Veel paar aastat tagasi piirdus baklažaanide säilitamine spetsiifilise teralise kaaviari ja marineeritud seentele sarnase küüslauguga vürtsika roa valmistamisega. Tänaseks on preparaatide valik märgatavalt laienenud ning juurvilja populaarsuse kasvuga on ilmunud uued teadmised, tänu millele on nüüd võimalik töötlemata tooteid võimalikult kaua säilitada ka korteris.
Välimuselt ja maitselt ainulaadseid tooteid saab nüüd konserveerida, külmutada ja värskelt säilitada. Lähenemisviiside õige kasutamine võimaldab säilitada enamiku põhikomponendi toitaineid ja mikroelemente, fikseerides selle maitseomadused ja ebatavalise aroomi.
Tehnoloogia baklažaanide külmutamiseks kodus
Kaasaegsete koduperenaiste seas on baklažaanide külmutamine eriti populaarne. See lähenemine võimaldab säästa märkimisväärselt aega preparaatide loomisel, ei nõua tootega mahutite jaoks palju ruumi eraldamist ja vähendab toidumürgituse riski miinimumini. Samal ajal säilib toote viljalihas peaaegu kogu kasulike komponentide komplekt. Toote maitse ja tekstuur küll muutuvad, kuid mitte halvemaks.
Enne baklažaanide talveks külmutamist tuleb need korralikult valida ja ette valmistada. Selliseks töötlemiseks sobivad ainult elastse pinnaga noored baklažaanid, mis pole veel küpset. Kui külmutad üleküpsenud köögivilju, muutub neid tugeva mõruduse tõttu hiljem võimatuks süüa. On veel üks punkt - köögivilju saate külmutades valmistada alles pärast eelnevat kuumtöötlust. Värske viljaliha muutub pärast selliseid sündmusi nagu kummiks, mis mõjutab oluliselt roa kvaliteeti.
Kuidas korralikult külmutada baklažaane, mis on läbinud erinevat tüüpi eeltöötluse:
Blanšeeritud roog.
- Peseme, puhastame ja eemaldame kõik mittesöödavad elemendid. Parem on ka kõva nahk ära lõigata.
- Lõikame toote oma äranägemise järgi, puistame soolaga, segame ja jätame pooleks tunniks seisma. Viljaliha annab mahla ja koos nendega tuleb välja isegi väikseim kibedus.
Näpunäide: kui baklažaanid hakkavad lõikamise ajal kiiresti muutma oma värvi helekollasest või rohekast pruuniks, on see märk toote vananemisest. Valmistooted on kibedad, isegi kui need on eelnevalt soolatud. Selliseid köögivilju on parem mitte külmutada.
- Järgmiseks pigistage tükid hästi kokku, te ei pea neid loputama. Pange keevasse vette ja blanšeerige 5 minutit. Seejärel paneme kurni ja ootame, kuni kogu vesi on ära voolanud.
- Aseta ettevalmistatud viilud ühe kihina taldrikule ja pane paariks tunniks esmaseks külmutamiseks sügavkülma. Panime külmutatud tükid kottidesse, kõige parem on pakkida üks portsjon. Panime toote külmikusse vastavasse lahtrisse ja kasutame vastavalt vajadusele.
Küpsetatud viilud.
- Peske noored baklažaanid ja asetage need taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Küpseta neid kuni valmisolekuni.
- Pärast seda peate köögiviljadelt naha eemaldama, kui toode on valmis, siis see ei põhjusta probleeme. Võite külmutada terve baklažaani või eelnevalt tükkideks lõigata.
- Mähime tooriku toidukilesse või asetame kilekottidesse ja paneme sügavkülma.
Praetud köögiviljad.
- Sel juhul ei ole võimalik tootes maksimaalselt kasulikke komponente säilitada, kuid töötlemise tulemusena jääb valmis roog, mis vajadusel tuleb ainult sulatada ja soojendada.
- Peske baklažaanid, koorige, lõigake viiludeks ja keetke soolaga maitsestatud vees viis minutit. Pärast seda pange see kurn, et vabaneda liigsest vedelikust.
- Prae tükid väikeses koguses taimeõlis mõlemalt poolt ja aseta uuesti kurn, eemaldades liigsest vedelikust.
- Jahutage toode ja asetage see konteineritesse või kilekottidesse ning saatke külmutama.
Selliste toodete sulatamine on väga lihtne. Selleks võid need nõudele panna ja paariks tunniks külmkappi või toatemperatuurile seista. Mõnel juhul pole eeltöötlemine vajalik, lisatakse valmistised lihtsalt roogadele.
Baklažaani hoidmine hoidisena
Kui te ei soovi baklažaane mingil põhjusel sügavkülma panna, võite pöörduda aastate jooksul tõestatud konservide poole. Lisaks traditsioonilisele kaaviarile on tänapäeval väga populaarsed järgmised sinistest köögiviljadest valmistatud toidud:
- Kuubikuteks lõigatud toidud soolatakse tilliga. Sel juhul võetakse soola 2–3% köögiviljade netomassist.
