельно взбить в пышную пену и ввести в масляную смесь, перемешать.
- Хорошо вымытый апельсин разрезать на несколько частей и вместе с кожурой перебить блендером в однородную кашицу. При отсутствии блендера можно измельчить цитрусовый плод в мясорубке, или натерев на терке. Удалить из полученной смеси косточки и соединить с основной массой.
- Добавить к жидким компонентам теста соду и муку. Получившуюся густую как сметана массу разлить поровну в две емкости, в одну из них добавить какао-порошок.
- В смазанную маслом форму для кекса выкладывать столовой ложкой в произвольном порядке темное и светлое тесто. Готовить кекс в духовке при 200 градусах приблизительно полчаса.
С морковными нотками
Чтобы испечь морковно-апельсиновый кекс нужно взять:
- 3 яйца;
- 300 г сахара;
- 8 г ванильного сахара;
- 200 мл растительного масла без запаха;
- 400 г моркови;
- 2 апельсина;
- 300 г муки;
- 5 г разрыхлителя;
- 5 г соды;
- 3 г соли.
Способ выпечки:
- В емкости для замешивания теста в течение 10 минут взбивать яйца вместе с сахаром (обычным и ванильным). Затем, не выключая миксера, тонкой струйкой влить растительное масло.
- Муку, соль, соду и разрыхлитель смешать вместе и небольшими порциями ввести в однородную яично-маслянную смесь.
- В самом конце добавить натертую на мелкой терке цедру двух апельсинов и морковь. Хорошо вымешать тесто лопаткой или ложкой.
- Печется кекс в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, в течение 45-50 минут. Готовую выпечку остудить прямо в форме и уже после остывания извлечь и украсить по своему желанию.
В мультиварке
Апельсиновый кекс в мультиварке, покрытый сахарной глазурью готовится из:
- 2 яйца;
- 1 мультистакан сахара;
- 5 г ванильного сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 7-8 г разрыхлителя;
- 1 ½ мультистакана муки;
- 1 апельсин;
- 1 мультистакан сахарной пудры.
Готовим следующим образом:
- Сливочное масло растопить до жидкого состояния, но не позволять ему кипеть. С апельсина аккуратно снять специальной (или обычной мелкой) теркой цедру и выжать сок.
- Яйца вместе с обоими видами сахара взбить добела. В пышную яично-сахарную массу тонкой струйкой влить немного остывшее сливочное масло. Миксер не выключать.
- Далее ввести муку с разрыхлителем, апельсиновую цедру и сок. Буквально одну-две столовых ложки сока оставить для глазури.
- В смазанную чашу мультиварки переложить тесто, и готовить кекс в режиме «Выпечка» 50-60 минут.
- Сахарную пудру смешать вместе с апельсиновым соком и полученной глазурью покрыть сверху еще теплый кекс из мультиварки.
Вариант из готовой смеси в пакетике
Сейчас не редкость в магазинах готовые смеси для приготовления кексов. Конечно, этой выпечке трудно конкурировать с домашней, но пара секретов поможет сделать вкусный апельсиновый кекс из полуфабриката в пакете.
Для этого понадобятся:
- 1 пакет смеси для выпечки апельсинового (или ванильного) кекса;
- 100 г размягченного сливочного масла;
- 160 мл апельсинового сока;
- цедра апельсина по вкусу.
Пропорции масла и сока могут быть другими в зависимости от рекомендаций производителя, приведенных на упаковке.
Ход работы:
- Очень мягкое сливочное масло с помощью ложки или лопатки смешать с половиной пакета смеси для приготовления кекса.
- Далее влить молоко, размешать и следом ввести оставшийся сыпучий полуфабрикат. Добавить мелко натертую цедру.
- В смазанную маслом форму переложить подготовленное тесто и выпекать, ориентируясь на время и температурный режим, указанный на упаковке.
