С каждым днем набирает все большую популярность. И самые распространенные блюда в ней – это роллы и суши. Приготовить их самостоятельно не составит труда, но чтобы результат вас впечатлил, необходимо следовать всем предписаниям и готовить по правилам.
Для чего нужен соус?
Помимо самих роллов весьма важной частью оформления является соус для запекания роллов или для их холодной подачи. Он насыщает блюдо вкусом, делает мягким и сочным рис. Помимо этого соус поддерживает здоровье, увеличивает защиту сердечно-сосудистой системы, выполняет обеззараживающее действие. Часто его приобретают уже готовым, но вы без труда сможете приготовить его и сами. Чтобы сделать его дома, вы можете воспользоваться несколькими рецептами ниже.
Как приготовить соус для роллов?
Количество соусов для роллов на сегодняшний день действительно впечатляет. Любой из них вы сможете приготовить самостоятельно, поэтому кратко рассмотрим некоторые:
- Соус «Цую» (данный соус делается из рисового вина, соленой морской рыбы и соевого соуса для роллов, все ингредиенты смешиваются в блендере).
- Соус «Имбирный» (имбирь мелко измельчается и перемешивается в блендере с жирной сметаной).
- Соус «Терияки» (основа соуса – саке, соединенное с соевым соусом, медом и пряностями).
- Соус «Окономияки» (соевый соус взбивается с крахмалом и сахаром).
- Соус «Спайси» для роллов (главная составляющая – соевый соус, к нему добавляются сливы, кетчуп и маринованные ананасы, всё мелко измельчается).
Помимо этих рецептов имеется еще невероятное количество других, но если вы захотите приготовить соус самостоятельно, то можете воспользоваться одним из этих. Однако, чтобы не тратить своё драгоценное время на приготовление соуса, вы можете
В меню некоторых японских ресторанов можно встретить такое название, как «соус яки». Чаще всего его используют для приготовления запеченных роллов. Они оказываются покрытыми вкусным аппетитным слоем. Такую корочку многие хозяйки хотят получить при запекании в духовке рыбы и других блюд. Их интересует состав необычной приправы, но обнаружить его непросто. Проблема в том, что «яки» в переводе с японского обозначает «жареный», и под это определение попадают многие приправы из тех, что используют при запекании или жарке продуктов. Лидирует среди них соус спайси, в котором роллы запекают чаще всего, но к этой же группе приправ относится и соус терияки, оставляющий на поверхности глянцевую глазурь. Рецепт выбирают в зависимости от того, какой вариант покрытия хочется получить.
Особенности приготовления
Хозяйке, желающей приготовить блюда японской кухни в домашних условиях, необходимо знать несколько моментов, иначе в кулинарном процессе у нее будет возникать много вопросов, а результат может не оправдать ожидания.
- В состав японского соуса могут входить продукты, которые в самой Стране Восходящего Солнца не являются редкими, но в других местах не слишком распространены, достать их трудно или почти невозможно. Возникает вопрос, можно ли их чем-то заменить. Полностью адекватной замены большинства ингредиентов не существует, но можно подобрать почти идентичные по внешнему виду и вкусу. Рисовое десертное вино мирин может быть подменено хересом или аналогичным ему напитком, но взятым в чуть меньшем количестве. Икра минтая или сазана может стать имитацией икры летучей рыбы. Существуют адаптированные рецепты, где экзотические компоненты уже заменены более привычными и доступными.
- Соус яки может показаться многим чересчур острым. Количество жгучих ингредиентов в нем можно регулировать по своему вкусу. В остальном соотношение компонентов лучше не изменять, иначе результат будет непредсказуемым.
- Блюда японской кухни, в том числе соус яки, обладают специфическим вкусом. Если вы готовите их впервые, не делайте в большом количестве.
- Основу для соуса яки, не содержащую скоропортящихся продуктов, можно сделать впрок и использовать в течение трех недель, храня ее в холодильнике. Однако скоропортящиеся ингредиенты, такие как икра, овощи, добавляют в соус непосредственно перед его использованием.