- Soolvees rullitud baklažaanid on suurepärane eelroog. Ainult kõigepealt tuleb need täielikult keeta ja pikisuunaliste lõigete kaudu soola ja peeneks hakitud küüslauguga täita.
- Omapärase maitsega roa saab, kui eemaldada baklažaanidelt seemned, riivida sisemused soolaga ning täita hakitud küüslaugu ja ürtide seguga. Toorikud asetatakse tihedalt purkidesse ja täidetakse äädikamarinaadiga.
- Maitsvast "sinisest" roast on ka ekspressversioon. Lõika köögivili kuubikuteks, pane purki ja täitke kuuma tomatimahlaga. Seejärel rullige toode kokku ja jahutage kiiresti.
- Baklažaanist saab maitsvaid salateid. Lõika toode viiludeks ja prae taimeõlis. Tõsta segu purki, vaheldumisi porgandi- ja sibulaviilude, ürtide, sellerijuurte ja peterselliga. Valame selle kõik praepannilt õliga, steriliseerime ja rullime kokku.
Kuidas värskeid baklažaane õigesti säilitada?
- Mähime iga puuvilja eraldi kilesse või mitmesse kihti ja asetame kuiva anumasse. See tuleb asetada jahedasse ja kuiva kohta. Külmik ei pea selles kaks nädalat vastu.
- Kui baklažaane on vähe, tuleks iga puuvili pakkida paberisse (mitte vahatatud, ilma kirjata) ja asetada ühe kihina kuiva karpi. Panime need jahedale rõdule või paneme keldrisse.
- Baklažaanid säilivad hästi puutuhakihi all. Kuid ainult kastid peaksid olema sügavad ja temperatuur ei tohiks ületada +7ºС.
- Suvila omanikud saavad baklažaane pärast saagikoristust otse peenras hoida. Enne külma ilma tulekut kogutakse viljad hunnikutesse ja puistatakse isolatsiooniks õlgedega.
- Kui teil on kelder ja seal pole kõrge õhuniiskus, võite laotada põrandale põhku, panna sellele baklažaanid ja jätta paariks nädalaks seisma. Seejärel sorteerime viljad läbi, jättes alles parimad. Mähime need paberisse, asetame paksule põhukihile, katame paari kihi kotiriie ja teise põhukihiga.
Viimase suuna valimisel tuleb arvestada, et see ei garanteeri mingeid konkreetseid tähtaegu. Baklažaanid võivad kesta paar nädalat või mitu kuud. Mõnikord säilivad nad kuni järgmise saagikoristuseni, kaotamata oma elastsust ja mahlasust.
Vähetuntud fakt – baklažaanid ei kuulu köögiviljade, vaid marjade hulka. Viljades on palju kiudaineid ja pektiini. Baklažaani süües on keha küllastunud oluliste mikroelementide ja vitamiinidega. Sellel ei ole pikka säilivusaega, kuid säilivusaja pikendamiseks on võimalusi. Sellest artiklist saate teada, kuidas baklažaane talveks säilitada ja kuidas säilitamiseks puuvilju valida.
Küpsed baklažaanid
Säilitamiseks mõeldud puuviljade valik
Säilitamiseks puuviljade valimise põhireeglid:
- Eelistage tihedaid, sileda lillaka koorega vilju;
- Kahjustatud proovide tagasilükkamine;
- Vältige üleküpsenud puuvilju;
- Saagikoristuse ajal jätke varre vähemalt 3 cm kaugusele;
- Köögivilju tuleks koguda kuiva ilmaga;
- Ärge peske baklažaane;
- Valige hilise valmimisega sordid.
Säilitusmeetodid
Erinevad toorikud
Retseptid:
- Puista soolaga 3% baklažaani massist;
- Keeda ja täitke küüslauguga, seejärel veeretage soolveega;
- Lõika baklažaan kuubikuteks, aseta purki ja vala peale kuum tomatimahl. Steriliseerige, seejärel kiiresti jahutage;
- Valmistatakse baklažaani kaaviari.
VIIDE: Kuid sellised preparaadid ei säilita suurt hulka vitamiine.
Keldris
Baklažaanide hoidmine keldris
- Põhk laotatakse põrandale ja esimene rida laotakse pistikutega maha. Teine kiht torgatakse esimese köögiviljade vahele. Katke pealt kotiga ja kahe nädala pärast eemaldatakse riknenud viljad. Ülejäänud pakitakse paberisse ja asetatakse ridadesse vastupidises järjekorras;
- Hoida tuulutusavadega kastides. Iga puuvili pakitakse paberisse ja asetatakse kihiti karpi. Peal asetatakse õled, saepuru või vanad ajalehed;
- Puidust karbis olevad baklažaanid puistatakse üle puutuhaga. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui +7 ºС;
- Puuvilju hoitakse rippuvas võrgus. Soovitatav temperatuur on +3 ºС, samuti on vajalik hea ventilatsioon.