С пропиткой
Чтобы приготовить вкусный кекс с апельсиновой цедрой и сладкой пропиткой потребуются:
- 150 г сливочного масла;
- 3 куриные яйца;
- 250 г сахарного песка (в том числе 100 г для пропитки);
- 150 г рисовой муки;
- 50 г пшеничной муки;
- 5 г разрыхлителя;
- 3 г соли;
- 1 крупный апельсин;
- 30 мл апельсинового ликера.
Последовательность выпечки:
- Сначала следует подготовить смесь из сухих ингредиентов. В одну емкость просеять пшеничную муку, разрыхлитель, всыпать соль и рисовую муку. Смесь нужно хорошенько размешать.
- Мягкое сливочное масла, как и в предыдущих рецептах, взбить с сахаром. После чего по одному ввести яйца и вмешать цедру апельсина.
- К жидкой составляющей теста примешать смесь сыпучих ингредиентов. Должно получиться густое тесто, на котором будет оставаться след от ложки.
- Форму для выпечки выстелить пергаментом, переложить в нее тесто и выпекать до сухой деревянной шпажки при 180 градусах.
- За четверть часа до окончания выпечки приготовить пропитку. Смешать в сотейнике сахар, сок одного апельсина и ликер. Довести смесь до кипения, проварить 3-4 минутки и немного остудить.
- Готовый кекс, не вынимая из формы, часто поколоть зубочисткой, затем равномерно полить его пропиткой и оставить на пять минут, чтобы апельсиновый сироп впитался. После этого можно извлечь выпечку из формы.
Апельсиновый кекс вместе с мандариновыми маффинами и штолленом у меня ассоциируются с новогодними праздниками. И это не удивительно ярко-оранжевые цитрусовые – апельсины и мандаринки, как нельзя лучше создают новогоднюю атмосферу и поднимают настроение своим внешним видом и бесподобным ароматом.
Приготовленный по этому рецепту апельсиновый не сохнет и не черствеет на протяжении 3 дней при хранении его в полиэтиленовом пакете. По такому принципу вы может приготовить и мандариновый кекс.
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 3 шт.,
- Сахар — 1 стакан,
- Апельсины — 2 шт.,
- Сливочное масло — 150 гр.,
- Мука — 200 гр.,
- Разрыхлитель теста — 1 пакетик,
- Ванилин — 1 пакетик,
- Подсолнечное масло для смазывания формы.
Апельсиновый кекс – рецепт
В миску вбейте три яйца.
Всыпьте к яйцам необходимое количество сахара.
Из двух апельсинов среднего размера выдавите сок. Должно получится 150 мл. сока. Свежевыжатый апельсиновый сок вылейте в миску к остальным ингредиентам. По желанию можно в тесто добавить также и апельсиновую цедру.
Все ингредиенты взбейте венчиком до однородной консистенции.
На водяной бане растопите сливочное масло.
Как только масло остынет до комнатной температуры, перелейте его в основу теста для апельсинового кекса.
Массу снова перемешайте.
Всыпьте просеянную пшеничную муку.
Тесто для апельсинового кекса снова перемешайте венчиком до исчезновения комочков муки.
Дополнительно кексы можно ароматизировать ванилином. Этот ингредиент можно и пропустить.
А вот следующий и завершающий ингредиент теста для кексов – разрыхлитель теста обязательно должен присутствовать в рецепте. Благодаря ему кексы хорошо поднимутся и получатся воздушными.
Тесто еще раз тщательно перемешайте венчиком. Оно должно по консистенции напоминать тесто для оладий на кефире – более жидкое, чем сметана.
Духовку нагрейте до 190 С. Приготовьте форму для выпечки кекса. Это может быть как тефлоновая, стеклянная, металлическая так и силиконовая форма. В любом случае ее необходимо смазать небольшим количеством растительного масла. Тестом наполните форму ровно наполовину, чтобы ему было место, куда расти.
Так как форма для выпечки кекса у меня небольшого размера, то из оставшегося теста я решила приготовить апельсиновые кексы в формочках. и большой апельсиновый кекс выпекайте на средней полке духовке в течение 20-25 минут.
