Тушеная оленина «Северная. Оленина, тушеная в сметанном соусе

Оленина — редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.

Как тушить оленину — знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.

Классическое приготовление тушеной оленины — это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо — не упустите её.

Ингредиенты:

оленина — 1 кг;
сливочное масло — 100 г;
сметана — 200 г;
соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

мука — 20 г;
бульон, или вода — 300 мл;
брусника — 50 г;
сметана — 2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30−45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса. Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.

Рецепт тушеной оленины с грибами

Это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих лесных грибов.

Ингредиенты:

оленина — 2 кг;
лук репчатый — 3 шт.;
каперсы — 50 г;
жир — 100 г;
масло сливочное — 60 г;
белое вино — 1 ст.;
белые грибы сушеные — 100 г;
вода — 2 ст.

Приготовление

Оленину отбиваем, чтобы размягчить, шпигуем половиной жира или сала и обжариваем в смеси сливочного масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов. Когда лук станет прозрачным, к оленине необходимо добавить грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.

Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.

Тушеная оленина с картошкой

Чтобы сделать блюда из оленины боле сытными, их тушат в дополнении с более калорийными спутниками вроде картофеля.

Ингредиенты:

оленина — 1 кг;
мука — ¼ ст.;
масло сливочное — 100 г;
томаты в собственном соку — 1 банка;
картофель — 4 шт.;
морковь — 4 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
говяжий бульон — 500 мл;
чеснок — 3 зубчика;
паприка — 1 ст. ложка;
петрушка — 1 пучок;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как потушить оленину её необходимо помыть и нарезать порционными кусками. Затем мясо по желанию маринуем в нескольких бокалах красного вина.

В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой. Как только это произойдет — подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Кушанье тушится на слабом огне порядка 3 часов, однако обычно время готовки может растянуться и до 5 часов, так что если у вас найдется несколько часов для столь долгого в приготовлении яства, то не упустите шанс отведать самой нежное рагу из оленины по этому рецепту.

Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Такой вид мяса, как оленина, для многих россиян в диковинку. Свинина и говядина все же привычнее. Допустим, вы увидели в магазине и приобрели добротный кусок оленины. Что с ним делать? Какое блюдо приготовить? Предлагаем вам интересные и несложные рецепты из оленины. Желаем кулинарных успехов!

Продуктовый набор:

масло сливочное - 1 ст. л;
лавровый лист - 3 шт;
1 л воды;
150 г сала (несоленого);
2 крупных луковицы;
мука - 2 ст. л;
уксус столовый - полтора стакана;
400 г сметаны (любой жирности);
горошины перца - 8-10 шт.;
1,5 кг оленины (желательно от бедренной части);
соль.

Практическая часть:

Выкладываем на стол продукты, из которых мы будем готовить жаркое. Что дальше? В ковшике надо вскипятить воду с кусочками лука и специями. Затем остужаем жидкость и добавляем в нее уксус.
Оленину кладем в глубокую посуду. Заливаем приготовленным ранее маринадом. Убираем в холодное место на 5 суток. Каждый день мясо следует переворачивать.
На 6-е сутки достаем оленину из маринада. Удаляем сухожилия. Затем кусок мяса надо обсушить полотенцем. Но это еще не все. Оленину нашпиговываем кусочками сала. Солим. Сверху посыпаем мукой (1 ст. л).
Мясо отправляем на сковороду и обжариваем, используя раскаленный жир. Переворачиваем оленину то на одну сторону, то на другую. Когда на поверхности мяса появилась румяная корочка, можно выключать огонь. Кусок перекладываем в кастрюлю. А в сковороду, где жарилась оленина, вливаем стакан воды. Дожидаемся момента кипения. Затем отправляем содержимое сковородки в кастрюльку.
Добавляем к мясу лук и специи из маринада. Сверху накрываем крышкой. Тушим все это, установив медленный огонь. Не забываем периодически поливать оленину соком из той же кастрюли. Готовность мяса определяется с помощью вилки. Когда оно сварится, то остужаем его и нарезаем поперек волокон. Это очень важно.
Выкладываем мясо на блюдо. Придаем ему форму целого куска. После тушения оленины у нас остался соус. Его не нужно выливать. Туда кладем 1 ст. л муки. Доводим до кипения. Добавляем указанное выше количество сметаны. Снова кипятим. Осталось процедить все это через дуршлаг. Приготовленным соусом поливаем кусочки мяса. В итоге у нас получилось ароматное блюдо из оленины. Желаем приятного аппетита!