VIIDE: Sellise ladustamisega on baklažaanid kaua värsked, kuid need ei kesta kuni järgmise saagikoristuseni.
Sügavkülmiku hoidmine
Külmutamisel ei kaota puuviljad oma kasulikke omadusi. Soovitused külmutamiseks:
- Kibeduse saate eemaldada, lõigates baklažaanid suvalise kujuga ja puistates soola 15-20 minutiks ning seejärel loputades;
- Rikkaliku maitse säilitamiseks valatakse tükeldatud köögiviljad esmalt üle keeva, seejärel külma veega;
- Säilituskonteineriteks sobivad kilekotid või -anumad.
VIIDE: Kui järgite kõiki soovitusi õigesti, saate baklažaane kogu talve jooksul värskena hoida.
Kuivatamine
Kuivatatud baklažaanid
Olemasolevad kuivatusmeetodid:
- Köögiviljad pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse tükkideks või ringideks. Asetage küpsetusplaadile üksteisest kaugel ja kuivatage loomulikult värskes õhus;
- Tükeldatud baklažaanitükid pingutatakse õngenöörile või paksule niidile. Jätke rippuma ventileeritavasse kohta, kus puudub otsene päikesevalgus;
- Kasutage ahju. Pestud köögiviljad lõigatakse tükkideks, asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse ahju. Vilju hoitakse 5-6 tundi temperatuuril +50 ºС. Pärast baklažaanide jahtumist asetatakse need konteinerisse või riidest kotti.
TÄHELEPANU: Kilekottides hoidmine põhjustab köögiviljade riknemist.
Baklažaan on enamiku inimeste lemmikköögivili, kuid seda ei saa kaua säilitada. Tänu erinevatele säilitusviisidele saate maitsvaid ja tervislikke puuvilju pikka aega nautida.
Video: baklažaanide säilitamise meetodid
Igal koduperenaisel on hea meel üllatada oma perekonda toidu valmistamisega. Kuid mitte igaüks ei saa sellele piisavalt aega kulutada. Kas värskeid baklažaane saab hoida korteris ja praetud külmikus? Kõik see on võimalik kodus. Peaasi on otsustada köögiviljade edasise kasutamise üle.
Mida peate enne ladustamiseks ettevalmistamist baklažaanide kohta meeles pidama:
- see köögivili sisaldab 90% vett;
- peaaegu kõik koosneb lahustuvatest kiududest;
- sisaldab suures koguses vitamiine, kuid on madala kalorsusega.
See visuaalne vihje aitab teil mõista, mis eesmärgil ja millisel kujul peaksite baklažaane säilitama. Seetõttu valige köögiviljade vitamiinide ja toiteväärtuse säilitamiseks värskete baklažaanide säilitamise võimalused. Pidades silmas, et tegemist on üsna vesise köögiviljaga, on külmutusmeetodid olulised lühiajaliselt või pikema aja jooksul, kuid olulise toitainete kaoga. Seetõttu varieerub baklažaanide säilivusaeg erinevates tingimustes oluliselt.
Alusta lihtsast
Kuidas baklažaane talveks säilitada? Kui perenaine teab, kuidas ja millal ta siniseid küpsetada soovib, on aeg otsustada nende valmistamise võimaluste üle. Lihtsaim ja levinum meetod on värskete köögiviljade külmutamine. Siin peate pöörama tähelepanu sellele, et baklažaani lihtsalt külmutamiseks lõikamisest ei piisa. Kõik täiendavad ladustamistingimused on olulised.
Köögiviljad on parem saata sügavkülma sellisel kujul, nagu neid tuleks küpsetada. Seda saab lõigata rõngasteks edaspidiseks praadimiseks või kuubikuteks hautiste ja püreede valmistamiseks.
Järgmine samm, pärast lõikamise valmimist, on köögiviljade blanšeerimine. See on kindel viis kahjulikest mikroorganismidest vabanemiseks.
Baklažaanide õige ladustamine hõlmab ka kohustuslikku kuumtöötlust. Seda on vaja köögiviljast eemaldada solaniini, mis on mürgine aine ja peamine põhjus, miks baklažaane ei tohi toorelt süüa.
Kiireks blanšeerimiseks kasutage kahekordset boilerit või tavalist keeva veega anumat. Baklažaanid kastetakse keevasse vette, kus nad hautuvad 3–5 minutit. Ärge laske köögiviljadel üle küpseda. Sellisel kujul ei sobi need külmutamiseks.
Pärast seda kasutage kurn. Oodake, kuni vesi tühjeneb ja köögiviljad jahtuvad. Järgmisena jaota need säilitusvormidesse ja pane sügavkülma.