Апельсиновый кекс в духовке может выпекаться как большее, так и меньшее количество времени, все будет зависеть от особенностей вашей духовки. Готовность вкусной ароматной выпечки проверьте деревянной шпажкой.
Апельсиновый кекс. Фото
Если у вас еще остались апельсины, приготовьте апельсиновую помадку. Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты.
Ингредиенты:
- Апельсиновый сок — 100 мл.,
- Сахарная пудра — 100 гр.,
- Сливочное масло — 100 гр.,
- Крахмал — 1 ч. ложка
В сотейник вылейте апельсиновый сок. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками и сахарную пудру. Помешивая, варите помадку до того момента, пока не растопится полностью масло. После этого добавьте крахмал. Варите, помешивая еще 2-3 минуты. Готовой помадкой полейте кекс. Сверху декорировать его можно тертой на мелкой терке цедрой.
Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить апельсиновый кекс и кексы в формочках, а также как их оригинально украсить. Подавайте свежую домашнее выпечку к чаю или кофе и радуйте ею своих гостей и домочадцев. Приятного вам аппетита. Буду рада, если апельсиновый кекс, рецепт с фото которого мы рассмотрели, вам понравился.
Для всех поклонников цитрусовой выпечки этот апельсиновый кекс станет настоящей находкой. Я уже давно собиралась приготовить что-то подобное, но подходящий рецепт все никак не встречался на моем кулинарном пути. Поэтому я совместила несколько рецептов в один, потому как хотелось побольше апельсинового сока в рецепте, и поменьше сливочного масла (лишние калории нам ни к чему).
Первая тестовая версия апельсинового кекса получилась настолько удачной, и кекс быстро съели, что в следующий раз я увеличила пропорции продуктов вдвое. Нижеприведенные ингредиенты уже с учетом перерасчета, поэтому кекс можно печь в большой форме.
Апельсиновый кекс получается с нежной структурой, с тонким апельсиновым ароматом, и приятным цитрусовым послевкусием. А цвет… ах какой же солнечный и красивый цвет у кекса, благодаря цедре и апельсиновому соку – настоящий лучик солнца серой холодной зимой! Даже сердца искушенных гурманов растают от такой утонченной цитрусовой выпечки.
Кроме того, готовится апельсиновый кекс очень быстро, из доступных ингредиентов, и самое трудоемкое – это подготовка продуктов. К стати, этот рецепт подходит для мультиварки. Кекс нужно готовить в режиме «выпечка».
Итак, если вы еще не передумали, тогда приступим!
Ингредиенты:
- Апельсиновый сок 400 мл (4 апельсина)
- Апельсиновая цедра из 4-х апельсинов
- Сливочное масло 200 грамм
- Сахар 200 грамм
- Мука 400 грамм
- Яйца 4 шт.
- Разрыхлитель 2 ч.л.
- Сахарная пудра 2 ч.л.
Как приготовить апельсиновый кекс:
Первым делом снимаем с апельсинов цедру, с помощью мелкой терки.
Из апельсинов без цедры уже можно давить сок. Поскольку для рецепта требуется достаточно большое количество сока (400 мл.), я воспользовалась соковыжималкой для цитрусовых, но можно давить руками. Если вы давите сок руками, не забудьте его перед добавлением в тесто процедить.
В миску где будем замешивать тесто для кекса, вбиваем яйца, и добавляем сахар.
Все взбиваем миксером.
Для рецепта нужно размягчённое сливочное масло, поэтому заранее достаньте продукт из холодильника. Если забыли – воспользуйтесь духовкой, или микроволновкой.
Добавляем в яичную смесь сливочное масло, цедру с апельсинов, и вливаем сок. И снова взбиваем все миксером.
И последний раз взбиваем миксером. Получается тесто консистенции густой сметаны, без комочков.
Для апельсинового кекса лучше всего использовать высокие формы, чтобы в готовом виде кекс получится высоким и красивым. Форму для выпечки смазываем растительным маслом, и присыпаем мукой. Так кекс никогда не пристанет к стенкам формы, и вы вытащите его без особых усилий.