Рецепт супа из оленины

Необходимые ингредиенты:

картошка - 6 шт.;
зелень;
3 средних луковицы;
450 г грудинки оленины;
2-3 зубчика чеснока;
специи (перец, соль);
немного растительного (рафинированного) масла.

Инструкция по приготовлению

Шаг №1. Хотите, чтобы у вас получился наваристый и аппетитный суп из оленины? Тогда делайте все так, как написано в инструкции. Для начала нам нужно промыть грудинку в проточной воде. Затем нарезаем мясо порционными кусочками. Отправляем его в кастрюлю с водой. Туда же кладем целую луковицу (без шелухи) и очищенную морковку. Засекаем 2 часа.

Шаг №2. Морковь и лук нужно достать из бульона. Эти овощи нам больше не понадобятся. Их можно выкинуть. Мясо тоже достаем и выкладываем в тарелку. Оставшийся бульон варим на небольшом огне. Это займет примерно 45 минут. Потом можно посолить и всыпать специи.

Шаг №3. Берем новые лук и морковку. Промываем водой из-под крана, очищаем и измельчаем. Отправляем их в сковороду. Пассеруем, используя масло. Получившуюся обжарку кладем в бульон.

Шаг №4. Теперь осталось положить в кастрюлю измельченный картофель и кусочки мяса. Продолжаем варить супчик. Огонь отключаем лишь после того, как картошка станет мягкой. Первое блюдо из оленины подают со свежей брусникой или клюквой. Разливаем супчик по тарелкам и украшаем рубленой зеленью.

Тушеная оленина в мультиварке

Список продуктов:

две средних луковицы;
1,5 л воды;
1 кг оленины (без костей);
яблочный уксус - 2 ст. л;
специи (перец, соль);
морковь - 2 шт.

Приготовление:

Чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным, надо хорошо замариновать мясо. Что для этого нужно? Кусок оленины кладем в глубокую чашку. Готовим маринад из уксуса и специй. Поливаем им мясо. Оставляем на 8 часов, а лучше всего на ночь.
Достаем оленину из маринада. Лишняя жидкость должна стечь. Мясо тщательно промываем водой, нарезаем прямоугольными брусками (небольшими). Добавляем специи. Это может быть куркума или тмин.
Очищаем и промываем морковь. Измельчаем на средней терке.
Удаляем шелуху с лука. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами.
В чашу мультиварки кладем половину измельченных овощей. Затем идет мясной слой. Теперь выкладываем остатки лука и морковки. Количество слоев будет зависеть от размеров и формы чаши.
Запускаем режим «Тушение». Таймер следует установить на 1,5-2 часа. После этого блюдо из оленины можно подавать к столу. Отличным дополнением к нему станет вареный картофель.

Домашняя колбаса из оленины

Ингредиенты:

кишки - 6 м;
хмели-сунели;
400 г свежего свиного сала;
чеснок - половина головки;
немного сушеного укропа;
1,8 кг оленины;
специи (перец, соль).

Инструкция

Как сделать тушенку из оленьего мяса

Предлагаем вам простой и малозатратный по времени рецепт. Инструкция по приготовлению тушенки приводится ниже:

Шаг №1. Мясо промываем в прохладной воде. Нарезам кубиками (средними). Каждый кусочек немного отбиваем специальным молоточком. Посыпаем солью и перцем.