Praetud baklažaanide säilitamine
Alustuseks soolatakse pestud ja tükeldatud köögiviljad ning hoitakse anumas kuni mitu tundi. Seejärel mahl kurnatakse ja kogu lõiketükk kuivatatakse paberrätikuga. Röstimine toimub tavapärasel viisil.
Pärast kuumtöötlemist eemaldatakse lõigatud köögiviljadelt võimalikult palju taimerasv. Siin tulevad paberrätikud taas kasuks.
Kui köögiviljad on jahtunud, asetage need tasasele pinnale, näiteks kandikule või puitplaadile, ja asetage sügavkülma. Valmis viilutatud baklažaaniviile ei tohiks üksteise peale asetada, kuna neid on raskem sulatada ja need kaotavad oma välimuse.
Ära unusta, et praetud baklažaanid võid enne külmutamist maitsestada ürtide ja vürtsidega. Veelgi parem on neid vahetult enne praadimist ürtidega marineerida.
Nõuanne! Kui kandikul säilitamine võtab liiga palju ruumi, saate pärast tükeldatud köögiviljade täielikku külmumist (päev hiljem) need eemaldada ja väiksematesse anumatesse ümber tõsta.
Küpsetatud pooltoode
Järgmine meetod näitab teile, kuidas baklažaane küpsetamisel värskena hoida. Köögiviljad puistatakse esmalt üle soolaga ja leotatakse. Lõige võib olla ka mis tahes kujuga. Järgmisena asetatakse baklažaanid taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Mugavuse huvides võite kasutada fooliumi. Küpseta temperatuuril mitte üle 180-190 kraadi. Õhukesi viile küpsetatakse kuni pool tundi, pakse viilu tund aega.
Kui viilud on jahtunud, saab need pakkida ja sügavkülma panna.
muud meetodid
Igat tüüpi öövarjud on tagasihoidlikud tooted. Seega, kui köögivilju on vaja pikka aega säilitada, kuid pole soovi neid praadida ja sügavkülma panna, võite kasutada muid meetodeid.
Köögiviljade värskena hoidmine pole keeruline ülesanne. Nii et neid saab hoida keldris või korteris.
Põhireegel on sobiv temperatuur 5 kuni 20 kraadi.
Pikaajalise ladustamise jaoks on oluline teada:
- baklažaanidele ei meeldi kõrge õhuniiskuse ja otsese päikesevalgusega kohad;
- Polüetüleenist külmkapis hoidmine ei ole soovitatav;
- Öövarju ei saa enne hoiustamist pesta.
Baklažaane saate kodus hoida erineval viisil. Et kära ja pingutus oleks võimalikult väike, on lihtsam konteinerid enne koristushooaja algust ette valmistada.
Köögiviljad säilivad kõige paremini puitkastides või vastupidavas kõvast pappkastis. Need täidetakse poolenisti kuiva põhuga. Seejärel lao köögiviljad ritta (tingimata puhtaks ja kuivaks) ning puista üle sõelutud liivaga. See on hea viis baklažaanide säilitamiseks talvel.
Tähtis: perioodiliselt, 2-nädalaste intervallidega, kontrollitakse kastides olevaid köögivilju ja pööratakse need ümber. Seda tehakse vaidluste, hallituse ja mädanemise vältimiseks.
Keldris hoiame baklažaane
Kui hoiukohaks on kelder, tuleks talvel hoolikalt jälgida ruumitingimusi. Liiga kuiv või külm õhkkond on vastuvõetamatu, see vähendab oluliselt köögivilja säilivusaega.
Hoolimata asjaolust, et baklažaanid ei armasta niisket õhku, ei talu nad liiga kuiva kohta.. Selle tulemusena hakkab nende nahk kortsuma, mis viib toote kuivamiseni või mädanemiseni.
Nüüd teate, kuidas baklažaane säilitada. Neid huvitavaid ja lihtsaid säilitamisnippe kasutades võid nüüd valmis mustikaroa aastavahetuseks salvestada või baklažaane kauem säilitada ning varakevadel oma sugulasi värske kodumaise köögiviljaga üllatada.
Veel paar aastat tagasi piirdus baklažaanide säilitamine spetsiifilise teralise kaaviari ja marineeritud seentele sarnase küüslauguga vürtsika roa valmistamisega. Tänaseks on preparaatide valik märgatavalt laienenud ning juurvilja populaarsuse kasvuga on ilmunud uued teadmised, tänu millele on nüüd võimalik töötlemata tooteid võimalikult kaua säilitada ka korteris. Mõelgem välja, kuidas baklažaane talveks värskena hoida.