Рецепты соуса яки не похожи один на другой, так как под этим названием могут выступать варианты разного типа приправ. Технология будет зависеть от выбранного рецепта.
Соус яки с медом
- соевый соус – 120 мл;
- мед – 40 мл;
- мирин – 120 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- имбирь – 20 г.
Способ приготовления:
- Корень имбиря почистите, натрите или измельчите в блендере, предварительно нарезав продукт небольшими кусочками.
- Чеснок растолките или пропустите через ручной пресс.
- Соевый соус смешайте с мирином. Его можно заменить белым виноградным вином.
- Залейте смесью чеснок с имбирем, перемешайте.
- Добавьте мед и поставьте на слабый огонь.
- Подогревайте, помешивая, пока мед полностью не растворится.
Соус яки, сделанный по данному рецепту, используется для запекания рыбы, курицы, свинины. Предварительно продукты можно в нем замариновать. Он известен также под названием «терияки».
Соус яки для роллов
- майонез – 0,2 л;
- паста из перца чили – 5 мл;
- соевый соус – 30 мл;
- икра летучей рыбы – 40 г.
Способ приготовления:
- В майонез добавьте соевый соус, взбейте венчиком.
- Понемногу добавляйте перечную пасту, взбивая соус и пробуя его на вкус. Даже если вы любите острое, рекомендуется ограничиться чайной ложкой пикантного продукта.
- Добавьте икру летучей рыбы. При желании можете заменить ее консервированной икрой трески или минтая. Еще больше напоминает ее икра сазана.
- Взбейте венчиком для получения однородной консистенции.
Если вы хотите сделать дома запеченные роллы, использовать лучше всего приведенный рецепт соуса яки. В холодном варианте приправа известна как одна из разновидностей соуса спайси.
Соус яки для курицы
- сахар – 30 г;
- лемонграсс – 20 г (можно заменить лимонной цедрой);
- яблоко – 40 г;
- крахмал – 6 г;
- корень имбиря – 8 г;
- соевый соус – 100 мл;
- мирин – 120 мл.
Способ приготовления:
- Мирин или белое полусладкое вино смешайте с соевым соусом.
- Яблоки очистите. Мякоть порежьте мелкими кубиками.
- Цедру мелко порежьте или натрите.
- Измельчите на терке имбирь.
- Смесь соевого соуса и вина поставьте на слабый огонь. Подогревайте, помешивая, пока примерно пятая часть не выпарится.
- Добавьте сахар, яблоки, цедру и варите 20 минут.
- Процедите.
- Верните на плиту.
- Крахмал растворите в небольшом количестве воды, добавьте в соус.
- Поварите его 5 минут, остудите.
В соусе можно замариновать кусочки курицы, прежде чем ее запечь или пожарить. В охлажденном виде соус может подаваться к блюдам отдельно. Также эту приправу называют соусом якитори.
Соус яки – это общее название приправ, которые в японской кухне используют при запекании продуктов. Рецепт нужно выбирать с учетом того, что вы с этим соусом намерены приготовить.
Если вы любите японскую кухню, в особенности запеченные роллы, то не обязательно платить за них в ресторанах огромные деньги, их можно приготовить в домашних условиях. Начнем с самого простого - с соуса для запеченных роллов.
Чтобы сделать соус для запеченных ролов, подготовьте продукты по списку. Икру мы взяли самую простую - икру мойвы, в запеченном виде она по вкусу напоминает икру тобико. Икра тобико или икра летучей рыбы - достаточно дорогой продукт, на сегодняшний день по цене она - как красная икра, поэтому не вижу смысла переводить дорогой и вкусный продукт. Тем более, что во многих суши-барах икру тобико заменяют крашеной икрой мойвы.
Икру мойвы я купила с белым соусом, на сегодняшний день она продается практически во всех магазинах, вы можете взять обычную, соленую.
Положите икру в глубокую пиалу, добавьте жирный майонез. Майонез может быть японский соевый, если вам удастся его купить, а если нет - возьмите майонез жирностью от 70%.