Шаг №2. Тушенка из оленины обычно заготавливается на зиму. Поэтому нужно заранее подготовить стеклянные банки. Стерилизуем их и крышки. На дно каждой баночки кладем лаврушку (3 листа).

Шаг №3. Большая часть работы выполнена. Берем банки, распределяем в них кусочки оленины, потом несколько раз оборачиваем фольгой. Ставим тару в холодную духовку. Устанавливаем температуру в 180 °C. Мясо должно томиться в стеклянных емкостях 3 часа.

Шаг №4. Когда тушенка из оленины приготовится, нужно достать ее из духовки. Банки с содержимым должны остынуть. После этого накрываем их чистыми крышками и закатываем на зиму.

В заключение

Надеемся, что описанные в статье рецепты из оленины пришлись вам по душе и вдохновили на кулинарные подвиги. Неважно, что вы захотите приготовить из этого мяса - суп, жаркое или колбасу. В любом случае получится нежное, вкусное и сытное блюдо из оленины.

"> Сало — с прожилками 200 г

Полезный овощ, мясистый, усечено-конический, цилиндрический или веретенообразный. Важный элемент салатов, овощных рагу, бульонов и супов. С морковью готовят супы, все виды плова. Благодаря своему сладкому вкусу морковь используется во многих десертах и выпечке.

"> — 400 г

"> — 500 г

Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

"> — 3 шт. средние

"> — 200 г

"> — 2 зубчика

Вино, произведённое из красных сортов винограда по технологии, обеспечивающей переход антоцианов из кожицы в сусло.

"> — 500 мл

Жидкий навар из овощей с добавлением специй, соли.

"> — 500 мл

Приправа (универсальный катализатор вкуса) без которой пища кажется пресной.

"> — по вкусу

"> — 1 ч. ложка (либо 1 пучок свежего)

Пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидной лианы, растения семейства перечных. Широко применяется в пищевой промышленности как пряно-вкусовое растение: для супов, подливок, соусов, овощных салатов, приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов.

"> — 1/8 чайной ложки

Мука, получаемая из зёрен пшеницы. Пшеничная мука является одной из самых популярных видов муки для выпечки.

"> — 2 ст. ложки

Вид многолетних клубненосных травянистых растений семейства Пасленовых. Клубни картофеля являются важным продуктом питания.

"> — 500 г

Мякоть корня сельдерея довольно сочная и отличается сильным ароматом. Ее часто добавляют в супы, разные соленья, тушеные кушанья.

"> — 500 г

Материнское молоко коров - производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных. Применяется молоко при приготовлении различных круп (на молоке варится каша) и чая на молоке, а также добавляется в кофе. Молоко является основой для приготовления кисломолочных продуктов, сыров и входит в состав рецептуры многих блюд.

Оленину нарезать на кубиками. Лучше не нарезать оленину слишком мелко: 4 на 4 см будет достаточно. Сало нарезать брусочками и выложить на сковороду. Обжаривать до шкварок (но не до состояния "сухарей"). Обвалять оленину в муке, затем выложить мясо на сковороду к вытопленному салу. Обжаривать на среднем огне до легкого подрумянивания краев ~10 минут. Вынуть мясо на тарелку.

В ту же сковороду выложить лук, морковь, сельдерей и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Обжарить овощи в течение 5 минут.

Взять большую огнеупорную форму, выложить в нее мясо, овощи, положить ягоды можжевельника, специи, посолить, влить вино и бульон, все перемешать, накрыть крышкой и отправить в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 6 часов.

Через 5 часов тушения мяса (т.е. за 1 час до окончания) добавить к блюду нарезанные слайсами шампиньоны, перемешать и немного приоткрыть крышку формы, чтобы жидкость немного выкипела.