Baklažaanide ettevalmistamine pikaajaliseks ladustamiseks
Baklažaanide võimalikult kaua värskena hoidmise peamine saladus on puuviljade hoolikas valimine. Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad küllaltki noored rikkaliku tumelilla värvi, sileda, elastse ja läikiva koorega viljad, ilma lehtede või roheliste tupplehtede kahjustuste ja hallituseta. Valige sama suurusega baklažaanide hulgast kõige raskemad. Vaata, kas peale näpuga vajutamist on viljadele mõlke jäänud? Järelejäänud mõlk tähendab, et baklažaan on üleküpsenud.
Kui kasvatate baklažaane ise, istutage pikaajaliseks säilitamiseks hilise valmimisega sorte. Korjata vahetult enne külma, lõigates viljad noaga ära koos varrega. Aiast kogutud baklažaane ei tohiks enne talveks hoiule panemist pesta – pühkige need vaid õrnalt kuiva lapiga üle.
Kõik loetletud värskete baklažaanide säilitamise võimalused ei taga, et viljad ei rikne ja säilitavad oma elastsuse kuni järgmise hooajani. Siiski sobivad baklažaanid pikaajaliseks säilitamiseks muude köögiviljade hulgas kõige vähem. Noh, kui te ei soovi konserveerida, proovige baklažaanid talveks kuivatada või veidi ahjus küpsetada ja külmutada (värsked baklažaanid muutuvad pärast külmutamist maitsetuks). Sellisel kujul saab vilju toiduvalmistamiseks kasutada igal aastaajal – maitse jääb selline, nagu oleks baklažaanid just aiast korjatud.
Värskelt baklažaanide säilitamine keldris
Keldris, keldris või sahvrites saagi pikaajaliseks säilitamiseks tuleks baklažaanid asetada pappkastidesse ning neid ei tohi massiliselt kokku voltida, vaid hoolikalt eraldi pakkida ja üksteisest paksu paberist vaheseinaga eraldada. Sellises kastis peaks olema üks kuni kaks või kolm kihti. Ärge asetage palju üksteise peale, sest õhuringluse puudumine toob kaasa köögiviljade riknemise või riknemise. Paberi asemel võite kasutada põhku või heina, kuid sel juhul asetatakse baklažaanid ühe kihina põhupeenrale ja kaetakse umbes kaheks nädalaks kotiriidega, et isoleerida köögivilju liigse ilmastiku ja niiske õhuga kokkupuute eest.
Pärast kahenädalast perioodi baklažaanid sorteeritakse. Edasiseks ladustamiseks jäetakse ainult terved, välistest teguritest kahjustamata köögiviljad. Pärast sorteerimist asetatakse baklažaanid uuesti kuivale põhupeenrale ja hoitakse kogu talveks. Samuti on veel üks tuntud viis baklažaanide keldris hoidmiseks valada need koos puutuhaga sügavatesse puitkastidesse ja hoida seejärel +7 °C juures. Originaalne viis baklažaanide hoidmiseks keldris või pimedas kohas on nende riputamine. Kodus selleks kasutage tavalist võrku. See venitatakse põrandast teatud kaugusel ja seejärel asetatakse baklažaanid ühe kihina. Köögiviljade hapnemise ja mädanemise vältimiseks tuleb ruumi ventileerida kohustusliku temperatuuriga +3 °C.
Baklažaanide säilitamine korteris värskena
Kui on klaasitud rõdu, kus õhutemperatuur ei lange ka pakasega päevadel alla +3°, võib seal hoida baklažaane. Selleks kasutage vaba õhuringluse jaoks kaste või aukudega kaste. Nagu keldris, saab baklažaane hoida lahtiselt, asetades need kenasti ridadesse õlgedele, sabad allapoole. Vilja pealmine osa on kaetud, et kaitsta seda päevavalguse ja külma õhu eest.
Rõdu puudumisel hoitakse baklažaane kütmata sahvris, kus on pime, jahe ja parajalt niiske. Selleks pakitakse need paberisse, seejärel asetatakse mitu tükki aukudega kilekotti. Baklažaanid võivad sellisel kujul vastu pidada kaks kuni kolm nädalat.
Küsimusele, kas baklažaane on võimalik hoida külmkapis, vastatakse, et sellisel viisil säilitamine ei taga viljade pikaajalist säilimist. Külmkapis kaotavad pisikesed sinised peagi, umbes kuu aja pärast niiskust ja muutuvad loiuks. Kuid kui teil pole jahedat ruumi, saate seda siiski kasutada. Mähi baklažaanid paberrätikutesse ja aseta kotti, mida hoitakse lahti, et vältida palju kondenseerumist.
Kui panete baklažaanid ilma ümbriseta kotti, peate iga päev pakendit vahetama ja baklažaanid niiskuse eest pühkima. Kuid see ei taga köögivilja ohutust.