Дальше добавьте жгучий соус по вкусу и мягкий творожный сыр типа Филадельфия. Солить не нужно, даже если вам покажется, что соус недостаточно соленый. При запекании икра раскроет свой вкус и соус станет достаточно соленым.
Смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Постарайтесь размять сыр полностью, чтобы не было комочков.
Вот и все, вкуснейший соус для запеченных роллов готов. Хотя, честно говоря, если его просто намазать на кусочек свежайшего хлебушка - это уже просто невероятно вкусно.
Многие люди просто обожают блюда японской кухни и считают своим долгом научиться готовить их дома. Научиться этому можно, хотя придется немного потрудиться. Если вы тоже причисляете себя к любителям суши, попробуйте приготовить печеные роллы. Есть несколько рецептов и много полезных советов, которые вам следует знать.
Как приготовить запеченные роллы
Вы обязательно должны обзавестись определенными продуктами и инвентарем. Приготовить запеченные роллы не получится без специального риса, рисового уксуса, водорослей нори, соусов васаби и спайси (хот) и маринованного имбиря. Непременно купите специальный бамбуковый коврик для формовки изделий. На него кладут ровный лист нори глянцевой стороной вниз, смачивают водой. Сверху распределяют рис, начинку. Затем ролл аккуратно скручивают, нарезают, покрывают спайси соусом и отправляют на некоторое время в духовой шкаф или микроволновку.
Отдельного внимания заслуживает рис для суши, с готовки которого и надо начинать процесс. Можете взять специальный либо обыкновенный круглый. Пошаговая инструкция приготовления:
- Стакан риса надо промывать до чистой воды. Понадобится повторить процедуру раз семь.
- Всыпьте крупу во вместительную кастрюлю, залейте полутора стаканами холодной воды. Бросьте маленькую полосочку нори для аромата.
- Рис надо доводить до кипения, а потом сразу делать огонь минимальным. Вытащите водоросль. Варите четверть часа.
- 50 мл рисового уксуса перемешайте с 0,5 ч. л. соли и 0,5 ст. л. сахара. На медленном огне подержите эту заправку до растворения крупинок.
- Рис уберите с плиты, оставьте закрытым на 10 минут, а потом переложите в глиняную или деревянную миску. Заливайте заправкой и одновременно перемешивайте деревянной ложкой. Всегда давайте ему остыть до комнатной температуры.
Соус для запеченных роллов
Без него блюдо нельзя назвать полноценным. Есть много рецептов спайси соуса для полива запеченных роллов или добавления внутрь, но в идеале нужно использовать традиционный. Чтобы сделать его, перемешайте столовую ложку японского или обыкновенного, но очень жирного майонеза с 50 граммами икры летучей рыбы. Добавьте 10 мл соевого соуса и чайную ложку острой заправки Кимчи. Если такой вы не найдете, можете заменить аналогичным количеством пасты из измельченных перца чили и чеснока, взятых в равных долях.
Рецепт запеченных роллов
Японская кухня невероятно разнообразна, и это означает, что вариантов блюд, которые вы можете сделать, масса. Каждый рецепт запеченных роллов отличается тем, какую начинку класть. Используются разные сорта слабосоленой рыбы, к примеру, форель, лосось, овощи, фрукты, сливочный сыр, угорь, крабовые палочки, разные сорта рыбной икры. В зависимости от того, что вы выберете, роллы могут получиться сытными или же диетическими. Традиционно подают угощение с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
С курицей
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 936 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: японская.
Если вы не считаете себя поклонником слабосоленой рыбы, попробуйте сделать запеченные роллы с курицей. В рецепте, который вы вскоре прочтете, предлагается использовать копченое мясо, но вы можете купить сырое филе и отварить его или даже поджарить на сковородке. Учтите, что во втором варианте калорийность блюда значительно увеличится, да и сами рулетики могут казаться слишком жирноватыми.