Выкладываем тесто в форму, и отправляем наш будущий апельсиновый кекс в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут до готовности.
Проверяем готовность кекса спичкой, или зубочисткой. За время выпечки кекс немного поднимется, но не стоит ожидать чего-то большего, как в случае с бисквитом, или дрожжевым тестом. Все-таки здесь много влажных ингредиентов, таких как сок и сливочное масло, поэтому апельсиновый кекс подрастет совсем чуть-чуть. Учитывайте это, когда будете выбирать форму для выпечки.
Достаем кекс из духовки, и даем полностью остыть.
С точностью сказать, кто из европейских соседей подарил кухне рецепт этой весьма калорийной выпечки трудно. Согласно самой популярной версии благодарить за него нужно чопорных британцев, предпочитавших после сытных блюд из баранины и говядины кушать не менее жирную бисквитную выпечку. Некоторые историки кулинарии с таким решением вопроса не соглашаются и отдают пальму первенства немцам.
В пользу первой версии говорит то, что именно в английской кухне придумано больше всего рецептов кексов и маффинов (маленьких кексов в формочках или чашках). Сдобное бисквитное тесто сочетают с шоколадом, орехами, различными пряностями, сухофруктами и цукатами. Очень распространено использование цитрусовых – апельсина, лимона, лайма, мандарина и т.д. Освежающий аромат и яркий сок этих фруктов словно маскируют избыточную жирность теста.
Для приготовления цитрусового кекса, в частности из апельсинов, используют все части плода - сок, цедру, кожицу и мякоть. Апельсин идеально сочетается с корицей, сушеным имбирем и тертым мускатным орехом, поэтому подобные пряности нередкие гости в числе ингредиентов теста для кекса.
Важно! Так как в российских широтах свежесобранный с дерева апельсин является вещью практически нереальной, то нужно тщательно подходить к мытью фруктов. Все импортные цитрусовые в обязательном порядке обрабатываются достаточно токсичными консервантами. Чтобы их смыть, недостаточно прополоскать апельсин под теплой водой. Его нужно вымыть с мылом при помощи чистой губки или щетки и насухо вытереть. Только в этом случае можно гарантировать, что консерванты не попадут в блюдо вместе с цедрой или дольками апельсина.
Простой апельсиновый кекс
Пышный кекс с приятным солнечно-желтым цветом на изломе. Готовится без особых изысков, но уже после выпечки его можно дополнить апельсиновым конфитюром, взбитыми сливками и прочими вкусностями.
Количество продуктов указано в расчете на 8 порций.
Список ингредиентов:
- Крупный апельсин – 1 шт.
- Масло сливочное – 150 г.
- Сахар – 150 г.
- Разрыхлитель – 1 уп.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Ванилин в сахаре – 1 уп.
- Мука пшеничная – 300-400 г.
- Панировочные сухари либо манка – 50 г.
Способ приготовления:
- Размягчить сливочное масло, но не топить. Растереть его до белого состояния вместе с сахаром либо тонкого помола сахарной пудрой.
- С промытого с мылом апельсина стереть цедру и сразу вмешать в масляную смесь, чтобы не улетучился аромат.
- С оставшегося фрукта выжать сок и до поры отставить в сторону.
- К масляной основе всыпать разрыхлитель, добавить куриные яйца и специи по желанию.
- Перемешать все компоненты, залить сок и затем просеять в посуду муку.
- Должно получиться густое, но не формующееся в ком тесто. Оно должно липнуть к рукам.
- Форму-кексницу смазать масло и обсыпать сухарями. Духовку предварительно прогреть в течение 10 минут
- Выпечь кекс при температуре в 180 градусов в течение первых 20 минут, затем последующие 15 минут держать выпечку при 200 градусах.
- Дать кексу остыть, украсить по вкусу и подать на десерт.
Апельсиновый кекс с творогом и морковью
Менее калорийный вариант апельсинового кекса. Добавление в тесто протертого творога придает блюду приятную кислинку. Количество продуктов указано в расчете на 8 порций.