Tehnoloogia baklažaanide külmutamiseks kodus
Kaasaegsete koduperenaiste seas on baklažaanide külmutamine eriti populaarne. See lähenemine võimaldab säästa märkimisväärselt aega preparaatide loomisel, ei nõua tootega mahutite jaoks palju ruumi eraldamist ja vähendab toidumürgituse riski miinimumini. Samal ajal säilib toote viljalihas peaaegu kogu kasulike komponentide komplekt. Toote maitse ja tekstuur küll muutuvad, kuid mitte halvemaks. Enne baklažaanide talveks külmutamist tuleb need korralikult valida ja ette valmistada. Selliseks töötlemiseks sobivad ainult elastse pinnaga noored baklažaanid, mis pole veel küpset. Kui külmutad üleküpsenud köögivilju, muutub neid tugeva mõruduse tõttu hiljem võimatuks süüa. On veel üks punkt - köögivilju saate külmutades valmistada alles pärast eelnevat kuumtöötlust. Värske viljaliha muutub pärast selliseid sündmusi nagu kummiks, mis mõjutab oluliselt roa kvaliteeti.
Peseme, puhastame ja eemaldame kõik mittesöödavad elemendid. Parem on ka kõva nahk ära lõigata. Lõikame toote oma äranägemise järgi, puistame soolaga, segame ja jätame pooleks tunniks seisma. Viljaliha annab mahla ja koos nendega tuleb välja isegi väikseim kibedus. Järgmiseks pigistage tükid hästi kokku, te ei pea neid loputama. Pange keevasse vette ja blanšeerige 5 minutit. Seejärel paneme kurni ja ootame, kuni kogu vesi on ära voolanud. Aseta ettevalmistatud viilud ühe kihina taldrikule ja pane paariks tunniks esmaseks külmutamiseks sügavkülma. Panime külmutatud tükid kottidesse, kõige parem on pakkida üks portsjon. Panime toote külmikusse vastavasse lahtrisse ja kasutame vastavalt vajadusele.
Kuidas baklažaane sulatada
Asetage osa külmutatud baklažaanidest mitmeks tunniks külmkappi, et see järk-järgult sulaks. Soojendage toatemperatuurile kuni täieliku sulamiseni. Ma ei soovita kasutada mikrolaineahju. Kuid enamasti kasutatakse baklažaane roogades ilma sulatamata. Neid ei saa uuesti külmutada.
Kuivatatud baklažaani säilitamine
Köögiviljad pestakse eelnevalt, eemaldatakse varred ja lõigatakse võrdse paksusega tükkideks. Viimane on oluline ühtlaseks kuivamiseks. Baklažaanid laotakse avarale pinnale (kui kuivatatakse ahjus, siis küpsetusplaadile) ühe kihina. Tükkide vahele peaks jääma vaba ruumi. Ahi kuumutatakse temperatuurini 200 oC ja tükeldatud juurviljad jäetakse sinna umbes tunniks ajaks seisma. Pärast seda vähendatakse temperatuuri poole võrra ja puuvilju kuivatatakse veel 4 tundi. Looduslikul kuivatamisel asetatakse kandik tükeldatud tükkidega tuulevaiksesse kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Protsess lõpeb mitte varem kui 5 päeva pärast ja peate meeles pidama, et tükid kandikul perioodiliselt ümber pöörata.
Väga lihtne on baklažaan aastaringselt laual olla. Valmistage toode ette kirjeldatud viisil ja nautige oma lemmikrooga millal iganes soovite.
Enamik peresid soovib, et vitamiinid oleksid toidulaual võimalikult kaua, sealhulgas selline armastatud ja väga tervislik köögivili nagu baklažaan. Ja see pole üllatav, sest maitse, toiteväärtuse ja vitamiinide komplekti poolest on see harva teistest puu- ja köögiviljadest madalam. Ja kuigi "sinist" köögivilja võib supermarketites aastaringselt näha nii värske kui ka konserveeritud kujul, ei saa te ilma omatehtud preparaatideta. Meie artiklis selgitatakse, kuidas õigesti määrata saagi valmimise aega, samuti baklažaaniviljade kodus säilitamise meetodeid ja reegleid.
Millal baklažaane koristada: koristamise ajastus
Baklažaani viljade tehniline küpsus esineb reeglina keskmiselt kuu pärast nende õitsemist. Loomulikult valmivad varasemad sordid 25 päeva pärast, hilisemad - 35-40 päeva pärast. Kui arvestada hetkest, siis on see umbes 90 kuni 150 päeva.
Tähtis! Nagu praktika näitab, Keskmisi või hiliseid baklažaanisorte on kõige parem säilitada, ja varajasi kasvatatakse sageli spetsiaalselt otsetarbimiseks (keetmiseks) kohe pärast koristamist.
Saate kindlaks teha, kas baklažaanid on koristamiseks valmis nende kuju ja suuruse järgi, mis peab vastama sordile (selle omadustele), samuti nende naha värv, nimelt iseloomulik läikiv pinna värvimine. Sõltuvalt sordist varieeruvad ka naha pinna varjundid: värvus võib olla mitte ainult sinine, tumelilla, lilla või lilla, aga ka valge.