Ингредиенты:
- сыр сливочный – 110 г;
- икра летучей рыбы – 60 г;
- нори – 3 листа;
- соус соевый – 10 мл;
- чеснок – 1 маленький зубчик;
- майонез японский – 45 г;
- рис вареный – 270 г;
- кетчуп острый – по вкусу;
- курица копченая – 215 г.
Способ приготовления:
- Майонез перемешайте с острым кетчупом и соевым соусом. Добавьте давленный чеснок, икру летучей рыбы и грамм 30 сливочного сыра.
- Нори положите на коврик. Влажными руками распределите по нему рис, оставив один край свободным (1,5-2 см).
- Курицу порежьте длинными полосками. На рис поместите несколько таких ломтиков копченого мяса.
- Вдоль курицы разложите комочки сливочного крем-сыра.
- Нанесите немного воды на свободный край нори и сверните ролл.
- Так же сделайте три заготовки. Острым влажным ножом порежьте каждый из них на шесть равных кусочков.
- Роллы пора укладывать на противень. На каждый нанесите по пол чайной ложки острой смеси. Следует разогреть духовой шкаф до 170 градусов и запечь суши 5 минут. Подавайте горячими или теплыми.
С лососем
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1323 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: японская.
- Сложность приготовления: средняя.
Запеченный ролл с лососем, креветками и свежим огурцом пробовал, наверное, каждый человек, который посещал суши-бар или ресторан японской кухни. Блюдо очень приятное на вкус. Спайси соус придает ему легкую остроту, которая пробуждает аппетит. Свежий огурчик, входящий в состав рулета, обеспечивает прекрасный весенний аромат. Если хотите научиться готовить суши, непременно берите на вооружение следующий рецепт.
Ингредиенты:
- рис для суши вареный – 0,4 кг;
- спайси соус – 12 ч. л.;
- креветки – 0,2 кг;
- огурец – 1 шт.;
- лосось слабосоленый – 0,2 кг;
- нори – 2 листочка.
Способ приготовления:
- Разморозьте, сварите и почистите креветки. Если они крупные, порежьте кусочками.
- Подготовьте рыбу. Нарежьте ее пластинками.
- Огурец помойте. Нарежьте длинными тонкими брусочками.
- Листы нори поделите пополам.
- Одну часть положите на бамбуковый коврик, на котором лежите пищевая пленка, блестящей поверхностью вниз.
- Распределите по нори четвертую часть риса. Выкладывайте пару пластинок рыбы, а сверху несколько кусочков креветок. Затем идут брусочки свежего огурца.
- Сверните рулет, нарежьте на 6 частей мокрым острым ножиком. Аналогично соберите еще 3 штуки.
- На каждый ролл положите по пол чайной ложки спайси соуса.
- Сложите их на противень, пеките в духовке при 165 градусах минут 10-12. Сверху должна появиться румяная корочка.
С мидиями
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 912 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: японская.
- Сложность приготовления: высокая.
Запеченные роллы с мидиями выходят пикантными, вкус у них очень интересный. Такое блюдо понравится каждому любителю суши. Для рулетиков желательно купить мидии с добавлением масла, но не пряные, чтобы не присутствовал посторонний привкус специй. В блюдо, помимо главного компонента, добавляется угорь и авокадо. Такие роллы великолепно выглядят, убедиться в чем вы можете, взглянув на фото.
Ингредиенты:
- рис для суши (вареный) – 200 грамм;
- майонез – 2 ст. л.;
- листы нори – 2 шт.;
- икра мойвы – 2 ст. л.;
- авокадо – половинка плода;
- семена кунжута – 2 ст. л.;
- огурец – 1 шт.;
- сыр Буко – 2 ст. л.;
- мидии – 300 грамм;
- угорь – 200 грамм.
Способ приготовления:
- Листы нори поделите на 4 части. Выложите первую на коврик, смочите.
- Распределите по нори рис, посыпьте половиной столовой ложки кунжута.
- Аккуратно переверните так, чтоб водоросль оказалась сверху.
- Выложите порезанные длинными брусочками авокадо, огурец, угорь. Распределите немного сыра.