Список ингредиентов:
- Мука пшеничная – 350 г.
- Разрыхлитель – 1 уп.
- Корица – 1 ч. л.
- Мускатный орех – 0,25 ч. л.
- Масло сливочное – 150 г.
- Творог жирный прессованный – 150 г.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар – 150 г.
- Апельсиновый сок – 100 мл.
- Морковь – 1 шт.
- Апельсиновая цедра – 2 ст. л.
- Ванилин в сахаре – 1 уп.
Способ приготовления:
- Пшеничную муку просеять вместе с разрыхлителем, корицей, ванилином и мускатным орехом.
- Творог два раза протереть сквозь мелкое металлическое сито.
- К половине муки всыпать творог и сахар, вбить пару куриных яиц.
- Тщательно вымесить до пышной массы, влить апельсиновый сок, добавить цедру и еще раз взбить.
- Морковь натереть максимально мелко и также добавить в тесто. Еще раз вбить и вмешать остальную муку.
- Должно получиться густое, но не формующееся тесто.
- Форму-кексницу обмазать маслом и присыпать сухарями или манной крупой.
- Влить тесто в форму до середины объема. Духовой шкаф предварительно прогреть.
- Испечь кекс при 190 градусах в течение 30-40 минут.
- Дать остыть, по вкусу украсить и подать к столу.
Апельсиновый кекс с шоколадом и какао
Роскошный праздничный кекс, соединивший в себе ароматы свежего апельсина и горького шоколада. Он идеален для романтического ужина и дружеских посиделок. Количество продуктов указано в расчете на 8 порций.
Список ингредиентов:
Тесто:
- Молоко – 100 мл.
- Масло сливочное – 120 г.
- Масло растительное – 50 мл.
- Порошок какао – 100 г.
- Сок апельсиновый – 100 мл.
- Мука пшеничная – 300 г.
- Сахар – 100 г.
- Соль.
- Разрыхлитель – 1 уп.
- Ванилин в сахаре – 1 уп.
- Цедра апельсиновая – 2 ст. л.
- Яйцо куриное – 2 шт.
Глазурь:
- Шоколад горький – 100 г.
- Масло сливочное – 70-100 г.
- Сахар – по вкусу.
Украшение:
- Цедра.
- Апельсиновые и лимонные цукаты.
Способ приготовления:
- В сотейник положить мелко порубленное сливочное масло, порошок какао, ароматизаторы и влить немного растительного масла.
- На медленном огне все довести до кипения. Снять с плиты, влить в массу апельсиновый сок, всыпать сахар, соль. Все перемешать и немного остудить.
- Муку просеять вместе с разрыхлителем.
- К масляной массе влить теплое молоко, всыпать цедру и просеянную с разрыхлителем муку.
- Замесить крутое тесто, в которое вбить два куриных яйца.
- Полученное густое, не формирующееся в ком и липнущее к рукам тесто влить в кексницу, предварительно смазанную маслом и присыпанную сухарями.
- Прогреть духовой шкаф и испечь в нем кекс. Температура выпечки 190 градусов, время приготовления составляет примерно от 30 до 40 минут.
- После выпечки кексу дать полностью остыть.
- Заранее нарубить цукаты или натереть цедры.
- Отдельно на водяной бане растопить плитку шоколада. Посуда должна быть полностью сухой, равно как и ложка, которой все мешается. Если на них будет хотя бы капля воды, то шоколадная глазурь свернется.
- К топленому шоколаду добавить масло и сахар по вкусу. Глазурь непрерывно мешать. После приобретения массой однородного состояния и глянцевого блеска, подержать ее на огне еще пару-тройку минут и снять с огня.
- На полностью остывший кекс нанести шоколадную глазурь сплошным слоем либо в форме сеточки. В первом случае подойдет силиконовая кулинарная кисть, во втором – обычная ложка, с которой можно спустить глазурь тонкой струйкой.
- Пока не застыла глазурь, присыпать кекс цукатами, цедрой или сухофруктами.
- Подать к чаю или кофе.