Гарнир

За 1 час до окончания приготовления оленины приготовить гарнир.

Картофель и корень сельдерея почистить и нарезать кубиками примерно 3 на 3 см. В кастрюлю налить воды, положить нарезанный корень сельдерея, посолить и поставить на плиту. После закипания убавить огонь до среднего и варить корень 15 минут, затем добавить картофель и отварить до готовности. Слить жидкость, сделать пюре с добавлением сливочного масла и молока.

Выложить на тарелку пюре, тушеную оленину с овощами и полить бульоном, в котором тушилось мясо и овощи.

Оленина – редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.

Как тушить оленину – знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.

Рагу из оленины

Классическое приготовление тушеной оленины – это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо – не упустите её.

Ингредиенты:

оленина – 1 кг;
сливочное масло – 100 г;
сметана – 200 г;
соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

мука – 20 г;
бульон, или вода – 300 мл;
брусника – 50 г;
сметана – 2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30-45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса. Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.

Рецепт тушеной оленины с грибами

Ингредиенты:

оленина – 2 кг;
лук репчатый – 3 шт.;
каперсы – 50 г;
жир – 100 г;
масло сливочное – 60 г;
белое вино – 1 ст.;
белые грибы сушеные – 100 г;
вода – 2 ст.

Приготовление

Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.

Тушеная оленина с картошкой

Ингредиенты:

оленина – 1 кг;
мука – ¼ ст.;
масло сливочное – 100 г;
томаты в собственном соку – 1 банка;
картофель – 4 шт.;
морковь – 4 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
говяжий бульон – 500 мл;
чеснок – 3 зубчика;
паприка – 1 ст. ложка;
петрушка – 1 пучок;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой. Как только это произойдет – подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Возьмем немного мякоти мяса домашнего северного оленя. Это мякоть с шейной части животного. Мясо необходимо промыть от возможных шерстинок. Можно убрать крупные сухожилия. Домашний олень – это полудикое животное, он много передвигается и его мясо от этого сухое, нежирное и жилистое по виду. Северяне никогда не вырезают все жилы и пленки из мяса. Они просто режут мясо на куски и тушат его длительное время. Все включения после такого способа приготовления становятся незаметными и съедобными.

Порежем оленину на довольно крупные куски. Поставим глубокую сковородку (сотейник) на огонь, добавим две столовых ложки растительного масла и выложим на сковородку все имеющееся мясо. Его необходимо слегка обжарить. Затем мясо нужно посолить, добавить в сковородку стакан воды, убавить огонь и перевести мясо в режим тушения. Оно должно тушиться не менее 1 часа.

Овощной компонент этого блюда предельно прост - это картофель и лук. Самые лакомые продукты в северных краях. Промоем три картофелины и почистим их. Почистим одну крупную луковицу.

Овощи необходимо порезать. Картофель нарежем кубиками, а лук - полукольцами. Мясо оленя через час тушения становится мягким и сочным на вкус.

Прямо поверх мяса необходимо добавить в сковородку немного черного молотого перца и все нарезанные овощи. Сверху можно добавить немного соли, перца и кусочки лаврового листа. Снова наливаем в сковородку стакан воды и тушим наше блюдо на слабом огне еще полчаса.

Перед окончанием тушения в блюдо можно добавить щепотку сушеного укропа. Никаких южных острых приправ, томатов и соевых соусов. Блюдо имеет свою богатую и ароматную подливку. Мы должны получить естественный и прекрасный вкус оленьего мяса.

Тушеная оленина «Северная» готова. Подаем блюдо в глубоких тарелках. К нему можно добавить маринованные или соленые грибы и украсить замороженной клюквой, которая заменит нам заморские соусы. Оленина, приготовленная этим способом, тает во рту. Она абсолютно изменяет свой вид. Даже самые привередливые едоки поедают такое мясо за обе щеки, не ведая, сколько сухожилий и пленок было в нем в начале приготовления.