- Сверните рулет, нарежьте на 8 кусочков.
- Измельчите мидии. Перемешайте с майонезом, икрой.
- Выложите роллы на противень. Сверху на каждый положите по чайной ложке соуса из мидий, икры и майонеза.
- Запекайте при 180 градусах 8-10 минут.
С креветками
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1211 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: японская.
- Сложность приготовления: средняя.
Очень оригинальными получаются запеченные роллы с креветками. Их великолепный сладковатый вкус прекрасно раскрывается в дополнении с остротой спайси соуса. Блюдо не слишком калорийное, поэтому даже людям, сидящим на диете, не повредит одна порция. Процесс готовки относительно несложный, если вы уже пробовали делать суши, то у вас обязательно должно получиться.
Ингредиенты:
- креветки мелкие мороженные – 0,5 кг;
- лимон – половинка;
- спайси соус – 3-4 ст. л.;
- огурцы – 2 шт.;
- сыр твердый – 100 г;
- нори – 6 листов;
- икра тобико – 50 г.
Способ приготовления:
- Сварите креветки в воде с добавлением сока, выжатого из лимона.
- С огурцов снимите кожицу. Порежьте их тонкими длинными брусками.
- Остудите и почистите креветки.
- На коврик положите нори, смочите водой. Распределите часть риса, оставив небольшую полоску свободной. Выложите икру, огурец, креветки, немного тертого сыра.
- Сверните рулет, порежьте на 8 частей. Аналогично сделайте остальные.
- Кусочки положите на противень, на каждый положите понемногу спайси соуса, можно сделать сверху сырную шапку. Пеките при 165 градусах 10 минут.
Филадельфия
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 371 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: японская.
- Сложность приготовления: средняя.
Классический тоже можно запечь в духовке. Получится очень интересно и вкусно. Запеченные роллы Филадельфия понравятся всем: в них есть и авокадо, и огурчик, и сливочный сыр, и слабосоленая рыба. Спайси соус для них лучше всего приобрести готовый, а не делать самостоятельно. Запомните, как приготовить такие запеченные суши в домашних условиях.
Ингредиенты:
- семга слабосоленая – 125 г;
- нори – 1 шт.;
- авокадо – 55 г;
- вареный рис для суши – 310 г;
- огурец – 1 шт.;
- сыр Филадельфия – 35 г;
- спайси соус – 6 ст. л.
Способ приготовления:
- Почистите огурец, порежьте длинными тонкими брусками. Так же сделайте с авокадо.
- Рыбу порежьте очень тонкими пластинами.
- Коврик покройте пищевой пленкой. Положите половинку нори. Распределите часть риса. Аккуратно переверните.
- Выложите огурец, сыр и авокадо.
- Сформируйте рулет. Длинную пластинку семги положите верхним слоем.
- Нарежьте на 6 кусочков. Повторите действия со второй половиной продуктов.
- На каждый кусочек суши выложите по пол столовой ложки спайси соуса. Запечь их в духовке надо при 170 градусах 10-12 минут.
Запеченные роллы в домашних условиях – секреты приготовления
Запомните несколько хитростей:
- Запеченные роллы в домашних условиях должны готовится с сухим нори, а не сырым. Иначе они слипнутся.
- Желательно есть суши сразу, а не оставлять их и делить на несколько приемов пищи.
- Перед тем, как делать запеченные роллы, убедитесь, что ваш нож отлично заточен. В противном случае получится каша.
- Готовя запеченные суши дома, можете экспериментировать с начинками, но не кладите больше пяти компонентов. Иначе вкус получится размытым.
Видео
Японская кухня стала очень популярной во всем мире. Самое распространенное блюдо – это роллы и . Их очень просто приготовить самостоятельно, и чтобы получилось не хуже, чем в хорошем ресторане, необходимо соблюдать все нормы и правила приготовления.
Кроме самих роллов немаловажной частью подачи блюда является соус. Чтобы приготовить соус для суши в домашних условиях есть несколько рецептов и советов.