Lisaks küps baklažaan seemned sees peaksid olema suhteliselt valged, A viljaliha peaks saama elastne. Loomulikult saab seda kontrollida ainult katseliselt, nimelt pooleks lõigates.
Nõuanne! Keskmiselt peaks standardsete piklike sortide pikkus olema üle 10–12 cm, samas kui pirnikujuliste baklažaanide (mõnevõrra sarnased mustade tomatitega) läbimõõt peaks olema üle 5–6 cm.
Mis puudutab baklažaanide koristamise ligikaudseid kuupäevi, siis keskmiselt on see august - september (lõunas, seemikute varajase istutamisega - juuli teisest poolest).
Märge! Baklažaanisaak tuleb koristada enne esimest külma, vastasel juhul saab juurvilja külm "peksa" ja see rikneb.
Kui lõikad vilja liiga vara, siis need tõmbuvad (närbuvad) väga kiiresti kokku ja kaotavad oma maitse.
Kui vastupidi, las nad üleküpsevad, siis muutub viljade värvus juba “pruuniks” (mitte läikiv, vaid matt), viljaliha ei ole valge, vaid pruun, kõva ja maitsetu (mõrkja järelmaitsega) ning seemned on tumedad.
Muideks! Kui sa õigeaegselt kogutud baklažaanid ja need need maitsevad ikka kibedad, siis suure tõenäosusega kannatas köögivili arengu ajal niiskusepuuduse all. Tegelikult tootis see selle tõttu solaniini glükoalkaloidi.
Video: baklažaanide koristamine
Kuidas koristada
Koristamisel järgige järgmisi soovitusi ja reegleid:
Nõuanne! Mõnel baklažaanisordil on vilja alusele lähemal sabal omapärased teravad okkad, sel juhul on parem koristada kinnastega.
Video: millal ja kuidas baklažaane lõigata ja seejärel säilitada
Kodus baklažaanide säilitamise meetodid ja reeglid: keldris ja korteris (külmik)
Muidugi, , , , , ja , ning säilivad ka palju paremini kui baklažaanid. Kui aga luua õiged tingimused, võib puuvilju värskelt või külmutatult säilitada kuni 2-3 kuud. Selleks peate lihtsalt järgima teatud reegleid ja soovitusi nende kodus hoidmiseks.
Baklažaanide optimaalsed säilitustingimused:
- pimedas kohas, kus puudub juurdepääs valgusele;
- temperatuur - +2..+5 kraadi;
- niiskus - kuni 75-90%.
Tähtis! Kui temperatuur on märgatavalt kõrgem kui +5 kraadi ja õhuniiskus on 95% lähedal, võib baklažaani viljadel tekkida hallmädanik.
Samuti tasub seda teada Baklažaane tuleks hoida teistest köögiviljadest ja puuviljadest eraldi. Kui puu puutub kokku etüleeniga, mida paljud köögiviljad ja puuviljad oma säilivusaja jooksul eraldavad, hakkab see kiiresti küpsema, mis tähendab, et see rikneb kiiresti.
Keldris või keldris
Klassikaliselt sobiv koht baklažaanide ja muude köögiviljade hoidmiseks on eramaja kelder või kelder.
Enne puuviljade keldrisse hoidmiseks ära panemist tuleb need kergelt kuiva lapiga mustusest pühkida (nagu mäletate, ei saa neid pesta). Järgmisena aseta riiulile 1-2 kihina puidust või pappkarpidesse.
2-3 nädala pärast uurige vilju kindlasti hoolikalt, mässige parimad paberisse ja asetage seekord õlgedest padjale, mille kõrgus on umbes 15-20 cm. Seejärel asetage paks riie, näiteks kotiriie , peal.
Keldris või keldris olevate baklažaanide maksimaalne säilivusaeg on umbes 2–3 kuud. Kuid ärge unustage neid perioodiliselt vaadata, mida teete, kui valite roa valmistamiseks järgmise köögivilja.
Tubades (korteris/majas)
Osa baklažaane läheb igal juhul vaja erinevate roogade valmistamiseks, seega pole mõtet neid keldris hoida, külmkappi panna ega sügavkülma sügavkülma panna.
Baklažaanid tuleb hoida oma korteris võimalikult jahedas ja pimedas kohas ning viljad on soovitav panna paberkottidesse (neil on hea hingavus), igaüks eraldi kotti.
Tähtis! Mitte mingil juhul ei tohi neid panna kile-/kilekottidesse, baklažaanid riknevad kiiresti ventilatsiooni puudumise tõttu.
Maksimaalne säilivusaeg toatingimustes on kuni 2-4 päeva.
Külmkapis
Üldiselt sarnaneb baklažaanide säilitamine külmkapis keldris või keldris hoidmisega, kuid seal on nüansse. Optimaalne on panna puuviljad kile/kilekottidesse, kuid mitte sulgeda, vaid asetada need lihtsalt koti peale (et õhk saaks vabalt ringelda). Loomulikult on külmkapis parim koht alumine köögiviljariiul. Aga kui ta on hõivatud, siis pole millegi pärast muretseda, lihtsalt pane see tühja kohta.
Ligikaudne säilivusaeg külmikus on 3 kuni 7 päeva.
Video: baklažaanide talveks säilitamise viisid
Sügavkülmas
Loomulikult on parim koht baklažaanide pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülmik.
Kuid enne baklažaanide sügavkülma panemist tuleb need kõigepealt lõigata, kuumtöödelda, kuivatada ja alles seejärel külmutada. Sellisel külmutatud kujul saate nautida baklažaane terve talve ja isegi kevade (maksimaalne säilivusaeg 6-12 kuud), kuni need otsa saavad. Kuid need maitsevad veidi erinevalt (mõnele inimesele see absoluutselt ei meeldi, kuid see on proovimist väärt).
Märge! Muidugi võite proovida külmutada baklažaane värskena (toores), ilma keetmiseta, kuid tulemus on kummine, vesine ja ilma igasuguse maitseta.
P.S. kuigi paljud soovitavad neid püreesupi jaoks kasutada.
Kuidas täpselt "siniseid" või "valgeid" külmutamiseks ette valmistate?
Tähtis! Ainult teie saate valida optimaalse viisi baklažaanide külmutamiseks ettevalmistamiseks, sest kõik sõltub sellest, millisel kujul neid täpselt vajate (viilutatud või tervena) ja mida neist täpselt küpsetate.
Meetod nr 1 ( ahjus- saate valmistada värsket kaaviari, lisada seda supile või täita seda):
Idee! Baklažaanid võid lõigata tükkideks (2x2 cm), asetada need ahjuplaadile ja küpsetada, õigemini küpsetada ahjus 120 kraadi juures umbes 40-50 minutit. Jahuta ja aseta sügavkülma.
Meetod nr 2 ( blanšeerimine või keetmine- vormiroogade jaoks, pirukate täidiseks, võite lihtsalt praadida sibulaga, küüslaugu ja ürtide lisamisega, hautiste jaoks, püreesupp):
Meetod nr 3 ( röstimine- koogi, rullide jaoks):
Nõuanne! Kui teil on vaja baklažaanid eemaldada, asetage anum või kilekott ööseks külmkappi ja võite hakata uut rooga valmistama just õigel ajal hommikul.
Video: kuidas baklažaane talveks korralikult külmutada - 3 tõestatud meetodit
Tähtis! Värskete baklažaanide talveks külmutamise peamine probleem on asjaolu, et need maitseb kummine. Selle vältimiseks vaadake järgmist videot, milles autor jagab näpunäiteid köögiviljade õigeks külmutamiseks.
Video: kuidas baklažaane talveks korralikult külmutada, et need ei oleks kummised
Kuidas muidu saab baklažaane talveks konserveerida ja ette valmistada: kuivatamine, säilitamine
Nagu te juba aru saite, ei sobi baklažaanid pikaajaliseks (üle 3 kuu) värskeks talvel hoidmiseks. Palju parem on neist erinevaid isetehtud preparaate teha ehk siis konserveerida, kuigi kuivatada saab veel.
Konserveerimine
Seda baklažaanide talveks säilitamise ja ettevalmistamise meetodit käsitletakse üksikasjalikumalt tulevastes artiklites, kuid praegu kutsume teid vaatama videoretsepti "siniste" säilitamiseks, et need saaksid nagu seened.
Kuivatamine
Baklažaanide kodus talveks säilitamiseks võite need kuivatada, nimelt lõigake need umbes 1,5–2 cm laiusteks (paksusteks) rõngasteks (või ribadeks), seejärel nöörige need niidile (aga nii, et need ei puutuks kokku võimalusel koos sõbraga), riputada ja kuivatada (4-7 päeva).
Teine kuivatamisvõimalus
Baklažaanide kuivatamine on veelgi mugavam ja kiirem elektrilises kuivatis.
Saate säilitada kuivatatud baklažaane klaaspurkides (kaanega) või linastes kottides, asetades need köögikappi või riputades kotid kuiva sahvrisse.
Kui on aeg küpsetada, tuleb neid lihtsalt 1-2 tundi külmas vees leotada, välja pigistada ja kastrulisse või hollandi ahju panna.
Kuid, Pange tähele, et paljud inimesed kurdavad sageli, et need kuivatatud baklažaanid maitsevad nagu merikeel!
Selleks, et koristatud baklažaanisaak tooks suurimat kasu, on vaja seda korralikult säilitada. See võimaldab kodus oma igapäevast dieeti maitse ja toiteväärtuste osas kvalitatiivselt mitmekesistada.
Video: millal baklažaane koristada ja kuidas neid säilitada
Kokkupuutel