Соус – это неотъемлемая часть блюд японской кухни, которая насыщает их вкусом, сочностью и придает оригинальный вкусовой оттенок.
Самым распространенным для подачи в ресторане является соевый соус. Зачастую его покупают уже готовым, но правильно его готовить самостоятельно и долго настаивать. Для употребления его наливают в специальную мисочку (соусницу) и обмакивают , перед тем как съесть.
Кроме добавления вкуса, соус выполняет еще несколько функций:
- размягчает рис, придает ему сочности и неповторимости вкуса
- укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма
- способствует укреплению сердечно-сосудистой системы
- оказывает обеззараживающее действие на организм
Кроме соевого соуса существует много разновидностей, которые можно приготовить д домашних условиях.
Виды соусов
Изначально в японской кухне классическим соусом для суши и роллов считался соевый, которые смешивается с вассаби. Соевый является основой многих соусов азиатской кухни.
На сегодняшний день разнообразие поражает: сладкие, острые, кислые, кисло-сладкие и другие . Каждые из них можно сделать самостоятельно и порадовать себя и своих гостей.
Соус для суши в домашних условиях, рецепты:
- «Цую». Основой для его приготовления служит рисовое вино, соевый соус, селедка и тунец. Все перебивается в блендере для получения однородной массы. Иногда вместо тунца используют анчоусы. Такая заправка подходит не только для роллов, но и для мясных блюд.
- «Имбирный» — один из самых полезных, так как имбирь – это иммунитет в чистом виде. Измельченный имбирь взбивается в сметане и майонезе. Соль или специи можно добавить на свой вкус.
- «Терияки» считается настоящим вкусовым изобилием. Для приготовления такой заправки для суши нужно соединить саке с соевым соусом, добавить мед и пряные травы.
- «Окономияки» готовится из соевого соуса с крахмалом и сахарной пудрой.
- «Киви» — готовится полностью в блендере. Нужно взять лимонный сок, киви, мед, майонез и сахар. При получении однородной массы соус готов.
- «Унаги» — это универсальный соус, в который добавляются различные ингредиенты по вкусу. Главное, чтобы основой выступал копченый угорь.
- «Кисло-сладкий» готовится на основе соевого соуса, слив, кетчупа и ананасов. Такая вкусовая подборка отлично гармонирует с рыбными блюдами.
Кроме представленных рецептов существует множество еще. Но если вы решите готовить суши самостоятельно, можно проводить эксперименты и создавать новые соусы.
Классика: Спайси, инструкция приготовления
Соус Спайси принято считать классическим для подачи к блюдам восточной кухни. Приготовить его можно . Важно придерживаться инструкции и все получится даже у новичка с первого раза. Нужно учесть, что есть несколько рецептов для приготовления соуса, но мы рассмотрим самый распространенный. Инциденты, как для роллов, так и для соуса можно купить в любом магазине «Все для суши».
Смешать неповторимый соус для суши в домашних условиях поможет пошаговый рецепт. Первым делом нужно подготовить необходимые компоненты:
- 1 ч.л. икры летучей .
- 1 ч.л. соевого соуса.
- 1 ст.л. майонеза.
- несколько грамм чили.
- 1 зубок чеснока.
- Когда все готово, ингредиенты нужно тщательно смешать между собой. Лучше это делать в блендере, чтобы получить однородную смесь.
- Для разнообразия соуса спайси можно в конце добавить пряностей, специй, пасты кимчи.
Экспериментируя с компонентами можно изобрести свой уникальный соуса Спайси.
В итоге можно отметить, что приготовление роллов своими руками не составляет никакого труда. Также можно самим приготовить соус, который подчеркнет вкусовое изящество блюда. Для соусов существует множество рецептов на любой вкус. Самый ходовой – это Спайси, который состоит из базового набора ингредиентов. Добавляя остроту или кислоту, можно усовершенствовать классический рецепт и получить оригинальный соус к рыбным .
О том, как приготовить соус для суши — представлено на видео:
